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7 décembre 2017 4 07 /12 /décembre /2017 01:01


 

Une nouvelle recette pour relever le Défi de

La Cuisine à L'Ouest *

en association avec la Cidrerie Kerné * :

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

mon Lapin mariné au Cidre et ses Champignons crémés

au Roquefort


 

Pour le réaliser, il vous faudra :


 

Pour la marinade :

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

1 lapin entier

50 cl de cidre Kerné

1 oignon rosé de Roscoff

3 tomates

4 carottes

1 douzaine de pruneaux, avec noyaux

2 feuilles de laurier

3 cives

4 branchettes de thym

1 branchette de sauge à petites feuilles

Sel et poivre 5 baies

Graines de moutarde

Piment d' Espelette

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Pour la cuisson :

 

1 oignon

Une noix de beurre

1 filet d'huile d'olive

1 cube de bouillon de volaille


 

Pour la finition

3 càs de crème fraîche épaisse

75 gr de Roquefort

Sel et poivre

1 càs de Sauceline Maïzena

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Déposez le lapin dans une grande boite avec couvercle


 

Reprenez les éléments de la marinade

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Commencez par les pruneaux et les herbes.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Epluchez l'oignon, coupez-le en lamelles
 

Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en rondelles.
 

Ciselez la cive.
 

Versez l'ensemble sur le lapin.
 

Lavez et coupez les tomates en quartiers, ôtez les pépins.

Coupez-les en dés et ajoutez-les à la préparation.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Il vous reste à doser les épices, selon votre goût

sel, poivre, graines de moutarde, piment d'Espelette

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Versez alors 50 cl de cidre Kerné


 

Fermez , laissez au frais 24 heures .

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Le lendemain, la viande a changé de couleur,

les saveurs  se sont développées.

 

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Réservez le foie au frais

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Cuisson du lapin :
 

Chauffez une grande sauteuse allant au four,

jetez-y une noix de beurre demi-sel.
 

Faites bien dorer le lapin sur toutes ses faces.
 

Souvenez-vous toujours :

pas de couleurs...pas de goût !
 

Pendant ce temps hachez l'oignon.

Ajoutez-le lorsque le lapin est presque doré.


 

Préchauffez le four à 180 °

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Réservez le lapin.

Dans la sauteuse, déposez la tête,

puis tous les légumes de la marinade bien égouttés.


 

Faites-les légèrement dorer.

Couvrez jusqu ' à la sonnerie du four

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Les légumes sont confits et expriment leurs saveurs.
 

Remettez le lapin et le jus de la marinade.
 

Ajoutez de l'eau chaude à niveau.
 

Ecrasez le bouillon de volaille, saupoudrez-en l'ensemble.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Dès la reprise de l'ébullition, coupez le feu.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Enfournez à 180° pendant 45 °

pour une cuisson homogène

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Vous avez le temps de préparer la crème de Roquefort.


 

Dans une petite casserole, écrasez 75 gr de Roquefort.
 

Ajoutez alors 3 càs de crème fraîche.
 

Mélangez pour obtenir une crème lisse.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Poivrez et portez à ébullition.
 

Au tout premier frémissement, coupez le feu.
 

Goûtez et ajoutez juste ce qu'il faut de sel.

 

Laissez en attente.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Essuyez les champignons et coupez-les en lamelles
 

Chauffez une sauteuse avec le beurre.
 

Faites revenir les champignons, salez et poivrez.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Pendant la cuisson des champignons,

retournez les morceaux de lapin.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Lorsque les champignons sont cuits,

dégagez le centre de la sauteuse et faites cuire 2 mn le foie.

 

Salez et poivrez le foie

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Couvrez, coupez le feu et laissez en attente

avec la crème de Roquefort.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

En fin de cuisson du lapin, sortez-le du four, éteignez le four.
 

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Retirez les morceaux de lapin
 

Mettez les dans la sauteuse avec les champignons

et glissez-les dans le four chaud.
 

Posez un chinois dans un cul de poule pour filtrer le jus .
 

Déposez-y tous les légumes de la marinade.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Récupérez le maximum de jus et de sucs

en pressant les légumes.
 

Reversez le jus dans la cocotte et portez à ébullition.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Versez alors la crème de Roquefort.

Mélangez soigneusement.
 

Saupoudrez de Sauceline , mélangez au fouet.
 

Laissez épaissir tranquillement quelques minutes.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Déposez le lapin dans la sauce, puis les champignons.
 

Mélangez soigneusement, couvrez.
 

Laissez mijoter 5 minutes pour réchauffer les éléments.

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

Servez bien chaud avec éventuellement du riz

ou des tagliatelles fraîches.


 

A demain pour une nouvelles recettes avec

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort
Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort

et la Cidrerie Kerné *


 


 

Bon appétit avec Mamigoz


 

Lapin mariné au Cidre Kerné et ses Champignons crémés au  Roquefort
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commentaires

Cuisine à l'Ouest 11/12/2017 06:28

ouh là là, ça devait sentir bon dans la cuisine ! Merci pour cette recette !

Mamigoz 11/12/2017 20:46

Oui, ça sentait très très bon, je pense que le lapinou est parti heureux, bien accompagné.
Bonne soirée

Mireille Berthet 08/12/2017 09:57

qu'est ce qu'on va passer comme bon pain , pour saucer...........que ça a être bon ...Mireille.

