Une délicieuse recette qui nous arrive du Portugal

et qui faisait partie de mes 1001 Souhaits.

les Pasteï de Nata

Bien que cette recette soit toujours secrète

voici une très bonne version vue dans l'émission

" A vos recettes "

présentée par le joli et sympathique Grégory Galiffi.

pour 24 Pasteïs , il vous faudra :

2 Pâtes feuilletées

4 jaunes d’œufs

2 œufs entiers

20 à 30 gr de farine

½ litre de lait

250gr de sucre

10 cl d'eau

1 zeste de citron

Sucre glace et cannelle.

Temps de cuisson prévus pour des moules de 7 cm de diamètre

Commencez par rouler la pâte en boudin serré,

puis coupez-la en rondelles d'1 cm.

Dans le fond d'un petit moule à Pasteïs,

déposez une tranche à plat

Ecrasez la pâte avec les pouces pour recouvrir le moule

Si la pâte colle mettez un peu de farine.

Diluez 20 g de farine dans 500ml de lait.

Fouettez bien. Ajoutez un zeste de citron.

Portez ensuite le lait à ébullition en fouettant régulièrement.

Au premier bouillon retirez du feu et réservez.

Battez les 2 oeufs entiers.

Séparez les blancs des jaunes des 4 autres œufs

Mélangez les œufs entiers et les jaunes.

( gardez les blancs pour des meringues craquantes,

dont je vous donnerai la recette, dimanche prochain )

Réservez avec le lait/farine/citron

Préparez un sirop de sucre en mélangeant

250g de sucre et 10 cl d’eau

Faites fondre le sucre tranquillement.

Cuisez le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 107/110°C

(les bulles doivent être grosses).

Retirez-le alors du feu puis incorporez-le au mélange

lait/farine peu à peu en remuant énergiquement..

Ôtez le zeste du citron.

Préchauffez le four à 250°

Ajoutez ensuite les oeufs en fouettant

Déposez les petites moules emplis de pâte

sur une plaque de cuisson. Remplissez-les au 3/4 de crème

Enfournez pour 9 à 12 minutes de cuisson.

Surveillez la cuisson.

Saupoudrez de sucre glace et/ou de cannelle.

Dégustez tiède.

*

Retrouvez cette recette chez Recettes Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz