Une recette surprenante du Petit Bistro
la Saucisse au Chou Perpétuel et pommes de terre
Cet étonnant Chou Perpétuel aux saveurs très douces,
à la particularité d'être parfumé....à la vanille.
On ne le coupe pas ...Il ne serait plus Perpétuel.
On se contente de prélever les feuilles, suivant les besoins,
délicatement à l'aide de ciseaux.
Je l'ai déniché l'année dernière chez Jacques Briant *
à Saint Sylvain d' Anjou.
www.jacques-briant.fr
Pour 3 personnes, il vous faudra :
Des feuilles de chou
3 saucisses
100 gr de lardons fumés
¼ de litre de vin blanc sec
1 oignon rosé de Roscoff
3 gousses d'ail
3 belles pommes de terre
1 bouillon cube de légumes
1 noix de beurre ½ sel
Thym, laurier, sauge
Sel et poivre 5 baies.
Piment d' Espelette
Mettez à bouillir une grande quantité d'eau salée.
Pendant ce temps, couper les queues du chou au ras des feuilles.
Lavez-les à grande eau, puis égouttez-les.
Lorsque l'eau bout, jetez-y le chou, couvrez.
Baissez le feu et programmez 5 minutes.
Pendant ce temps épluchez et hachez l'oignon.
Lorsque le chou est " blanchi ", égouttez-le
et réservez en passoire.
Faites fondre le beurre 1/2 sel, dans une petite cocotte.
Ajoutez l'oignon et faites blondir.
Déposez alors, les saucisses , faites les dorer
sur toutes leurs faces.
Puis ajoutez les lardons.
Lorsque tout est bien doré, réservez les saucisses.
Mélangez oignons et lardons, puis ajoutez le chou.
Mélangez délicatement.
Versez le vin blanc , ajoutez le cube de bouillon écrasé.
Ajoutez l'ail, épluché et écrasé, le thym, le laurier, la sauge.
Remettez les saucisses dans la cocotte.
Ajoutez un peu d'eau pour être à niveau.
Salez, poivrez, couvrez et portez à ébullition.
Puis laissez mijoter 30 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et cuisez au micro-ondes
3 belles pommes de terre : 10 minutes pleine puissance
dans un cuit vapeur, avec 2 càs d'eau.
Dès que les pommes de terre sont cuites
soit environ 15 minutes avant la fin de la cuisson,
saupoudrez de Piment d'Espelette
et versez les pommes de terre dans la cocotte.
Couvrez et finissez la cuisson des saucisses au chou
toujours en mode mijotage.
A la fin de la cuisson, coupez le feu.
Réservez 5 à 10 mn à couvert, avant de dresser un grand plat.
Otez les saucisses, égouttez les éléments
puis replacez les saucisses sur le dessus du plat.
Versez un peu de jus de cuisson, filtré
dans une coupelle.
Chacun pourra se servir en ajoutant...ou pas
un peu de bouillon.
Plat très convivial, qui apportera par sa note vanillée
une touche raffinée très particulière.
*
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Bon appétit avec Mamigoz
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