Cocottes de Gratin de Morue aux Christophines du Petit Bistro

16 juillet 2017 7 16 /07 /juillet /2017 00:01

Cocottes de Gratin de Morue aux Christophines du Petit Bistro

Une nouvelle recette exclusive du Petit Bistro

Mon Gratin de Morue aux Christophines

servi en petites cocottes pour garder la chaleur

pour 4 personnes , il vous faudra :

350 gr de morue salée

4 Christophines

½ oignon

2 gousses d'ail

cives et ciboulettes

1 càc de Colombo

1 càc de Quatre Epices

1 ou 2 piments oiseau

1 çàs d'huile de tournesol

¼ de litre de lait ½ écrémé

1 càs de farine blanche

Chapelure et poudre de noisette

Jus de citron (facultatif )

Si vous n'avez pas eu le temps de dessaler la morue la veille,

vous pouvez la préparer de cette façon :

Rincez la morue sous l'eau froide

Mettez-la dans une grande casserole d'eau froide.

Portez à ébullition pendant 5 mn.

Egouttez.

Pendant ce temps, coupez les Christophines en 4.

Epluchez-les et coupez-les en gros dés.

Déposez-les dans un cuiseur vapeur micro-ondes.

Programmez pleine puissance 10 mn

A 5 mn de cuisson de la morue, égouttez-la

et recommencez la même opération :

eau froide, ébullition ... 5 mn

Egouttez, laissez tiédir .

Epluchez l'oignon , coupez-le en deux .

Mettez au frais une partie, recoupez la moitié en deux,

hachez-la finement.

Epluchez et écrasez les gousses d'ail.

Hachez et ciselez les herbes aromatiques.

Versez dans un grand saladier.

Chiquetaillez la morue entre les doigts

pour l'effilocher et enlever toutes les arêtes.

Versez la morue dans le saladier,

ajoutez ½ càc de Quatre Epices, puis ½ càc de Colombo.

Ecrasez les petits piments, ajoutez-les.

Mélangez délicatement.

Les Christophines sont cuites, égouttez-les.

Salez et poivrez, mixez-les sans les réduire en purée.

Egouttez-les

Hachez finement le second quart d'oignon.

Faites chauffer l'huile dans une casserole

puis faites dorer doucement l'oignon .

Ajoutez alors la cuillère à café de farine.

Mélangez, laissez prendre avant de verser le lait

pour réaliser la sauce blanche.

Salez votre sauce, ajoutez ½ càc de quatre Epices,

½ càc de Colombo, mélangez et ajoutez le reste du lait.

Laissez mijoter pour faire prendre la sauce.

Procédez au montage des cocottes

Commencez par verser la chiquetaille, dans un plat

puis divisez en quatre pour égaliser les portions.

Déposez dans chaque cocotte 1/8 de Christophine,

puis une louchette de sauce .

Recouvrez chaque cocotte d'1/4 de morue épicée.

Terminez par une deuxième couche de Christophe.

Versez alors le reste de sauce en la répartissant équitablement.

Saupoudrez les cocottes de chapelure,

puis de poudre de noisette.

Passez au four à 180 ° pendant 12 à 15 mn

puis faites gratiner sous le grill.

Si vous le désirez, vous pouvez ajouter

quelques gouttes de citron sur votre gratin.

Retrouvez cette recette et tant d'autres

à la Carte du Petit Bistro de Mamigoz *

Album Cuisine Exotique Antillaise *

Bon appétit avec Mamigoz

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Published by Mamigoz - dans Cuisine-Pains et Potins
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commentaires

Grany 18/07/2017 09:57

Super sympa cette nouvelle recette, merci
Bizzzzz

Mamigoz 18/07/2017 12:36

et originale. Bonne journée

pat 17/07/2017 09:57

tu as déjà des christophines ? Je garde la recette en attendant d'en trouver. Bisous

Mamigoz 17/07/2017 18:12

Oui, celles-ci était du mois dernier et j'en ai acheté deux encore aujourd'hui. Cette fois elles ont la peau fine. Bisous etcâlins

didine 16/07/2017 18:04

Miam ça me donne faim ta nouvelle recette.
Merci et bonne fin de journée.

Mamigoz 17/07/2017 18:12

Nous avons tous trouvé cela très très bon.belle soirée

trotti 16/07/2017 16:01

ohhhh ça a l'air très bon tout ça. ..j'adore la morue..
merci pour la recette .

