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1 février 2015 7 01 /02 /février /2015 01:01

 

Encore une belle exclusivité du Petit Bistro de Mamigoz

LE Pot au Feu de Morue du Petit Bistro

LE Pot au Feu de Morue et son aïoli

 

A réaliser en suivant fidèlement les proportions

des ingrédients et surtout les temps de cuisson

 

Pour 4 personnes il vous faudra :

 

LE Pot au Feu de Morue du Petit Bistro

1 beau filet de morue salée

5 carottes

6 pommes de terre

1 navet

1 fenouil

2 balncs de poireau

1 oignon

1 tête d'ail

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 verre de vin blanc sec

1 litre d'eau

1 càc de moutarde forte

1 jaune d’œuf

huile d'olive

Poivre 5 baies, Piment d'Espelette

 

Attention à aucun moment on n'utilise de sel

 

*

La veille , rincez la morue sous l'eau froide,

faites-la tremper dans l'eau froide toute la nuit.

 

*

LE Pot au Feu de Morue du Petit Bistro

Epluchez et lavez tous les légumes, 

l'oignon et 6 gousses ail.

LE Pot au Feu de Morue du Petit Bistro

Hachez l'oignon et l'ail

Versez un filet d'huile d'olive dans un faitout

faites-y revenir l'oignon à feu très doux.

 

Lorsqu'il est transparent, versez le vin blanc.

 

Ajoutez le laurier, le thym et un peu de feuillage de fenouil.

 

Faites réduire de moitié pour concentrer les saveurs,

puis ajoutez l'ail.

LE Pot au Feu de Morue du Petit Bistro

Pendant que le vin blanc réduit doucement,

coupez les carottes, navet et fenouil en bâtonnets.

 

LE Pot au Feu de Morue du Petit Bistro

Votre réduction est prête, versez l'eau froide

Poivrez, saupoudrez de Piment d'Espelette,

couvrez et portez à ébullition.

LE Pot au Feu de Morue du Petit Bistro

Lorsque le bouillon bout, ajoutez les légumes.

Comptez 12 minutes à partie de la reprise de l’ébullition

LE Pot au Feu de Morue du Petit Bistro

Coupez les poireaux en tronçons

et les pommes de terre en quartiers.

 

Epluchez 3 gousses d'ail.

 

LE Pot au Feu de Morue du Petit Bistro

Ecrasez l'ail au pilon pour obtenir une pâte.

 

Ajoutez le jaune d’œuf, la càc de moutarde forte

et saupoudrez d' un peu de Piment.

Mélangez 1 seconde avec le fouet puis laissez en attente

environ 1 minute, pas plus

 

Vous serez ainsi certain de ne pas rater votre ailloli,

les éléments vont légèrement cuire et se stabiliser

 

Ajoutez très doucement l'huile d'olive en filet

pour monter la sauce comme une mayonnaise

 

LE Pot au Feu de Morue du Petit Bistro

Vos 12 minutes sont passées, ajoutez les légumes restants

 

Portez à ébullition et comptez encore 12 minutes

LE Pot au Feu de Morue du Petit Bistro

A la sonnerie, déposez la morue sur les légumes

côté peau contre les légumes.

Reprenez l'ébullition, baissez le feu et pochez 15 minutes.

LE Pot au Feu de Morue du Petit Bistro

Déposez dans le plat de service chaud

 

Servez avec les tranches de pain grillées et l’aïoli à part

 

*

 

Recette proposée chez PtitChef le 31/01/2015

 

et chez Recettes de Cuisine

 

Bon appétit avec Mamigoz

 

LE Pot au Feu de Morue du Petit Bistro
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commentaires

Marco 07/02/2016 10:04

Je fais cette recette pour midi je vous redonnerez des nouvellez prochaiement

Mamigoz 07/02/2016 11:23

N'oubliez pas de faire une photo !
Bon appétit

flipperine 04/02/2015 23:00

je n'ai jamais goûté à la morue

agnès 01/02/2015 16:46

J'adore la morue, merci pour cette nouvelle recette! Bon dimanche.

Mamigoz 02/02/2015 16:53

J'ai encore quelques recettes pas trop ordinaires à faire
Belle soirée

lizagrèce 01/02/2015 15:58

Simple mais bon !

