mon Lapin mariné au Cidre et ses Champignons crémés
au Roquefort
Pour le réaliser, il vous faudra :
Pour la marinade :
1 lapin entier
50 cl de cidre Kerné
1 oignon rosé de Roscoff
3 tomates
4 carottes
1 douzaine de pruneaux, avec noyaux
2 feuilles de laurier
3 cives
4 branchettes de thym
1 branchette de sauge à petites feuilles
Sel et poivre 5 baies
Graines de moutarde
Piment d' Espelette
Pour la cuisson :
1 oignon
Une noix de beurre
1 filet d'huile d'olive
1 cube de bouillon de volaille
Pour la finition
3 càs de crème fraîche épaisse
75 gr de Roquefort
Sel et poivre
1 càs de Sauceline Maïzena
Déposez le lapin dans une grande boite avec couvercle
Reprenez les éléments de la marinade
Commencez par les pruneaux et les herbes.
Epluchez l'oignon, coupez-le en lamelles
Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en rondelles.
Ciselez la cive.
Versez l'ensemble sur le lapin.
Lavez et coupez les tomates en quartiers, ôtez les pépins.
Coupez-les en dés et ajoutez-les à la préparation.
Il vous reste à doser les épices, selon votre goût
sel, poivre, graines de moutarde, piment d'Espelette
Le lendemain, la viande a changé de couleur,
les saveurs se sont développées.
Réservez le foie au frais
Cuisson du lapin :
Chauffez une grande sauteuse allant au four,
jetez-y une noix de beurre demi-sel.
Faites bien dorer le lapin sur toutes ses faces.
Souvenez-vous toujours :
pas de couleurs...pas de goût !
Pendant ce temps hachez l'oignon.
Ajoutez-le lorsque le lapin est presque doré.
Préchauffez le four à 180 °
Réservez le lapin.
Dans la sauteuse, déposez la tête,
puis tous les légumes de la marinade bien égouttés.
Faites-les légèrement dorer.
Couvrez jusqu ' à la sonnerie du four
Les légumes sont confits et expriment leurs saveurs.
Remettez le lapin et le jus de la marinade.
Ajoutez de l'eau chaude à niveau.
Ecrasez le bouillon de volaille, saupoudrez-en l'ensemble.
Dès la reprise de l'ébullition, coupez le feu.
Enfournez à 180° pendant 45 °
pour une cuisson homogène
Vous avez le temps de préparer la crème de Roquefort.
Dans une petite casserole, écrasez 75 gr de Roquefort.
Ajoutez alors 3 càs de crème fraîche.
Mélangez pour obtenir une crème lisse.
Poivrez et portez à ébullition.
Au tout premier frémissement, coupez le feu.
Goûtez et ajoutez juste ce qu'il faut de sel.
Laissez en attente.
Essuyez les champignons et coupez-les en lamelles
Chauffez une sauteuse avec le beurre.
Faites revenir les champignons, salez et poivrez.
Pendant la cuisson des champignons,
retournez les morceaux de lapin.
Lorsque les champignons sont cuits,
dégagez le centre de la sauteuse et faites cuire 2 mn le foie.
Salez et poivrez le foie
Couvrez, coupez le feu et laissez en attente
avec la crème de Roquefort.
En fin de cuisson du lapin, sortez-le du four, éteignez le four.
Retirez les morceaux de lapin
Mettez les dans la sauteuse avec les champignons
et glissez-les dans le four chaud.
Posez un chinois dans un cul de poule pour filtrer le jus .
Déposez-y tous les légumes de la marinade.
Récupérez le maximum de jus et de sucs
en pressant les légumes.
Reversez le jus dans la cocotte et portez à ébullition.
Versez alors la crème de Roquefort.
Mélangez soigneusement.
Saupoudrez de Sauceline , mélangez au fouet.
Laissez épaissir tranquillement quelques minutes.
Déposez le lapin dans la sauce, puis les champignons.
Mélangez soigneusement, couvrez.
Laissez mijoter 5 minutes pour réchauffer les éléments.
Servez bien chaud avec éventuellement du riz
ou des tagliatelles fraîches.
A demain pour une nouvelles recettes avec
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