Mamigoz 08/12/2017 15:58

Effectivement, il ne faut pas la laisser dans l'assiette; Bisous, très bonne fin d'après midi

gravhelio 07/12/2017 20:06

J'en ai l'eau à la bouche !

Mamigoz 08/12/2017 15:58

merci, Bisous, très bonne fin d'après midi

MissParker 07/12/2017 18:30

CC Soazic... une nouvelle recette très sympa et surement délicieuse !!!
Douce soirée, Bisous, Câlins

Mamigoz 08/12/2017 15:59

Heureuse qu'elle te plaise; Bisous et câlins d'après midi

Lavandière 07/12/2017 14:32

Une recette qui donne l'eau a la bouche !!! Et oui, parait il que le cidre, donne une autre saveur que le vin, à essayer, pour sûr. J'avais bien le lapin, pour ce Weekend , mais mon fiston le souhaite en tajine, alors !!
jeudi tout gris par ici. Bon après midi, biz

Mamigoz 07/12/2017 16:23

Ce sera pour le suivant. Bisous, très bonne soirée

Marie Jeanne85 07/12/2017 13:59

Pas l'habitude de cuisiner au cidre , c'est un tord
Et pas le lapin non plus ... pourtant c'est une viande fine
Pas chaud , du brouillard ...
Bises bien chaleureuses

Mamigoz 07/12/2017 14:18

Ici pas de brouillard, pluie et vent....Retour en septembre pour la journée . Une cuisine qui change des habitudes Bisous, bonne journée.

Eliane56 07/12/2017 12:13

Une recette qui donne envie ainsi que celle d'hier! Merci. Bisous, bonne journée.

Mamigoz 07/12/2017 12:33

Merci Eliane, belle journée, bisous

pecelette32 07/12/2017 09:21

Les ingrédients sont tous à mon goût je vais donc garder cette belle recette de côté,c'est le lapin qui sera le plus difffcile à se procurer, dans les fermes du coin on n'en trouve plus et ceux du commerce ne sont pas si bons, merci pour cette superbe recette, bisous.

Mamigoz 07/12/2017 09:23

Avec les ingrédients, ça relève le goût.... Bisous, bonne journée

odile 54 07/12/2017 09:21

Hier impossible de mettre un com . Apparemment ce matin ça marche . 2 bonnes recettes à essayer.

Mamigoz 07/12/2017 09:22

Il y en a 5 de prévues..... Reste 1à faire Bisous, bonne journée

Grany 07/12/2017 09:10

Super bon le lapin au cidre, merci pour cette recette
Bizzzzz

Mamigoz 07/12/2017 09:21

Oui, j'adore Bisous, bonne journée

Viviane 07/12/2017 09:09

du lapin, des champignons, du cidre tout ce que j'aime et de quoi confectionner un plat savoureux, merci, bonne journée, pour moi zénitude au programme, bisous.

Mamigoz 07/12/2017 09:21

Journée Yoga, profite bien Bisous, bonne journée

daniele29 07/12/2017 08:55

merci pour la recette bonne journee bizzz

Mamigoz 07/12/2017 09:20

Merci de ton passage Bisous, bonne journée

Simone 07/12/2017 08:13

Merci pour cette nouvelle recette. Je la mets de côté dans mon dossier "Mamigoz" ... elle n'y restera pas !!!
Bisous et belle journée

Mamigoz 07/12/2017 08:21

Une recette de fête que l'on peut préparer à l'avance. Bisous, bonne journée

kiwi 07/12/2017 08:04

Gégé "rafolle" de la tête , bravo pour ta recette digne d'une pro :*)

Mamigoz 07/12/2017 08:12

Merci Kiwi. C'est la tête qui donne le goût - disait ma grand mère ! Bisous, bonne journée

Mamounette48 07/12/2017 07:59

Encore une recette qui devrait faire "tilt" bravo encore une bonne note qui arrive !
Bonne journée
Bisous

Mamigoz 07/12/2017 08:02

Je croise les doigts pour qu'elle plaise et surtout qu'elle soit refaite à l'identique. Bisous, belle journée

Martine68 07/12/2017 06:39

Coucou! Cette recette va avoir un big succès! j'en suis sûre! Elle est digne d'un resto! Je vais la noter dans mon cahier. Merci infiniment! Biz!

Mamigoz 07/12/2017 07:52

Tu sais 95 % des resto, ne font que du surgelés...... Ils ne te serviront jamais ce genre de plat ! Bisous, bonne journée

amelie1976 07/12/2017 06:01

Une recette très détaillée, bravo pour tout ce travail.
belle journée
bisous

Mamigoz 07/12/2017 07:50

Il fallait bien donner tous les petits coups de mains Bisous, bonne journée

fred 07/12/2017 05:17

oh oui ça donne faim, merci pour ta recette ... je vais petit déjeuner bonne journée bisous

Mamigoz 07/12/2017 07:50

Bisous, bonne journée , fait pas chaud

marie-christine 07/12/2017 01:01

Ca donne faim,merci pour la recette. Bises.

Mamigoz 07/12/2017 07:49

Merci , Marie-Christine , vu l'heure, c'est pas si mal i Bisous, bonne journée

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