Mamigoz 02/02/2015 16:53

On ne pense pas à faire des pots au feu de poisson, et pourtant c'est si bon
Bisous, belle soirée

monique59 01/02/2015 12:30

merci de mettre à l'honneur cette recette ! la morue c'est trop bon ! ma grand-mère corse servait de gros haricots bancs à la place des pommes de terre
c'est toujours un plaisir de se promener sur ton blog - il est plein de bon sens, il y a de belles photos du jardin et des petites xxx qui se dévoilent ! cordialement

Mamigoz 01/02/2015 12:56

J'aime beaucoup la cuisine traditionnelle.
Tu me donnes une super idée.... avec la Mogette de Vendée ou le coco de Paimpol, à étudier de plus près,
Bisous, très gourmand dimanche

MissParker 01/02/2015 11:39

Hello ... Merci Soazic ... encore une sympathique recette à essayer bien vite ... le poisson change de la viande dans cette recette !!!
Doux dimanche, BISOUS, sans oublier les câlins à Paolo ;)

Mamigoz 01/02/2015 12:53

C'est surtout la morue que l'on n'attend pas ici
Bon dimanche

didine68 01/02/2015 10:46

Génial l'autre jour il y avait de la morue en promo, j'en ai pris sans trop savoir comment j'allais la cuisiner :-) Maintenant y a plus qu'à. En plus on adore l'aïoli par ici . Merci et bonne journée.

Mamigoz 01/02/2015 10:50

On a du profiter de la même promo.
Tu ne seras pas déçue, c'est terriblement bon
Bon appétit

Marie-Claire 01/02/2015 10:11

Merçi de la bonne reçette bon dimanche Marie-Claire

Mamigoz 01/02/2015 10:49

Beau dimanche également, malgré la météo, plus que capricieuse

Viviane 01/02/2015 09:52

je suis une adepte du pot au feu, et par le temps qu'il fait c'est sublime, mais avec de la morue je n'y aurai pas pensé, merci bon dimanche et bisous.

Mamigoz 01/02/2015 10:49

Il y a longtemps que j'avais envie de me lancer ce défi
Bon dimanche

Marie-Jeanne 85 01/02/2015 08:31

Comme Annie ,la morue chez moi c'est en brandade et demain comme Sylvie ce sera pot-au -feu de boeuf
Alors merci Soazic pour cette recette qui changera tout
Bon dimanche à toi et à toutes celles qui passent par ici
ce matin 0° et surement des averses , restes bien au chaud
Bises chaleureuses des Herbiers

Marie-Jeanne 85 01/02/2015 12:13

Mais il y a du soleil chez nous !!! peu de km de distance ...

Mamigoz 01/02/2015 09:00

J'adore la morue sous toutes ses formes, j'avais vu il y a très longtemps un reportage sur le Portugal, où ils faisaient la fête autour d'un " Grand Aïoli " , j'ai eu envie de le faire, à mon idée, car ils ne donnaient pas la recette en détails.
C'est vraiment un délice, tout est une question de temps de cuisson, il faut surtout pas se planter, car c'est très délicat
En ce moment je regarde tomber la neige, après notre cher Adamo hier soir, je suis dans le thème !... C'est manifailleque !
Bisous, belle journée bien au chaud

@nnie 01/02/2015 08:09

oh ça me fait bien envie ! je ne mange la morue qu'en brandade, alors ta recette me plaît bien ; merci

Mamigoz 01/02/2015 09:01

C'est plus délicat que la brandade et chaque légume se révèle sous un jour nouveau. J'adore
Belle journée

kiwi 01/02/2015 07:32

Bien joli ce plat :*)

Mamigoz 01/02/2015 09:01

Et surtout, bien bon
Belle journée

Feanor 01/02/2015 05:03

Ca c'est une recette a faire ! Merci Mamigoz !

Mamigoz 01/02/2015 09:02

Oui, en faisant bien attention aux temps de cuisson
Belle journée

sylvie jacquet 01/02/2015 00:36

oh la coincidence pour moi aussi pot au feu ce midi mais avec du boeuf !!! il faudra que j'ose le faire aussi en version poisson !! merci pour cette bonne idée !! gros gros bisous !! douce nuit et bon dimanche !!!

Mamigoz 01/02/2015 09:04

Quitte à le tenter, fais-le à la morue, tu seras épatée, c'est dingue ce que c'est bon. Il m'en reste encore pour ce midi. Je vais en refaire dès que j'aurai du monde, c'est très convivial.
Belle journée, au chaud

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