Magret de Canard mariné au piment d'Espelette, aux figues.

13 novembre 2016 7 13 /11 /novembre /2016 01:01

Magret de Canard mariné au piment d'Espelette, aux figues.

Nous sommes ici, en Anjou, en fin de saison pour les figues

une raison de plus pour en profiter.

Pour ce dimanche, au Petit Bistro, je vous ai préparé

Magret de Canard mariné au piment d'Espelette, aux figues.

un Magret de Canard mariné au piment d'Espelette,

aux figues et cuit au four.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 Magret de Canard mariné au Piment d' Espelette.

Une bonne douzaine de figues

Sel, poivre 5 baies

Piment d' Espelette.

Accompagnement salade d'endives

Préchauffez votre four à 180 °

Pendant ce temps, lavez et séchez les figues.

Déposez-les dans un plat allant au four

sans ajout d'eau ni de matière grasse.

A la sonnerie, enfournez pour 15 mn.

Pendant ce temps, quadrillez la peau du magret.

Salez et poivrez.

Massez la viande pour faire pénétrer les épices.

En fin de cuisson des figues, éteignez le four, ouvrez la porte.

Le temps que le four refroidisse un peu,

chauffez une poêle à sec, puis déposez le magret côté peau.

Cuisez à l'unilatérale en enlevant la graisse au fur et à mesure,

avant qu'elle ne brûle.

Vous pourrez ainsi récupérer la graisse de canard

pour vos pommes de terre sautées.

La peau doit être dorée et croustillante.

Refermez alors le four et programmez-le à 120 °

Déposez le magret au centre des figues,

puis enfournez pour 20 mn à 120 °.

Profitez de la cuisson ( presque ) lente pour préparer

la sauce rémoulade pour les endives.

1 càc de Moutarde de Dijon

3 à 4 càs d'huile de tournesol

2 càs vinaigre de vin blanc à l'estragon

sel , Piment d'Espelette.

Dans un saladier fouettez la moutarde avec l'huile.

Lorsque la sauce est homogène,

salez et saupoudrez de piment, versez le vinaigre.

Fouettez à nouveau pour faire monter.

Ajoutez les endives coupées en lamelles

Mélangez au moment de servir.

A la sonnerie du four, ouvrez-le.

Laissez la viande en attente, quelques minutes

avant de la trancher.

Vous obtenez une viande rosée et tendre à souhait.

Dressez le magret sur une grande assiette,

entouré de figues saupoudrées de piment d'Espelette.

A déguster sans tarder avec un Sauvignon bien frais.....

Retrouvez cette recette chez

Recettes de Cuisine *

Bon appétit avec Mamigoz

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Published by Mamigoz - dans Cuisine-Pains et Potins
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commentaires

Nik 15/11/2016 18:04

Ca devait être délicieux

Mamigoz 16/11/2016 16:34

C'était vraiment une très belle cuisson. Bonne soirée

lizagrece 14/11/2016 07:38

Un beau salé sucré !

Mamigoz 14/11/2016 19:53

Divin ....à servir à l'Olympe.... Bisous

laura 13/11/2016 22:59

sympa cette version du magret ! par contre moi j'incise beaucoup moins la peau lorsque je le fais cuire

Mamigoz 14/11/2016 19:58

Tout à fait, moi aussi..... C'est une première prise en main de mon nouveau couteau...Je n'y suis pas allée de mains mortes, je le reconnais. Il coupait tellement bien que je n'ai vu le problème qu'en écartant le magret..... trop tard . Belle soirée

Amélie 13/11/2016 19:43

Une recette qui doit être bien succulente. Hier, j'ai fait une tarte alsacienne pomme-rhubarbe, mais sans rhubarbe... et avec du sucre vanillé et du rhum de votre autre recette. Pas eu le temps de prendre une photo. La tarte a eu du succès !
Bizzzz et bonne fin de soirée

Mamigoz 13/11/2016 20:16

C'est le principal. Belle soirée

Grany 13/11/2016 18:27

Plat que j'adore, merci pour cette nouvelle recette
Bizzzzz

Mamigoz 13/11/2016 18:36

Nous sommes nombreuses à aimer les magrets. Bonne soirée

gravhelio 13/11/2016 17:37

mauvaise manip ! au congélateur et j'ai des figues en pots stérilisés. Ce sera super pour les fêtes ! Merci

Mamigoz 13/11/2016 18:36

Oui, génial. Belle soirée

gravhelio 13/11/2016 17:36

Je garde cette recette bien au chaud. J'ai déjà fait ma provision de magrets

Mamigoz 13/11/2016 18:35

Moi aussi, vendredi juste 6 de quoi tenir jusqu'à la prochaine promo. Bonne soirée

MissParker 13/11/2016 11:32

Bonjour Soazic ... Grand MERCI pour cette recette !!!!
Bon dimanche, Bisous et Câlins

Mamigoz 13/11/2016 18:34

J'adore les magrets.... Bisous et câlins du jour

Giboulée50 13/11/2016 11:15

Bon dimanche dans l'humidité et la grisaille ici !

