Aux antipodes de la " Moule frite "

une recette exclusive du Petit Bistro de Mamigoz

Les Beignets de Pommes de terre épicées aux Moules

Ingrédients pour 4 personnes :

400 gr de Pommes de terre

200 gr de moules cuites décortiquées

2 œufs

1 grosse échalote

2 càs de persil haché

1 càs de Quatre Epices

1 càc de Coriandre

Sel, poivre, piment d'Espelette

2 biscottes ou du pain rassi

Huile de tournesol pour la friture

Commencez par éplucher, laver et essuyer

les pommes de terre.

Râpez-les avec l'échalote, hachez le persil

Versez le tout dans un saladier, ajoutez les œufs,

puis les épices : Quatre Epices, sel, poivre, coriandre.

Mélangez soigneusement.

Décortiquez les moules, que vous avez préalablement

ouvertes avec vin blanc, échalote, persil , poivre.

Ajoutez-les aux pommes de terre épicées.

Emiettez 2 biscottes pour pomper l'humidité des moules,

mélangez de nouveau.

Saupoudrez de Piment d'Espelette

Mélangez une dernière fois

Formez des boulettes assez grosses, que vous aplatirez

en galettes d'1/2 centimètre d'épaisseur.

Dans une sauteuse chauffez 1 cm d'huile de tournesol

Testez la bonne chaleur avec un brin de pomme de terre.

Déposez délicatement les galettes dans l'huile chaude

Laissez dorer 4 à 5 minutes

Puis retournez les beignets avec précaution.

Laissez cuire le deuxième côté 4 à 5 minutes

avant de les retirer de la friture

Egouttez-les un maximum, entre deux spatules

Déposez-les sur un papier absorbant.

Dressez sur des assiettes chaudes

Servez de suite avec une salade de saison.

Un brin d'exotisme qui enchantera vos convives.

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Vous retrouverez cette recette chez PtitChef *

et chez Recette de Cuisine *

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Bon appétit avec Mamigoz