Il n'est pas nécessaire d'investir beaucoup
dans un repas d'entre-fêtes de fin d'année.
Ce qui compte le plus c'est la convivialité
et la joie de se retrouver réunis.
Hier je vous avais présenté la découpe de la cuisse de dinde,
aujourd'hui, voici la recette :
La Dinde Festive du Petit Bistro
Pour 6 à 8 personnes, il vous faudra :
Un haut de cuisse d' un kilo environ
1 bûchette de chèvre
10 tranches de poitrine fumées
1 quinzaine de champignons de Paris moyens
1 verre de vin blanc sec
sel et poivre 5 baies
2 ou 3 noix de beurre demi-sel
des pommes de terre
Reprenez la dinde que vous avez fait rassir au frais.
Etalez-la sur une planche à découper,
côté peau sur la planche.
Coupez-la en deux au niveau de l'os
Salez et poivrez
Découpez le chèvre en quatre longues lamelles.
Déposez 2 lamelles sans croûte sur la partie gauche de la dinde.
Essuyez et coupez 5 champignons en tranches fines.
Déposez-les sur le chèvre en les chevauchant légèrement.
N'ayez pas peur de la hauteur
Recouvrez les champignons de 5 tranches de poitrine fumée.
On ne doit plus voir les champignons.
Posez la seconde partie de la viande sur la première garnie.
La peau doit être visible.
Recouvrez du reste de chèvre,
puis du reste de poitrine fumée
Préchauffez le four à 180 °
Formez un rôti en le façonnant avec la ficelle de cuisine.
Déposez-le dans un grand plat sabot.
Epluchez et lavez les pommes de terre.
Coupez-les en grosses frites
Essuyez une dizaine de champignons
Ajoutez-les entiers dans le plat.
Salez et poivrez les légumes.
Parsemez l'ensemble de quelques noisettes de beurre ½ sel.
Arrosez de vin blanc.
Lorsque le four est chaud, glissez y la dinde
Laissez cuire 50 à 60 minutes, suivant la taille.
La cuisson terminée, laissez reposer la viande
10 minutes dans le four, pour la détendre.
Découpez en jolies tranches,
en ôtant la ficelle au fur et à mesure.
Servez sur assiettes chaudes
Vous obtiendrez une viande tendre et parfumée.
Les pommes de terre gorgées de sauce sont un régal
et les champignons sont à se damner......
*
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Bon appétit avec Mamigoz
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