Avec le soleil, les envies de cuisine exotique reviennent,

aussi en ce dimanche festif au Petit Bistro,

je vais vous proposer :

Mes Maquereaux Créoles aux Christophines

Pour 2 Personnes, il vous faudra :

2 Maquereaux

2 Christophines

1 citron vert, zeste et jus

2 tomates

1 oignon + ¼ d'oignon

1 filet d' huile d'olive

1 feuille de bois dinde ( ou laurier )

Sel et poivre 5 baies

Fleur de Sel

Piment Oiseau ( à défaut : piment d'Espelette )

1 feuille de laurier, une branche de thym, du persil

Riz long ambré

3 à 4 heures avant le repas, faites mariner les maquereaux
 

Déposez les poissons dans un plat, (pas trop grand)

Epluchez et coupez l'oignon en fines lamelles.

Ajoutez les tomates en petits quartiers.

Sel et poivrez

N'oubliez pas la feuille de laurier, le thym, le persil

Râpez le zeste du citron vert, pressez le jus dans un verre

Ajoutez la même quantité d'eau. Mélangez

Versez sur les poissons. Saupoudrez de piment.
 

Arrosez avec le jus, laissez mariner.
 

Vous reviendrez toutes les demi-heures pour arroser,

retourner les poissons et mélanger délicatement les légumes.

Faites chauffer une sauteuse avec de l'huile d'olive

Lorsque l'huile est chaude, déposez les maquereaux.

Laissez-les dorer à feu moyen, puis retournez-les.

Pendant ce temps, faites cuire votre riz.....

Une casserole d'eau bouillante salée, avec le ¼ d'un oignon

versez votre riz bien lavé, cuire environ 20 minutes

Lavez , épluchez vos Christophines, ôtez peau et noyau.

Coupez-les en quartiers, puis en " grosses frites " .

Mettez-les dans le cuit-vapeur spécial micro-ondes

avec 1 ou 2 càs d'eau
 

Cuisson : 7 minutes pleine puissance
 

Réservez sans ouvrir pour garder la chaleur

Vos maquereaux sont maintenant dorés des deux côtés,

ajoutez les légumes égouttés de la marinade,

Réservez le jus.

Faites fondre les légumes quelques minutes

puis versez le jus de marinage
 

A la reprise de l'ébullition, couvrez,

baissez le feu et laissez mijoter 10minutes

Egouttez le riz, disposez le sur l'assiette de service,

dans un cercle huilé, posez à côté le maquereau

entouré de Christophines que vous aurez salées

à la Fleur de Sel et poivrées aux 5 baies
 

Entourez le riz de légumes,

Versez un peu de sauce sur le maquereau .
 

Servez chaud

Recette proposée chez PtitChef

et Recettes de Cuisine

*

Il vous restera probablement des Christophines cuites,

vous pourrez les servir sautées, le soir, avec des œufs

Ingrédients :

Christophines cuites

2 œufs par personne

1 noix de beurre demi-sel

Epices pour pommes de terres sautées,

Piment d'Espelette

Sel et poivre 5 baies

Chauffez une noix de beurre dans une poêle.
 

Pendant ce temps coupez les Christophines en dés
 

Quand il est juste fondu et qu'il ne chante plus

ajoutez les dés de légume, salez, poivrez.

Saupoudrez de Piment et d'épices
 

Faites sauter les Christophines.
Lorsqu'elles sont dorées, poussez-les sur le côté,

puis cassez les œufs dans l'espace vide de la poêle.
 

A la fin de la cuisson, glissez sur des assiettes.

Servez bien chaud

Bon appétit avec Mamigoz