Dimanche nous avons fait le Pot-au-feu de langue de Porc,
suivi de la langue de Porc au Riz façon Risotto et ses poivrons...
Aujourd'hui, au Petit Bistro, ce sera une
Terrine de Langue de Porc en Gelée
Pour réaliser cette terrine il vous faudra :
1 langue de Porc cuite en Pot-au-feu
Les carottes et poireaux de cuisson
½ litre de bouillon de langue.
1 sachet de préparation pour gelée au madère
2 feuilles de laurier
3 rondelles de carotte crue pour la déco
Pour la sauce
Huile d'olive
vinaigre de xérès
1 càs de concentré de tomate
1 càc de moutarde à l'ancienne
persil haché
sel poivre 5 baies
Commencez par préparer la gelée en suivant le mode d'emploi.
Tapissez une terrine de film étirable.
Dentelez vos rondelles de carotte pour une jolie déco
lavez et séchez le laurier
Versez un peu de gelée dans le fond de la terrine
Posez la déco. Mettez au frais le temps de la prise
Pendant ce temps séparez les feuilles de poireau
et coupez-les à la longueur de la terrine.
Coupez 2 carottes dans le sens de la longueur.
Reprenez votre terrine,
déposez une couche de poireau sur la déco, puis les carottes.
Versez un peu de gelée, remettez au frais.
Pendant la prise, épluchez la langue et coupez-la en tranches.
Coupez les carottes en dés
Ressortez la terrine,
mettez une couche de belles tranches de langue
puis une couche de carottes en dés
Coupez le haut de la langue en dés, ajoutez-en une couche.
Mettez une nouvelle couche de carottes
Une dernière couche de belles tranches de langue
Versez encore un peu de gelée.
Terminez par les poireaux.
Appuyez légèrement sur la terrine , complétez par la gelée
Mettez au frais jusqu'au lendemain.
Voici votre terrine le lendemain... Jolie !
Préparez la sauce en mélangeant l'huile d'olive
le vinaigre de Xérès, la moutarde, le concentré de tomate
et le persil haché.
Servez avec une endive en lamelles, roulée dans la vinaigrette
Dégustez votre terrine avec la sauce.
Vous pouvez aussi l'accompagner de riz créole froid
aromatisé à la vinaigrette et accompagnée de cornichons.
Bon appétit avec Mamigoz
flipperine 17/12/2014 00:32
lizagrèce 16/12/2014 16:07
Mamigoz 16/12/2014 20:36
MissParker 16/12/2014 11:10
MissParker 16/12/2014 19:17
Mamigoz 16/12/2014 11:54
gravhelio 16/12/2014 10:34
Mamigoz 16/12/2014 11:52
didine68 16/12/2014 10:31
Mamigoz 16/12/2014 11:51
Fakroun 16/12/2014 10:24
Mamigoz 16/12/2014 11:50
Simone23 16/12/2014 09:23
Mamigoz 16/12/2014 09:36
Viviane 16/12/2014 09:15
Mamigoz 16/12/2014 09:37
Raymonde 16/12/2014 08:56
Mamigoz 16/12/2014 09:39
Marie-Jeanne 85 16/12/2014 08:15
Mamigoz 16/12/2014 09:44
simone 16/12/2014 01:15
Mamigoz 16/12/2014 09:46