Pour relever le Défi de  La Cuisine à L' Ouest *

en association avec la Cidrerie Kerné *

je vous propose une première recette

très festive pour cette fin d'année :

Mes Coquilles de Palourdes au cidre, crémées aux Girolles.

Fines et délicatement parfumées,

ces coquilles feront le bonheur de vos invités.

Pour 3 coquilles il vous faudra :

700 gr de palourdes

1 bocal de girolles

1 échalote

Quelques brins de persil

1 càs de farine

1 noix de beurre demi sel

1 verre de cidre brut Kerné

10 cl de crème de coco

1 pincée de 4 Epices

Sel et poivre

Piment d'Espelette

Chapelure + poudre de noisette

Rincez les palourdes

Faites-les ouvrir rapidement dans une sauteuse.

Egouttez-les en récupérant le jus de cuisson.

Laissez refroidir.

Epluchez et hachez l'échalote, lavez le persil et hachez-le

Enlevez les coquilles.

Lavez la sauteuse

Dans une coupelle déposez, les palourdes

puis le persil haché

Ajoutez la même quantité de Girolles que de Palourdes.

Réservez

Chauffez la sauteuse avec le beurre.

Faites fondre doucement l'échalote, sans la brûler.

Pendant ce temps préparez le verre de cidre

et le demi-verre de jus de cuisson des palourdes.

Lorsque l'échalote est prête, saupoudrez  de farine

Laissez prendre un instant un instant.

Déglacez alors petit à petit au cidre.

Laissez épaissir avant d'ajouter la crème de coco

Mélangez sans cesse

Tout en mélangeant, versez alors le ½ verre de jus de cuisson,

puis saupoudrez des 4 Epices, salez et poivrez,

ajoutez de Piment d'Espelette.

Baissez le feu et laissez épaissir un peu la sauce.
 

Versez les palourdes, les girolles égouttées et le persil.
 

Mélangez et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
 

Goûtez, et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Dans une coupelle mettez tant pour tant de chapelure

et de poudre de noisette.

Mélangez.
 

Répartissez dans des coquilles ou coupelles individuelles
 

Recouvrez de chapelure et d'une noisette de beurre.
 

Passez sous le grill quelques instants le temps de colorer.

Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur,

coupées en deux, assaisonnées de poivre 5 baies ,

de Fleur de sel et d'une noisette de beurre ½ sel

A demain pour la seconde recette au Cidre Kerné.

Bon appétit avec Mamigoz