Une nouvelle recette exclusive du Petit Bistro
Mon Gratin de Morue aux Christophines
servi en petites cocottes pour garder la chaleur
pour 4 personnes , il vous faudra :
350 gr de morue salée
4 Christophines
½ oignon
2 gousses d'ail
cives et ciboulettes
1 càc de Colombo
1 càc de Quatre Epices
1 ou 2 piments oiseau
1 çàs d'huile de tournesol
¼ de litre de lait ½ écrémé
1 càs de farine blanche
Chapelure et poudre de noisette
Jus de citron (facultatif )
*
Si vous n'avez pas eu le temps de dessaler la morue la veille,
vous pouvez la préparer de cette façon :
Rincez la morue sous l'eau froide
Mettez-la dans une grande casserole d'eau froide.
Portez à ébullition pendant 5 mn.
Egouttez.
Pendant ce temps, coupez les Christophines en 4.
Epluchez-les et coupez-les en gros dés.
Déposez-les dans un cuiseur vapeur micro-ondes.
Programmez pleine puissance 10 mn
A 5 mn de cuisson de la morue, égouttez-la
et recommencez la même opération :
eau froide, ébullition ... 5 mn
Egouttez, laissez tiédir .
Epluchez l'oignon , coupez-le en deux .
Mettez au frais une partie, recoupez la moitié en deux,
hachez-la finement.
Epluchez et écrasez les gousses d'ail.
Hachez et ciselez les herbes aromatiques.
Versez dans un grand saladier.
Chiquetaillez la morue entre les doigts
pour l'effilocher et enlever toutes les arêtes.
Versez la morue dans le saladier,
ajoutez ½ càc de Quatre Epices, puis ½ càc de Colombo.
Ecrasez les petits piments, ajoutez-les.
Mélangez délicatement.
Les Christophines sont cuites, égouttez-les.
Salez et poivrez, mixez-les sans les réduire en purée.
Egouttez-les
Hachez finement le second quart d'oignon.
Faites chauffer l'huile dans une casserole
puis faites dorer doucement l'oignon .
Ajoutez alors la cuillère à café de farine.
Mélangez, laissez prendre avant de verser le lait
pour réaliser la sauce blanche.
Salez votre sauce, ajoutez ½ càc de quatre Epices,
½ càc de Colombo, mélangez et ajoutez le reste du lait.
Laissez mijoter pour faire prendre la sauce.
Procédez au montage des cocottes
Commencez par verser la chiquetaille, dans un plat
puis divisez en quatre pour égaliser les portions.
Déposez dans chaque cocotte 1/8 de Christophine,
puis une louchette de sauce .
Recouvrez chaque cocotte d'1/4 de morue épicée.
Terminez par une deuxième couche de Christophe.
Versez alors le reste de sauce en la répartissant équitablement.
Saupoudrez les cocottes de chapelure,
puis de poudre de noisette.
Passez au four à 180 ° pendant 12 à 15 mn
puis faites gratiner sous le grill.
Si vous le désirez, vous pouvez ajouter
quelques gouttes de citron sur votre gratin.
*
Retrouvez cette recette et tant d'autres
à la Carte du Petit Bistro de Mamigoz *
Album Cuisine Exotique Antillaise *
Bon appétit avec Mamigoz
Grany 18/07/2017 09:57
Mamigoz 18/07/2017 12:36
pat 17/07/2017 09:57
Mamigoz 17/07/2017 18:12
didine 16/07/2017 18:04
Mamigoz 17/07/2017 18:12
trotti 16/07/2017 16:01
Mamigoz 17/07/2017 18:13
amelie1976 16/07/2017 13:10
Mamigoz 17/07/2017 18:14
lizagrece 16/07/2017 10:04
Mamigoz 16/07/2017 12:38
MissParker 16/07/2017 10:04
Mamigoz 16/07/2017 12:37
Mireille Berthet 16/07/2017 09:30
Mamigoz 16/07/2017 12:35
amelie1976 16/07/2017 09:21
Mamigoz 16/07/2017 12:31
marie 16/07/2017 09:10
Mamigoz 16/07/2017 12:30
Odile 54 16/07/2017 09:00
Mamigoz 16/07/2017 12:29
amelie1976 16/07/2017 06:54
Mamigoz 16/07/2017 08:19
Martine68 16/07/2017 06:51
Mamigoz 16/07/2017 08:18
rascassepoule 16/07/2017 04:47
Mamigoz 16/07/2017 08:16
lavandiere 16/07/2017 00:44
Mamigoz 16/07/2017 08:13
broderiemimie44 16/07/2017 00:41
Mamigoz 16/07/2017 08:12