Une nouvelle recette exclusive du Petit Bistro de Mamigoz

Le Lapin au Chèvre Frais et Lentilles du Berry

Le chèvre frais apporte une note de douceur

sans dénaturer les parfums du lapin.

Pour les Gourmets , à découvrir sans faute

Pour 4 personnes, il vous faudra :

1 lapin

2 carottes

1 oignon

1 échalote

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

( persil, thym, laurier, sauge petites feuilles)

1 filet d'huile d'olive

1 noix de beurre ½ sel

1 grand verre de vin blanc sec

1 grand verre d'eau

1 cube de bouillon de bœuf

sel, poivre

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

100 gr de poitrine fumée

1 petite boite de champignons entiers

1/2 chèvre frais

1 càc de fond de veau

1 càc de Sauceline ( ou farine )

*

Gardez les proportions suivantes :

1 verre de Lentilles vertes du Berry

et 3 verres d'eau pour 2 Personnes

50 gr de poitrine fumée

1 petite carotte en mini dés

1 bouquet garni

sel et poivre

*

Commencez par éplucher et hacher l'oignon et l'échalote.

Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre

ajoutez l'huile d'olive.

Faites bien dorer le lapin sur toutes les faces ;

Ajoutez l'oignon et l'échalote.

Pendant ce temps épluchez , lavez

puis coupez les 2carottes en sifflets.

Lorsque la viande est bien blonde, versez les carottes.

Pendant ce temps,

coupez la poitrine fumée en grosses tranches,

ajoutez-les au lapin.

Versez le grand verre de vin blanc, puis l'eau

et le bouquet garni.

Epluchez l'ail, écrasez les gousses ,

déposez dans la sauteuse avec le cube de bouillon.

Salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 20 minutes

Préparez les lentilles

Dans une casserole, versez 1 verre de lentilles

ajoutez 3 verres d'eau.

Epluchez, lavez et coupez la carotte en mini dés.

N'oubliez pas le bouquet garni

Surtout NE SALEZ PAS

Dès l'ébullition , baissez le feu et laissez mijoter 25 mn

à couvert

10 minutes avant la fin de la cuisson des lentilles

ajoutez la poitrine fumée, salez et poivrez

Continuez la cuisson, mais cette fois à découvert.

Reprenez votre lapin, ajoutez le fond de veau, la moutarde

les champignons. Mélangez.

Sortir tous les ingrédients de la sauteuse.

Dans la sauce mélangez le ½ chèvre frais

jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

Ajoutez la Sauceline, remettez tous les ingrédient.

Couvrez la sauteuse et laissez mijoter 5 minutes.

ATTENTION :

Ne dépassez pas les 30 à 35 minutes de cuisson

pour le lapin, il deviendrait dur et filandreux.

Dressez sur des assiettes chaudes.

Vous pouvez servir à côté un supplément de sauce

Cerclez les lentilles

Servir avec une petite salade de mâche

Retrouvez cette recette chez PtitChef

ou chez Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz