Nous sommes ici, en Anjou, en fin de saison pour les figues
une raison de plus pour en profiter.
Pour ce dimanche, au Petit Bistro, je vous ai préparé
un Magret de Canard mariné au piment d'Espelette,
aux figues et cuit au four.
Pour 2 personnes, il vous faudra :
1 Magret de Canard mariné au Piment d' Espelette.
Une bonne douzaine de figues
Sel, poivre 5 baies
Piment d' Espelette.
Accompagnement salade d'endives
*
Préchauffez votre four à 180 °
Pendant ce temps, lavez et séchez les figues.
Déposez-les dans un plat allant au four
sans ajout d'eau ni de matière grasse.
A la sonnerie, enfournez pour 15 mn.
Pendant ce temps, quadrillez la peau du magret.
Salez et poivrez.
Massez la viande pour faire pénétrer les épices.
En fin de cuisson des figues, éteignez le four, ouvrez la porte.
Le temps que le four refroidisse un peu,
chauffez une poêle à sec, puis déposez le magret côté peau.
Cuisez à l'unilatérale en enlevant la graisse au fur et à mesure,
avant qu'elle ne brûle.
Vous pourrez ainsi récupérer la graisse de canard
pour vos pommes de terre sautées.
La peau doit être dorée et croustillante.
Refermez alors le four et programmez-le à 120 °
Déposez le magret au centre des figues,
puis enfournez pour 20 mn à 120 °.
Profitez de la cuisson ( presque ) lente pour préparer
la sauce rémoulade pour les endives.
1 càc de Moutarde de Dijon
3 à 4 càs d'huile de tournesol
2 càs vinaigre de vin blanc à l'estragon
sel , Piment d'Espelette.
Dans un saladier fouettez la moutarde avec l'huile.
Lorsque la sauce est homogène,
salez et saupoudrez de piment, versez le vinaigre.
Fouettez à nouveau pour faire monter.
Ajoutez les endives coupées en lamelles
Mélangez au moment de servir.
A la sonnerie du four, ouvrez-le.
Laissez la viande en attente, quelques minutes
avant de la trancher.
Vous obtenez une viande rosée et tendre à souhait.
Dressez le magret sur une grande assiette,
entouré de figues saupoudrées de piment d'Espelette.
A déguster sans tarder avec un Sauvignon bien frais.....
*
Retrouvez cette recette chez
Bon appétit avec Mamigoz
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