Pour préparer les Fêtes voici une Recette Exclusive

 du Petit Bistro de Mamigoz, réalisée à l'Ancienne

Les Crépinettes de porc au Chaource

Pour 4 personnes :

4 Crépinettes de porc

2 belles échalotes

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

1/2 Chaource

1/2 verre de vin blanc

1 pincée de fond de veau

100 gr de lardons fumés ( 1/2 paquet )

2 cuillères à soupe de persil haché

Poivre 5 baies

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 noix de beurre 1/2 sel

1 bouquet garni  ( laurier, thym, sauge )

1 boite de champignons entiers

Pâtes Penne Rigate ou riz

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Commencez par faire griller les Crépinettes dans une sauteuse

avec 1 càs d'huile d'olive et 1 noix de beurre ,

sur toutes les faces, pendant 10 mn.

Lorsqu’elles sont bien dorées, réservez-les

Videz la graisse de cuisson. Lavez la sauteuse.

Epluchez les échalotes, hachez-les finement.

Faites fondre une noisette de beurre dans la sauteuse,

avec la cuillère d'huile d'olive.

Ajoutez les échalotes et faites-les revenir.

Lorsque les échalotes sont transparentes, versez le vin blanc.

Laissez réduire de moitié.

Pendant ce temps mélangez à la fourchette, la crème fraîche

la moutarde et le Chaource coupé en dés, poivrez.

Ne salez pas.

Ajoutez ce mélange crémeux à la sauce,

puis la pincée de fond de veau, le bouquet garni,

le persil, mélangez,  poivrez.

Goûtez, ajoutez éventuellement un peu de poivre... 

Remettez les crépinettes dans la sauteuse, couvrez.

Laissez mijoter encore 30 mn.

D'autre part faites revenir les lardons,

Lorsqu'ils sont dorés, égouttez-les avant de les ajouter.

12 mn avant la fin de la cuisson, mettez vos pâtes à cuire.
 

Ajoutez les champignons. Mélangez, couvrez.

Servez bien chaud, avec les pâtes Penne Rigate.

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Retrouvez cette recette sur Recettes de Cuisine

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Bon appétit avec Mamigoz