Mes Petits Paniers de Tomates, Brouillade Terre/Mer
Pour 2 personnes, il vous faudra :
2 grosses tomates
1 pavé de saumon
6 rondelles de chorizo en dés
1 œuf
1 càs de crème fraîche épaisse légère
8 olives noires à la grecque, dénoyautées
basilic, ciboulette
sel et poivre 5 baies
1 filet d'Huile d'olive
Lavez, coupez et creusez les tomates en petits paniers.
Voyez la marche à suivre avec les photos
Gardez la pulpe, jetez les pépins.
Salez et poivrez.
Déposez les tomates sur du papier absorbant.
Glissez délicatement dans chaque panier un autre papier.
Reprenez les découpes des paniers, récupérez la pulpe
en enlevant la peau.
Mettez à égouttez dans une passoire fine.
Salez et poivrez le saumon, puis cuisez-le dans une poêle
avec un filet d'huile d'olive.
Enlevez la peau du chorizo, coupez-le en petits dés
Versez-les dans la poêle.
Retournez le saumon, finissez la cuisson.
Egouttez le saumon et le chorizo, sur un papier absorbant.
Dans un saladier en inox, battez l' œuf en omelette
avec la crème fraîche.
Ajoutez la ciboulette, le basilic et les olives,
finement coupés
Ne salez pas, ne poivrez pas.
Hachez délicatement le saumon.
Versez le saumon et le chorizo dans le saladier,
Ajoutez la pulpe égouttée et mélangez sans écraser.
Chauffez une casserole d'eau
un peu plus grande que le saladier, pour faire un bain marie.
A ébullition, déposez le saladier inox dans la casserole,
puis cuisez la farce façon brouillade.
Avez-vous remarqué ma pince à linge pour maintenir le saladier ?
C'est tout bête et ça fonctionne !
Remplissez vos tomates et servez en chaud-froid.
Vous pouvez préparer tous les éléments
et ne cuire la brouillade qu'au tout dernier moment
*
Vous pouvez aussi servir cette entrée froide
dans ce cas
laissez refroidir la brouillade avant de remplir les tomates
Mettez au frigo jusqu'au moment de servir.
Décorez les petits paniers de feuilles de basilic.
Servez bien frais avec une salade verte
*
Une nouvelle recette du Petit Bistro de Mamigoz
élaborée pour le défi de
*
Bon appétit avec Mamigoz.
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