Dimanche nous avons fait le Pot-au-feu de langue de Porc,

suivi de la langue de Porc au Riz façon Risotto et ses poivrons...

Aujourd'hui, au Petit Bistro, ce sera une

Terrine de Langue de Porc en Gelée

Pour réaliser cette terrine il vous faudra :

1 langue de Porc cuite en Pot-au-feu

Les carottes et poireaux de cuisson

½ litre de bouillon de langue.

1 sachet de préparation pour gelée au madère

2 feuilles de laurier

3 rondelles de carotte crue pour la déco

Pour la sauce

Huile d'olive

vinaigre de xérès

1 càs de concentré de tomate

1 càc de moutarde à l'ancienne

persil haché

sel poivre 5 baies

Commencez par préparer la gelée en suivant le mode d'emploi.

Tapissez une terrine de film étirable.

Dentelez vos rondelles de carotte pour une jolie déco

lavez et séchez le laurier

Versez un peu de gelée dans le fond de la terrine

Posez la déco. Mettez au frais le temps de la prise

Pendant ce temps séparez les feuilles de poireau

et coupez-les à la longueur de la terrine.

Coupez 2 carottes dans le sens de la longueur.

Reprenez votre terrine,

déposez une couche de poireau sur la déco, puis les carottes.

Versez un peu de gelée, remettez au frais.

Pendant la prise, épluchez la langue et coupez-la en tranches.

Coupez les carottes en dés

Ressortez la terrine,

mettez une couche de belles tranches de langue

puis une couche de carottes en dés

Coupez le haut de la langue en dés, ajoutez-en une couche.

Mettez une nouvelle couche de carottes

Une dernière couche de belles tranches de langue

Versez encore un peu de gelée.

Terminez par les poireaux.

Appuyez légèrement sur la terrine , complétez par la gelée

Mettez au frais jusqu'au lendemain.

Voici votre terrine le lendemain... Jolie !

Préparez la sauce en mélangeant l'huile d'olive

le vinaigre de Xérès, la moutarde, le concentré de tomate

et le persil haché.

Servez avec une endive en lamelles, roulée dans la vinaigrette

Dégustez votre terrine avec la sauce.

Vous pouvez aussi l'accompagner de riz créole froid

aromatisé à la vinaigrette et accompagnée de cornichons.

Bon appétit avec Mamigoz