C'est une recette de saison, mais pleine de soleil.

 Je devrais dire des recettes

car j'ai fait un 3 en 1, de Langue de Porc

Pot-au-feu de langue

langue au riz rond et poivrons

et terrine de langue en gelée

( que je vous mettrai prochainement en ligne )

et je ne compte pas le potage au Perles du Japon !

Voici la recette du Petit Bistro:

Langue de Porc au Riz façon risotto et ses Poivrons

Recette originale et colorée qui vous changera

et l'éternelle sauce piquante ou Madère

Cuisson de la Langue en Pot au Feu :

Il vous faudra pour 4 personnes:

2 langues de porc

6 ou 7 carottes

1 navet

2 poireaux

1 oignon piqué de 4 clous de girofle

1 bouquet garni

bouillon de bœuf en cube

Gros sel, poivre 5 baies

A cuire de préférence la veille pour dégraisser le bouillon

Commencez par mettre les langues dans l'eau froide salée

Portez à ébullition et écumez les impuretés.

Ajoutez alors les légumes, aromates et cubes de boeuf.

Fermez le cuiseur et programmez 45 minutes.

Puis, laissez descendre tranquillement la pression

Mettez les légumes dans un récipient

et le bouillon au frais pour figer la graisse.

Le lendemain, lorsque la graisse est bien figée,

ôtez-la avec l'écumoire.

*

Langue de Porc au Riz façon risotto et ses Poivrons

Ingrédients :

1 langue de porc cuite

1 carotte cuite

½ poireau cuit

3 poivrons : vert, jaune, rouge

1 càs de concentré de tomate

2 échalotes

3 gousses d'ail

du riz rond (1 mug pour 2 personnes )

1 petite boite de champignons de Paris

beurre ½ sel et huile d'olive

sel et poivre 5 baies

piment d'Espelette

Persil, thym, laurier, sauge à petite feuilles

et du bouillon de cuisson de la langue.

Je n'utilise qu'une seule langue,

la seconde me servira à faire la terrine.

Lavez et épluchez les poivrons, coupez-les en lamelles.

Hachez les échalotes, épluchez l'ail.

Dans un mélange d'huile d'olive et de beurre,

faites fondre l'échalote à feu moyen.

Lorsqu'elle est translucide ajoutez les poivrons.

Faites dorer les légumes avant d'ajouter les herbes,

écrasez l'ail avec le pressoir.

Mélangez soigneusement. Couvrez laissez mijoter 2 minutes

Récupérez une louche de bouillon, versez dans la sauteuse

ajoutez le concentré de tomates, mélangez.

Saupoudrez de piment d'Espelette, mélangez, couvrez

Laissez à feu très doux 10 minutes.

Réservez.

Cuisson du riz façon Risotto

Pendant que votre langue mijote, réchauffez le bouillon.

Dans une casserole à fond épais, versez l'huile d'olive

ajoutez une noix de beurre ½ sel

Lorsque le beurre est fondu, versez le riz.

Mélangez jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Ajoutez alors 1 louche de bouillon de langue dégraissé.

Mélangez, laissez cuire jusqu'à absorption du liquide.

Renouvelez l'opération plusieurs fois

Pendant ce temps, épluchez et coupez la langue en tranches

Versez-la sur les poivrons, mélangez, couvrez.

Ouvrez la boite de champignons, réservez avec les légumes

Continuez la cuisson de votre riz, façon Risotto.

Goûtez-le, lorsqu'il est presque prêt,

ajoutez les champignons, carotte et poireau.

Continuez la cuisson sans cesser de tourner le riz.

Il ne vous reste plus qu'à dresser

sur des assiettes chaudes, dégustez rapidement.

Retrouvez cette recette chez Recette Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz