Pour répondre au Challenge PrimaBreizh,
Pomme de Terre Primeur Prince de Bretagne
voici ma recette proposée :
Cocottes PrimaBreizh lardons et Champignons,
crémées au Porto
Pour 4 personnes :
8 pommes de terre primeur PrimaBreizh
2 échalotes
2 noix de beurre demi-sel
1 filet d'huile d'olive
200 gr de lardons fumés
250 gr de Champignons de Paris
4 càs de Crème fraîche épaisse
2 fois 10 cl de Porto
Estragon, thym, poivre 5 baies
Fleur de sel
*
Déposez vos PrimaBreizh dans une casserole d'eau froide salée
Portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes
Vous pouvez aussi les cuire au micro ondes
6 mn pleine puissance, avec un filet d'eau.
Laissez légèrement refroidir avant d'éplucher
Pendant ce temps, faites fondre l'échalote ciselée
dans un peu de beurre demi sel, mousseux.
Ajoutez les champignons coupés en lamelles,
puis les lardons, l’ estragon, le thym et le poivre.
Lorsque tout est bien doré, déglacez avec 10 cl de Porto
Laissez réduire de moitié.
Pendant ce temps épluchez les PrimaBreizh.
Faites les dorer, dans une seconde sauteuse,
dans un peu de beurre demi-sel et un filet d'huile d'olive.
Lorsqu'elles sont bien dorées
déposez-les sur un papier absorbant.
Présentez-les, dans des petits plats ovales
ou des cocottes moyennes en les fendant en deux.
Reprenez votre garniture , remontez-la en température
avant d' y ajouter la crème fraîche.
Mélangez bien pour obtenir une sauce ambrée,
avant versez le reste de Porto, mélangez.
Salez très peu, mais poivrez généreusement.
Laissez mijoter quelques petits instants.
Garnissez le centre des PrimaBreizh
avec les lardons et champignons puis arrosez de sauce.
Saupoudrez légèrement les PrimaBreizh de Fleur de sel
Vous pouvez fort bien les préparer à l'avance,
placez alors vos cocottes sous le grill, ou à défaut au four
quelques instants avant de les servir avec une salade verte.
*
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Bon appétit avec Mamigoz
Prince de Bretagne 23/06/2015 16:58
agnès 19/06/2015 18:51
lizagrèce 19/06/2015 15:14
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Mamigoz 18/06/2015 08:51