Une tarte fine et délicate aux senteurs d'Armorique
La Tarte aux Coques et Girolles du Petit Bistro
Pour 6 personnes, il vous faudra :
1 pâte feuilletée
1 grand bol de coques
1 bocal de girolles
3 œufs
1 belle échalote
1 gousse d'ail
1 noix de beurre ½ sel
Poivre 5 baies, un peu de sel
3 càs de crème fraîche
1 coupelle de persil haché
100 gr de fromage râpé
Chapelure maison ( biscottes écrasées)
Commencez par ouvrir les coques rapidement.
Laissez-les tiédir puis décoquillez-les.
Gardez l'eau de cuisson, filtrez-la.
Epluchez l' échalote, émincez-la, hachez l'ail.
Rincez les girolles à l'eau fraîche.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre.
Dès qu'il est moussant, jetez-y les girolles,
puis les coques, le persil et 2 càs de jus de coques.
Laissez réduire à feu moyen, jusqu'à absorption du liquide
Réservez.
Préchauffez votre four à 180 °
Déroulez la pâte dans le moule avec le papier de cuisson.
Dans un saladier, battez les œufs et la crème
avec 2 càs de jus de coques.
Salez et poivrez.
Disposez les girolles et coques sur la pâte
versez dessus les œufs crémés
Recouvrez de fromage râpé et de chapelure.
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