Tartare aux deux Saumons du Petit Bistro de Mamigoz
Une recette festive, pour un apéritif dînatoire
avec le Grand Orchestre Symphonique de Vienne,
le tout accompagné d'un Saumur Rosé sec
Il vous faudra :
du Saumon frais et du Saumon fumé
dans la proportion de 2/3 – 1/3
( pour équilibrer parfaitement les saveurs )
½ juste de citron jaune et un peu de zeste
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de câpres
1 échalote et de la ciboulette
du sel et du poivre
Commencez par hacher les deux saumons en mini dés,
de préférence au couteau pour ne pas abîmer les chairs
Versez-les dans un saladier avec la ciboulette ciselée,
ajoutez le zeste de citron, puis le jus du 1/2citron,
les câpres et l'échalote hachés.
N'oubliez pas la crème fraîche épaisse,
salez et poivrez suivant votre goût.
Mélangez soigneusement, versez dans une boite
Gardez au frais quelques heures avant de servir en verrines.
J'ai utilisé ici un mélange de sel pour salaison,
ce qui donne cette couleur rosée mais surtout
beaucoup de parfums délicats.
Composition :
Sel 74%, poivre, paprika, farine de moutarde, piment rouge, oignon, curcuma, ail, coriandre, noix de muscade, cumin, graines de céleri, graines de fenugrec, fenouil, feuilles de laurier, sucre, huile de colza.
...et ça change tout ! ( boite métallique chez Aldi )
Retrouvez cette recette chez PtitChef
et chez Recette de Cuisine
Bon appétit avec Mamigoz
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