Vous le savez depuis longtemps maintenant,
je suis une fan de morue
J'ai découvert dans mon super livre de Noël
une recette de Parmentier au céleri, que j'ai transformé en
Brandade de Morue au céleri
Un véritable délice.
Le temps de préparation étant un peu long,
on peut le préparer à l'avance.
Pour le réaliser il vous faudra pour 4 à 6 personnes :
250 gr de céleri-rave ( environ ½ )
500gr de pommes de terre
420 gr de lait
350 gr de morue salée
1 œuf
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre 5 baies
beurre ½ sel
Chapelure maison
Coupez votre céleri en deux.
Réservez une partie.
Epluchez-le et coupez-le, en gros dés.
Déposez le céleri dans le panier et pesez 250 gr.
Salez raisonnablement.
Hachez 5 sec / Vitesse 5
Ajoutez les 420 gr de lait et mixez 5 sec /vitesse 5
Mettez les pommes de terre coupées en rondelles d'1/2 cm
dans le panier de cuisson, sans vider le céleri
et la morue dans le Varoma.
Programmez 15 mn / Varoma / sens inverse / Vitesse 2
A la sonnerie, retirez le Varoma.
Prolongez la cuisson en programmant :
15 mn / 100° / sens inverse / Vitesse 2
sans le gobelet doseur pour laisser échapper la vapeur.
Pendant ce temps effilochez la morue entre les doigts
A la sonnerie, versez les pommes de terre
dans le bol, avec le céleri, ajoutez l’œuf entier,
la muscade râpée, puis mixez 15 sec /vitesse 4.
Préchauffez le four à 200 °
A la fin de la cuisson, versez la purée sur la morue
Mélangez à l'aide de la spatule .
Quadrillez le dessus à la fourchette
Saupoudrez de chapelure.
Parsemez de quelques petits morceaux de beurre 1/2 sel
Faites dorer à 200 ° pendant 15 mn
J'aime la brandade accompagnée d' Aïoli.
Etant seule, j'opte pour une mayonnaise déjà faite.
Il suffit d'y ajouter un peu de poivre, ou de moutarde,
et 2 gousses d'ail écrasées et de mélanger.
Servez bien chaud avec un petit verre de vin blanc sec...
Avec modération, cela va de soit
Se congèle très bien en boite,
conservation 3 à 6 mois
Pour rappel voici le Larousse des recettes Thermomix
*
Si vous possédez un Companion Moulinex
vous trouverez ICI * un tableau des équivalences
*
Retrouvez toutes mes recettes dans
Bon appétit avec Mamigoz
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