Pour mon anniversaire, j'ai mis au point cette recette
servie hier au Petit Bistro,
nous nous sommes vraiment régalés
La Cuisse de Dinde Brocéliande
Pour la réaliser, il vous faudra pour 6 personnes :
Pour la marinade :
Une cuisse de dinde (de Loué )
2 càs d'huile d'olive
½ litre de Cotes de Rhône
1 cube de bouillon de légumes
1 carotte
1 oignon rosé de Roscoff
1 échalote et sa tige
2 feuilles de laurier
1 peu de sauge à petites feuilles
1 petit citron vert
3 gousses d'ail
3 càs de persil
3 belles branches de thym
Sel et poivre
Pour la cuisson :
1 + 1 filet d'huile d'olive
1 + 1 noisette de beurre ½ sel
1 oignon rosé de Roscoff
12 pruneaux dénoyautés
6 pommes de terre
Rassemblez les herbes et les légumes
Epluchez l'ail, coupez 2 gousses en fines lamelles .
Déposez la cuisse de dinde dans une grande boite,
côté peau contre le fond de la boite.
Piquez-la à l'ail.
Puis salez et poivrez.
Déposez dessus les herbes ciselées et hachées.
Découpez le citron en demi rondelles,
l’oignon en lamelles, l'échalote en rondelles,
ciselez la tige de l'échalote
Ecrasez le reste d'ail et le bouillon cube légumes.
Versez le tout sur la viande.
Epluchez et coupez la carotte en dés , ajoutez-la.
Versez dessus 2 càs d'huile d'olive et le vin rouge.
Mélangez délicatement
Fermez la boite, mettez-la au frais pour 48 h.
48 h après la viande a pris de la couleur et des arômes,
elle est prête à être cuite.
Réunissez les ingrédients nécessaires pour la cuisson
Chauffez dans une grande sauteuse, l'huile et le beurre
Faites y dorer tranquillement la viande égouttée,
des deux côtés, puis réservez-la.
Jetez la matière grasse, et essuyez avec un papier.
Faites couler de l'eau bouillante
pour ne pas boucher votre évier, sans rincer la sauteuse
Epluchez et ciselez l'oignon.
Chauffez à nouveau la sauteuse avec l'huile et le beurre.
Faites bien dorer l'oignon à feu doux
Récupérez les éléments de la marinade avec l'écumoire,
déposez-les dans la sauteuse et laissez cuire 5 à 6 minutes.
Lorsque les légumes ont pris un peu de couleur,
dégagez le centre de la sauteuse pour y déposer la cuisse.
Versez alors le vin de la marinage et ajoutez les pruneaux.
Couvrez la sauteuse, laissez mijoter quelques minutes,
le temps de
préchauffer le four à 200°
A la sonnerie, enfournez toujours à couvert pour 35 mn.
Profitez de ce moment pour éplucher, laver
et couper en deux les pommes de terre
Après 35 mn de cuisson, retournez la viande
puis ajoutez les pommes de terre
Versez un peu d'eau bouillante pour retrouver le niveau
Couvrez et mettez au four encore 35 mm à 200°
Vous obtenez une viande tendre à souhait
avec ce petit goût sauvage qui vous fera voyager
au cœur de la nature.
*
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Bon appétit avec Mamigoz
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