Pour préparer les Fêtes voici une Recette Exclusive
du Petit Bistro de Mamigoz, réalisée à l'Ancienne
Les Crépinettes de porc au Chaource
Pour 4 personnes :
4 Crépinettes de porc
2 belles échalotes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
1/2 Chaource
1/2 verre de vin blanc
1 pincée de fond de veau
100 gr de lardons fumés ( 1/2 paquet )
2 cuillères à soupe de persil haché
Poivre 5 baies
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 noix de beurre 1/2 sel
1 bouquet garni ( laurier, thym, sauge )
1 boite de champignons entiers
Pâtes Penne Rigate ou riz
*
Commencez par faire griller les Crépinettes dans une sauteuse
avec 1 càs d'huile d'olive et 1 noix de beurre ,
sur toutes les faces, pendant 10 mn.
Lorsqu’elles sont bien dorées, réservez-les
Videz la graisse de cuisson. Lavez la sauteuse.
Epluchez les échalotes, hachez-les finement.
Faites fondre une noisette de beurre dans la sauteuse,
avec la cuillère d'huile d'olive.
Ajoutez les échalotes et faites-les revenir.
Lorsque les échalotes sont transparentes, versez le vin blanc.
Laissez réduire de moitié.
Pendant ce temps mélangez à la fourchette, la crème fraîche
la moutarde et le Chaource coupé en dés, poivrez.
Ne salez pas.
Ajoutez ce mélange crémeux à la sauce,
puis la pincée de fond de veau, le bouquet garni,
le persil, mélangez, poivrez.
Goûtez, ajoutez éventuellement un peu de poivre...
Remettez les crépinettes dans la sauteuse, couvrez.
Laissez mijoter encore 30 mn.
D'autre part faites revenir les lardons,
Lorsqu'ils sont dorés, égouttez-les avant de les ajouter.
12 mn avant la fin de la cuisson, mettez vos pâtes à cuire.
Ajoutez les champignons. Mélangez, couvrez.
marie- christine 01/12/2015 11:21
Mamigoz 01/12/2015 19:06
jojo78 01/12/2015 10:14
Mamigoz 01/12/2015 19:07
Amélie 29/11/2015 20:09
Mamigoz 01/12/2015 19:09
Grany 29/11/2015 16:58
Mamigoz 01/12/2015 19:09
flipperine 29/11/2015 16:33
Mamigoz 01/12/2015 19:08
Simone 29/11/2015 15:12
Mamigoz 01/12/2015 19:08
didine 29/11/2015 10:42
Mamigoz 29/11/2015 12:35
claulandes 29/11/2015 10:21
Mamigoz 29/11/2015 12:35
Marie-Claire 29/11/2015 10:04
Mamigoz 29/11/2015 12:36
Viviane 29/11/2015 09:50
Mamigoz 29/11/2015 12:37
Annick Doux-Ange 29/11/2015 09:43
Mamigoz 29/11/2015 12:37
Odile 54 29/11/2015 09:27
Mamigoz 29/11/2015 12:39
kiwi 29/11/2015 09:15
Mamigoz 29/11/2015 12:40
Marie-Jeanne 85 29/11/2015 08:54
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gravhelio 29/11/2015 08:35
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gravhelio 29/11/2015 09:28
chanchan 29/11/2015 08:28
Mamigoz 29/11/2015 12:43
lizagrece 29/11/2015 08:16
lizagrece 29/11/2015 08:12
Mamigoz 29/11/2015 12:44
fred 29/11/2015 06:06
Mamigoz 29/11/2015 12:44
undeuxcroixjebrode 29/11/2015 05:39
Mamigoz 29/11/2015 12:44