Une nouvelle recette du Petit Bistro,

réservée aux amateurs de cuisine typée et de caractère

le Jarret demi-sel aux Pois Chiches façon Catalane

Pour 4 personnes, il vous faudra :

1 jarret ½ sel

250 gr de pois chiches

½ Chorizo fort

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

1 oignon piqué de 5 clous de Girofle

5 à 6 gousses d'ail

Poivre 5 baies du moulin

1 càc d'épices pour Guacamole

8 petites tomates

la veille faites tremper les pois chiches dans l'eau froide.

Le lendemain ( vers 10 heures ) égouttez les pois chiche.
 

Mettez-les dans une grande casserole avec :

la feuille de laurier, le thym, l'ail mais PAS DE SEL
 

Recouvrez de deux fois leur volume d'eau froide.
 

Portez à ébullition puis comptez 1 heure de cuisson

Pendant ce temps, rincez le jarret.

Mettez-le dans une cocotte , recouvrez-le d'eau froide

Ajoutez l'oignon piqué de girofle, le laurier et le thym.
 

Portez à ébullition.

N'oubliez pas d'écumer pour avoir un bouillon clair.

Au bout d'une heure de cuisson du jarret,

enlevez la moitié du bouillon, réservez ( au cas où )

Faites en croix sur les tomates pour enlever la peau

Plongez-les 2 minutes dans la cocotte.

Sortez-les et enlevez la peau.

Puis remettez-les dans le bouillon .

Egouttez les pois chiches, versez-les dans la cocotte,

avec la garniture ail, thym, laurier.
 

Ajoutez les épices pour Guacamole, poivrez.

Coupez le ½ chorizo en rondelles.

Ajoutez-le au jarret. Mélangez, couvrez.
 

A la reprise de l'ébullition, laissez mijoter 1 heure.

Un quart d'heure avant la fin de la cuisson,

goûtez tous les éléments.

Normalement il n'y a pas besoin de rajouter du sel,

tout cela dépend de votre jarret.

A la fin de la cuisson, présentez dans un grand plat,

en mettant les légumes puis le jarret et une louche de bouillon.

Vous pouvez servir avec un peu de bouillon en saucière.
 

Dressez sur assiettes à pâtes bien chaudes.

*
 

Retrouvez cette recette chez Recettes de Cuisine

et chez PtitChef

*

Bon appétit avec Mamigoz