( Recette Originale du  Petit Bistro de Mamigoz )

En l'honneur du Salon de la Cuisine Antillaise,

qui se tient ce Week-end à Paris, voici une recette de

Rouelle de Porc aux Christophines,

que j'ai préparée " goût Antillais à ma façon "
 

Pour 8 personnes, il vous faudra :

1 belle rouelle de porc

4 Christophines ( Chayottes )

2 oignons, 4 gousses d'ail

2 citrons

½ chorizo

1 noix de beurre ½ sel, 1 filet d'huile d'olive

1 petite boite de tomates au jus, pelées en morceaux

1 feuille de laurier ( ou bois d'inde )

1 branche de thym

1 cive, du persil haché

Sel et poivre 5 baies

1 càc de pâte de piment rouge

1 cube de bouillon de volaille

du riz long

Dans une cocotte en fonte ou à fond épais,

faites chauffer le beurre avec l'huile

pour y dorer la rouelle.

Pendant ce temps épluchez et hachez les oignons.

Lorsque votre viande est bien dorée, versez les oignons

autour pour les faire fondre sans les brûler

Couvrez la cocotte

Pendant ce temps, enlevez la peau du Chorizo,

coupez 1 douzaine de tranches d'1/2 centimètre.

Ciselez la cive , épluchez et coupez grossièrement l'ail

Hachez le persil

Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez le chorizo

puis les herbes, et l'ail, émiettez le bouillon cube.

Faites chauffer 1 litre d'eau

Prélevez les zestes des deux citrons avant de les presser

Lorsque l'eau bout, versez jusqu'à hauteur de la viande

Ajoutez les zestes et le jus de citron.

Salez et poivrez

Mélangez, couvrez, laissez mijoter 25 minutes

Pendant ce temps, lavez, épluchez puis coupez

vos christophines en quartiers.

Lorsque les 25 mn sont écoulées, ajoutez les tomates au jus

Mélangez avant de verser les christophines.

Repositionnez la viande, sur les christophines .

Ajoutez éventuellement un peu d'eau chaude

Couvrez , continuez la cuisson 30 minutes

Portez à ébullition une casserole d'eau salée,

pendant ce temps, mettez votre riz à tremper

Lorsque l'eau bout, égouttez le riz avant de le cuire 20 mn

Un peu avant la fin des cuissons,

prélevez 2 louches de sauce, faites-les réduire légèrement,

avant d'ajouter 1 càc de pâte de piment rouge.

Egouttez le riz, dressez sur des assiettes chaudes.

Servez la sauce au piment à part.

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Recette proposée chez Ptitchef le 07/02/2014

et chez Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz