Une recette bien de saison, entre deux météo capricieuses,
déguster ces petites paupiettes est un vrai plaisir
Vous les réaliserez facilement avec :
4 paupiettes de porc
1 échalote
1 noix de beurre 1/2 sel
1 filet d'huile d'olive
20 cl de bouillon de volaille
1 petite boite de champignons
10 cl de Rivesaltes
20 cl de crème fraîche
poivre, persil
Dans une cocotte chauffez le beurre et l'huile,
faites dorer les paupiettes et l'échalote.
Préparez votre bouillon : faites fondre le cube,
dans 20 cl d'eau bouillon.
Lorsque les paupiettes sont bien dorées,
versez le bouillon .
Couvrez à moitié, laissez cuire 35 min,
en retournant les paupiettes une ou deux fois.
Laissez réduire le jus de cuisson des deux tiers.
Retirez les paupiettes de la cocotte,
tenez-les au chaud dans un saladier couvert.
Dosez le Rivesaltes, préparez champignons et la crème
Versez les champignons égouttés,
puis le Rivesaltes,
mélangez pour déglacer la cocotte.
Ajoutez la crème, laissez épaissir quelques minutes en mélangeant.
Remettez alors les paupiettes, poivrez.
Couvrez, cuisez encore 2 à 3 mn , puis coupez le feu.
Servez avec du riz ou des tagliatelles fraîches.
Décorez avec un brin de persil haché.
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Retrouvez cette recette sur Recettes de cuisine *
du Petit Bistro de Mamigoz
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Bon appétit avec Mamigoz
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