Une nouvelle recette exclusive du Petit Bistro

Mon Gratin de Morue aux Christophines

servi en petites cocottes pour garder la chaleur

pour 4 personnes , il vous faudra :

350 gr de morue salée

4 Christophines

½ oignon

2 gousses d'ail

cives et ciboulettes

1 càc de Colombo

1 càc de Quatre Epices

1 ou 2 piments oiseau

1 çàs d'huile de tournesol

¼ de litre de lait ½ écrémé

1 càs de farine blanche

Chapelure et poudre de noisette

Jus de citron (facultatif )

*
 

Si vous n'avez pas eu le temps de dessaler la morue la veille,

vous pouvez la préparer de cette façon :

Rincez la morue sous l'eau froide
 

Mettez-la dans une grande casserole d'eau froide.
 

Portez à ébullition pendant 5 mn.
 

Egouttez.

Pendant ce temps, coupez les Christophines en 4.
 

Epluchez-les et coupez-les en gros dés.
 

Déposez-les dans un cuiseur vapeur micro-ondes.
 

Programmez pleine puissance 10 mn

A 5 mn de cuisson de la morue, égouttez-la

et recommencez la même opération :

eau froide, ébullition ... 5 mn

Egouttez, laissez tiédir .

Epluchez l'oignon , coupez-le en deux .

Mettez au frais une partie, recoupez la moitié en deux,

hachez-la finement.
 

Epluchez et écrasez les gousses d'ail.
 

Hachez et ciselez les herbes aromatiques.
 

Versez dans un grand saladier.

Chiquetaillez la morue entre les doigts

pour l'effilocher et enlever toutes les arêtes.

Versez la morue dans le saladier,

ajoutez ½ càc de Quatre Epices, puis ½ càc de Colombo.
 

Ecrasez les petits piments, ajoutez-les.

Mélangez délicatement.

Les Christophines sont cuites, égouttez-les.
 

Salez et poivrez, mixez-les sans les réduire en purée.
 

Egouttez-les

Hachez finement le second quart d'oignon.
 

Faites chauffer l'huile dans une casserole

puis faites dorer doucement l'oignon .
 

Ajoutez alors la cuillère à café de farine.
 

Mélangez, laissez prendre avant de verser le lait

pour réaliser la sauce blanche.

Salez votre sauce, ajoutez ½ càc de quatre Epices,

½ càc de Colombo, mélangez et ajoutez le reste du lait.
 

Laissez mijoter pour faire prendre la sauce.

Procédez au montage des cocottes
 

Commencez par verser la chiquetaille, dans un plat

puis divisez en quatre pour égaliser les portions.
 

Déposez dans chaque cocotte 1/8 de Christophine,
 

puis une louchette de sauce .
 

Recouvrez chaque cocotte d'1/4 de morue épicée.
 

Terminez par une deuxième couche de Christophe.
 

Versez alors le reste de sauce en la répartissant équitablement.

Saupoudrez les cocottes de chapelure,

puis de poudre de noisette.

Passez au four à 180 ° pendant 12 à 15 mn

puis faites gratiner sous le grill.

Si vous le désirez, vous pouvez ajouter

quelques gouttes de citron sur votre gratin.

*
 

Retrouvez cette recette et tant d'autres

à la  Carte du Petit Bistro de Mamigoz *

Album  Cuisine Exotique Antillaise *

Bon appétit avec Mamigoz