Mamigoz 13/11/2016 18:33

Soleil pour nous et un brin de tiédeur. Belle soirée

Giboulée50 13/11/2016 11:14

J'en salive!
les figuiers ont déposé les armes!

Mamigoz 13/11/2016 18:33

C'est en effet terminé pour cette année. Belle soirée

yvonne 13/11/2016 10:31

on ne trouve plus beaucoup de figues ici, mais je viens avec mon magret !
bon dimanche

Mamigoz 13/11/2016 18:33

ok . Je n'ai plus de figue non plus, on se donne rdv l'année prochaine. Bonne soirée

Viviane 13/11/2016 10:00

merci à toi pour cette recette, bon dimanche, et bisous

Mamigoz 13/11/2016 10:36

Bon dimanche aussi.Viviane

Simone 13/11/2016 09:58

Merci pour cette belle recette. Bises et bon dimanche.

Mamigoz 13/11/2016 10:35

Belle et bonne. Bon dimanche

Lavandière 13/11/2016 09:42

Et oui comme quoi avec très peu d'éléments on arrive à réaliser un joli plat bien alléchant, dommage ici plus de figues, bon dimanche

Mamigoz 13/11/2016 10:34

Ce sont mes toutes dernières, cette fois c'est vraiment fini. Bon dimanche

didine 13/11/2016 09:40

Un magret cuit parfaitement à mon goût. Il va falloir que je guette les promo sur le canard.
Merci et bonne journée avec tout ce monde qui va passer te voir :-D

Mamigoz 13/11/2016 10:33

A Super U c'est en ce moment, j'ai fait le plein de magrets. Bon dimanche....

amelie1976 13/11/2016 09:39

C'est un beau cadeau!
biz

Mamigoz 13/11/2016 10:32

Oui, j'en avais envie depuis un bon moment. J'ai déjà plein d'idées.....

marie 13/11/2016 08:44

Eh! oui ! " çà donne envie tout çà " comme dit Armelle 1976 ! " et la spécialité de Mamigoz , comment à partir d'un élément simple , un plat très gouteux et que je vais faire ; ce sont les figues du jardin de fille ? et ai un magret qui se désole seul ds mon frigidaire ( ai failli perdre mon mari à 3 jrs près et ne fais que des AR à l'hopital depuis 2 mois puis rééducation ), je vous lis ts les jours mais vs me redonnez gout à la cuisine avec vos recettes avec ces ajouts d'épices ou simples : merci : amicalement , marie .

Mamigoz 13/11/2016 20:17

Déjà fait depuis des années. Bonne soirée

marie 13/11/2016 19:52

encore des figues et les congèle à plat sur 1 plaque et " hop " en sacs ! les laissent décongeler ensuite et vs ne me croirez pas , impeccables mais choisir des figues pas trop mures : ai surpris mes invités et petits-enfants avec des tartes aux figues en plein hiver ! à vs de tester : marie.

Mamigoz 13/11/2016 08:48

La vie n'est pas toujours facile, mais on s'en sort toujours si on s'accroche. Courage Bon dimanche

beya 13/11/2016 08:39

c'est super bon, mais les figues chez nous c'est terminé et cette année j'en ai très peu congelées juste pour faire du chutney, bises et bon dimanche

Mamigoz 13/11/2016 10:30

Ici, je n'ai jamais eu autant de figues, J'ai testé pas mal de recettes. Bon dimanche

kiwi 13/11/2016 08:11

Un peu plus cuit pour moi le canard et j'arrive , jamais goûté les figues comme ça mais je me doute que cela soit bon .
Gégé demande : A quel heure on arrive ? Tu risque d'avoir du monde MDR :*)

Mamigoz 13/11/2016 08:41

Mais attention, il est rosé de partout, contrairement à la cuisson à la poêle qui le fait trop cuit autour et saignant au centre, là il est parfait et s'il garde cette belle couleur rosée, il est cuit juste comme il faut. Tu peux venir vers 11 heures. bon dimanche

amelie1976 13/11/2016 07:21

ça donne envie tout ça!
bon dimanche
bisous

Mamigoz 13/11/2016 08:43

C'était super bon.... Maintenant que le Père Noël m'a apporté un thermomètre à sonde, je vais pouvoir m'amuser avec la cuisine basse température. Bonne journée

fred 13/11/2016 07:02

oh oui moi aussi je viens
l'odeur ...houaf comme dirais Paolo ... je me lèche les babines
on apporte le vin ! tu fais quoi comme dessert ?
bisous bon dimanche ....:) on est trop loin !!!!:(

Mamigoz 13/11/2016 08:45

A l'apéro ce sera soupe Angevine.... Hyper bon !

Mamigoz 13/11/2016 08:44

En te dépêchant tu pourras être là pour l'apéro. Bon dimanche

CHRISMA 13/11/2016 06:54

On vient déjeuner à quel heure Mamigoz? Superbe, on le sent d'ici.
Bon dimanche qui sera je pense sous la pluie dans le gard.
Bisous

Mamigoz 13/11/2016 08:46

11 heures ...ce sera un vrai charter. bon dimanche malgré la météo.