Une délicieuse recette qui nous arrive du Portugal
et qui faisait partie de mes 1001 Souhaits.
les Pasteï de Nata
Bien que cette recette soit toujours secrète
voici une très bonne version vue dans l'émission
" A vos recettes "
présentée par le joli et sympathique Grégory Galiffi.
pour 24 Pasteïs , il vous faudra :
2 Pâtes feuilletées
4 jaunes d’œufs
2 œufs entiers
20 à 30 gr de farine
½ litre de lait
250gr de sucre
10 cl d'eau
1 zeste de citron
Sucre glace et cannelle.
Temps de cuisson prévus pour des moules de 7 cm de diamètre
Commencez par rouler la pâte en boudin serré,
puis coupez-la en rondelles d'1 cm.
Dans le fond d'un petit moule à Pasteïs,
déposez une tranche à plat
Ecrasez la pâte avec les pouces pour recouvrir le moule
Si la pâte colle mettez un peu de farine.
Diluez 20 g de farine dans 500ml de lait.
Fouettez bien. Ajoutez un zeste de citron.
Portez ensuite le lait à ébullition en fouettant régulièrement.
Au premier bouillon retirez du feu et réservez.
Battez les 2 oeufs entiers.
Séparez les blancs des jaunes des 4 autres œufs
Mélangez les œufs entiers et les jaunes.
( gardez les blancs pour des meringues craquantes,
dont je vous donnerai la recette, dimanche prochain )
Réservez avec le lait/farine/citron
Préparez un sirop de sucre en mélangeant
250g de sucre et 10 cl d’eau
Faites fondre le sucre tranquillement.
Cuisez le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 107/110°C
(les bulles doivent être grosses).
Retirez-le alors du feu puis incorporez-le au mélange
lait/farine peu à peu en remuant énergiquement..
Ôtez le zeste du citron.
Préchauffez le four à 250°
Ajoutez ensuite les oeufs en fouettant
Déposez les petites moules emplis de pâte
sur une plaque de cuisson. Remplissez-les au 3/4 de crème
Enfournez pour 9 à 12 minutes de cuisson.
Surveillez la cuisson.
Saupoudrez de sucre glace et/ou de cannelle.
Dégustez tiède.
*
Retrouvez cette recette chez Recettes Cuisine
Bon appétit avec Mamigoz
lolio 23/01/2019 13:32
Vinsareva 29/08/2016 13:23
Grany 28/08/2016 23:30
pat 28/08/2016 21:37
didine 28/08/2016 21:37
Mamigoz 29/08/2016 06:31
marie 28/08/2016 14:14
amelie1976 28/08/2016 13:19
pecelette32 28/08/2016 12:40
mamigoz 28/08/2016 20:51
marie 28/08/2016 17:12
pecelette32 28/08/2016 15:35
marie 28/08/2016 15:03
marie 28/08/2016 14:27
marie 28/08/2016 14:21
Mamigoz 28/08/2016 13:17
Mamigoz 28/08/2016 13:11
Mélanie 28/08/2016 11:32
Mamigoz 28/08/2016 13:04
Bernadette 28/08/2016 11:13
marie 28/08/2016 14:37
Mamigoz 28/08/2016 13:04
MissParker 28/08/2016 11:06
Mamigoz 28/08/2016 13:00
carpoiselle 28/08/2016 10:42
Mamigoz 28/08/2016 13:00
Glasson 28/08/2016 10:39
Mamigoz 28/08/2016 12:57
lavandière 28/08/2016 09:53
marie 28/08/2016 17:38
Mamigoz 28/08/2016 12:54
Viviane 28/08/2016 09:38
Mamigoz 28/08/2016 12:52
odile 54 28/08/2016 09:18
Mamigoz 28/08/2016 12:51
fred 28/08/2016 09:10
Mamigoz 28/08/2016 12:47
fred 28/08/2016 08:03
Mamigoz 28/08/2016 08:57
kiwi 28/08/2016 07:51
Mamigoz 28/08/2016 08:59