Mamigoz 17/07/2017 18:13

J'aime les gens qui aiment la morue! Belle soirée

amelie1976 16/07/2017 13:10

Là ça pluviote! pfff

Mamigoz 17/07/2017 18:14

Pas de chance, nous avions ce temps il y a peu. Belle soirée

lizagrece 16/07/2017 10:04

Une cocotte qui me plait bien !

Mamigoz 16/07/2017 12:38

Bien relevé, bien doré.... c'était un régal
Bon dimanche

MissParker 16/07/2017 10:04

CC Soazic... Une sympathique recette qu permet d'utiliser la morue autrement qu'en brandade !!!
MERCI ;)
Beau dimanche, Bisous, Câlins

Mamigoz 16/07/2017 12:37

Je fais une brandade une fois sur dix et la cuisine très autrement le reste du temps. Belle journée Bisous et câlins ensoleillés

Mireille Berthet 16/07/2017 09:30

Soazic, encore une bonne recette .
a propos d'épices j'ai trouvé au market une petite boite de pâté Henaff aux épices dont on a parlé l'autre jour !!!
. j'ai testé ,ce n'est pas que je ne l'aime pas mais ouh la la, il réveille sec le palais !!!! je reviens à ma petite bleue plus en tendresse :) :) !!!!!! Mireille

Mamigoz 16/07/2017 12:35

Moi j'adore.... Un jour je vais le cuisiner. Il est épicé juste comme il faut pour le faire voyager.
C'est vrai que depuis 50 ans la boite bleue fait partie de la famille. J'ai l'impression d'en avoir toujours mangé, le goût est toujours le même . Rien que de voir la boite on le savoure déjà. Bon dimanche

amelie1976 16/07/2017 09:21

c'est certain!
ce matin, c'est gris et frais chez moi!!
biz

Mamigoz 16/07/2017 12:31

Je t'envoie mon ciel bleu et mon soleil. belle journée

marie 16/07/2017 09:10

Le gratin est superbe coùùe toujours , bien détaillé et avec ttes les photos ( quel travail ) et épicé juste ce qu'il faut ; je sais , Soazic , que vous employez de temps en temps des " christophines " mais je n'ai jamais osé en acheter car ne devine pas le gout ! Bon dimanche au jardin de fille et caresses à Paolo : bises : marie .

Mamigoz 16/07/2017 12:30

Il faudra en acheter au moins pour découvrir cette petite merveille. Bonne découverte

Odile 54 16/07/2017 09:00

On ne pense pas toujours à la morue . Voilà une recette qui change des brandades !

Mamigoz 16/07/2017 12:29

J'adore la morue sous toutes ses formes j'en fais une fois par mois. Beau dimanche

amelie1976 16/07/2017 06:54

De quoi se réchauffer!
bon dimanche
bisous

Mamigoz 16/07/2017 08:19

Manger chaud quand il fait chaud, ça rafraîchi plus que de manger froid..... Belle journée ensoleillée , bisous

Martine68 16/07/2017 06:51

Bonjour! Je n'ai jamais mangé de gratin de morue... mais pourquoi pas?! merci pour cette nouvelle recette. Bon dimanche! Biz!

Mamigoz 16/07/2017 08:18

Tu peux remplacer les Christophines par des pommes de terre ou encore des pâtes si tu n'en trouves pas. Ce sera un gratin " à autre chose " et pis c'est tout. Belle journée , bisous

rascassepoule 16/07/2017 04:47

une nouvelle recette de "chouchoutes" le nom que nous donnons aux christophines en nelle Calédonie
bon dimanche

Mamigoz 16/07/2017 08:16

et chayotte à la Réunion . On les appelle comme on les aime. Dès que j" en trouve j'en prends 2 kilos car elles se conservent très très longtemps dans le bas du frigo. J'adore ça bien relevées avec les autres ingrédients. Belle journée ensoleillée comme là-bas !

lavandiere 16/07/2017 00:44

Bien dommage de ne pas avoir de Christophine, et si on apprecie pas la morue , la version fraîche : le cabillaud peut il faire l'affaire?? Bonne nuit et bon dimanche

Mamigoz 16/07/2017 08:13

Oui, bien sûr, mais ce sera plus fade. Belle journée ensoleillée

broderiemimie44 16/07/2017 00:41

Bonjour. Ta recette antillaise à vraiment l'air succulente avant tant d'aliments variées (que de préparation). Tu 'en mets l'eau à la bouche. Merci pour ton partage.
Bonne journée. Bises. Michèle J.

Mamigoz 16/07/2017 08:12

Oui si on aime les parfums et épices on est gâté. Belle journée ensoleillée