Encore une exclusivité du Petit Bistro de Mamigoz

la Quiche d'automne, Poireau / Rhubarbe,

Légèrement acidulée, elle émoustille les papilles,

et étonnera vos invités par ses saveurs salées et sucrées

Pour la réaliser, il vous faudra :

1 pâte feuilletée

100 gr de lardons

3 œufs

3 càs de crème fraîche épaisse

environ 300 gr de Poireau et autant de Rhubarbe

Sel et poivre 5 baies, Piment d'Espelette.

1 càs de moutarde à l'ancienne

1 noix de beurre ½ sel ( ou huile d'olive )

quelques olives noires à la grecque

Commencez par laver le poireau, pour cela

coupez-le en "  palmier ", puis lavez-le soigneusement

avant de le débiter en petits tronçons.

Pesez-le ( 319 gr )

Lavez et épluchez la Rhubarbe.

Détaillez-la en tronçons assez fins.

Pesez-la ( 313 gr )

Réservez.

Chauffez une grande sauteuse et faites-y dorer les lardons.

Otez les lardons et réservez-les.

Sans essuyer la sauteuse, faites fondre le beurre

( J'utilise du beurre 1/2 sel, plutôt que de l'huile d'olive

car les saveurs du beurre se marient à merveille

avec le poireau et la rhubarbe compotés )

Lorsqu'il ne chante plus, versez le poireau.

Laissez-le fondre 3 à 4 minutes en mélangeant.

Puis ajoutez la Rhubarbe, mélangez soigneusement.

Baissez un peu le feu .

Laissez compoter tranquillement 10 mn.

Salez et poivrez, saupoudrez de Piment d'Espelette.

Préchauffez le four à 180 ° 

Déroulez la pâte et déposez-la dans le moule

avec le papier cuisson.

Etalez régulièrement la moutarde sur le fond de tarte.

Les légumes sont maintenant compotés,

coupez le feu et incorporez les lardons.

Laissez en attente.

Dans un saladier, cassez les 3 œufs,

ajoutez 3 càs de crème fraîche, Salez et poivrez.

Mélangez pour obtenir une crème homogène.

Versez les légumes aux lardons sur la pâte.

Régularisez la surface avant de verser la crème.

Répartissez quelques olives noires

Enfournez à 180 ° pendant 35 mn

Vous obtenez une quiche subtilement parfumée

et dorée à souhait....

C'est gourmand et tellement tendre ! 

A déguster chaude avec une salade de saison

ou froide pour un apéritif dînatoire.

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Bon appétit avec Mamigoz