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19 août 2018 7 19 /08 /août /2018 00:01


 

Aujourd'hui mise en lumière

d'une très ancienne recette bretonne

Poulet grillé au Lipig

Le Poulet grillé au Lipig


 

Le Lipig est un condiment

qui accompagne traditionnellement le kig ah farz,

que l'on peut utiliser avec de la viande ou du poisson.


 

Attention, rien à voir avec une fondue d'oignons


 

*


 

Pour 4 personnes vous aurez besoin de :

Poulet grillé au Lipig

4 blancs de poulet

4 oignons rosés de Roscoff ( ou 5 échalotes )

200 gr de beurre ½ sel, très froid

1 verre d'eau

Poivre


 

*


 

Pommes de terre nouvelles

Fleur de Sel

Poivre 5 baies

 

*


 

Préparation du Lipig :
Poulet grillé au Lipig

Là, je prépare pour 2 personnes,

j'ai donc réduit les proportions à 2 oignons,

100 gr de beurre


 


 

Coupez votre beurre en cubes de à 10 à 20 gr.

Gardez 20 gr pour le démarrage

et mettez le reste au frigo.

Poulet grillé au Lipig

Epluchez et émincez les oignons en lamelles


 

Mettez-les dans une casserole avec 20 gr de beurre.

Versez 10 cl d'eau et poivrez.

Poulet grillé au Lipig

Sur feu très doux, mélangez , 5 minutes

le temps que les oignons deviennent translucides.

Couvrez la casserole


 

Faites réduire très très doucement pendant une bonne heure,

en mélangeant de temps en temps

et en ajoutant un petit filet d'eau si besoin.

 

Attention les oignons ne doivent pas prendre de couleur

Poulet grillé au Lipig

Pendant ce temps, salez et poivrez le poulet

sur les deux faces.


 

Déposez les filets sur le snacker de l'Actifry.

Fermez et laissez en attente.

Poulet grillé au Lipig

Lorsqu'il ne reste plus que 26 minutes,

déclenchez l'Actifry pour 30 minutes

 

( J'utilise l'Actifry, c'est rapide et sans surveillance )


 

Puis préparez vos pommes de terre

dans le cuit vapeur spécial micro-ondes, avec un filet d'eau.


 

Vous programmerez les pommes de terre :

10 minutes, pleine puissance

lorsqu'il vous restera 12 minutes de cuisson des oignons.


 

A l' arrêt de la plaque de cuisson,

vos oignons sont fondants et crémeux.
 

Le poulet est prêt et les pommes de terre aussi

Poulet grillé au Lipig

Rallumez la plaque

Montez la préparation au beurre très froid,

toujours à feu doux.


 

Incorporez 3 à 4 dés de beurre, mélangez à la spatule.

Le beurre doit être entièrement absorbé.


 

Recommencez l'opération plusieurs fois

jusqu'à épuisement du beurre

pour obtenir un mélange crémeux.

Poulet grillé au Lipig

Voyez cette préparation comme est elle crémeuse

 onctueuse à souhait...

 

Et encore vous n'avez pas les parfums !

Poulet grillé au Lipig

Réunissez tous les ingrédients, dressez les assiettes

Poulet grillé au Lipig

Coupez le poulet en lamelles


 

Déposez sur l'assiette avec 3 pommes de terre


 

Fendez les pommes de terre, ouvrez-les légèrement

salez à la fleur de sel et poivrez aux 5 baies


 

Versez le Lipig sur la viande,

puis dans la fente des pommes de terre

Poulet grillé au Lipig

Positionnez les pommes de terre en forme d'Hermine


Servez sans attendre.
 

Régalez-vous.


 

*

 

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *


 

Bon appétit avec Mamigoz

Poulet grillé au Lipig
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commentaires

M
Merci pour la recette. Je fais du lipig seulement pour manfger avec le kg ahr farz.
Répondre
A
Et bien ça donne envie!
bisous
Répondre
G
Cela donne bien envie, merci pour cette belle recette
Bizzzzz
Répondre
D
Miam; j'imagine sans peine l'odeur, j'aime beaucoup les oignons.
Répondre
M
C'était trop bon, à refaire souvent Bisous, bonne fin de journée
S
Merci pour le conseil.j'ai l'habitude d'utiliser des échalotes qui donnent moins de goût... Je vais bien trouver ceux que tu conseilles à G. Frais.
Un super dimanche bien entourée ... Bisous et belle soirée.
Répondre
M
Oh oui surement on trouve de tout à Grand Frais. Ici je les trouve à Super U Heureusement qu'il se conservent très bien Contente pour toi et de ta belle journée Bisous, douce soirée
V
bonjour et merci pour cette recette totalement inconnue pour moi (c'est vrai que je ne suis qu'une bretonne par mariage) ce doit être savoureux, bon dimanche et bisous.
Répondre
M
C'est à essayer et à sortir de l'oubli .Bonne journée, bisous
C
Oups! désolée, je n'avais pas lu les réponses à tes commentaires et je constate qu'on monte le lipig comme un beurre blanc.
Répondre
M
Oui, tu avais bien vu comment faire .Bonne journée, bisous
C
Cette recette semble fort appétissante. Je ne connaissais pas le lipig. Il se monte comme un beurre blanc : le beurre ne doit pas "tourner". Donc attention : beaucoup de délicatesse dans la puissance du feu! C'est bien cela?
Merci infiniment pour ce trésor breton.
Bises et belle journée.
Répondre
M
Oui, tout à fait, feu très très doux ! sinon le beurre devient liquide.... .Bonne journée, bisous
M
Une recette que je ne conn
Répondre
M
ça arrive quelque fois, ça part tout seul on ne sait pas pourquoi .Bonne journée, bisous
M
Décidément ! deux jours de suite, mais doigts vont trop vite.......
Une recette que je ne connaissais pas, à tester elle me plait bien !
Bon dimanche,
Bises
M
Une découverte, je ne connaissais pas !
À essayer alors ;)
Merci Soazic :)
Beau dimanche, bisous, câlins
Répondre
M
Tu ne seras pas déçue .Bonne journée, bisous
O
Une découverte totale pour moi ! Bon dimanche
Répondre
M
Rassure toi beaucoup de Bretons l'ont oubliée; .Bonne journée, bisous
L
Une belle recette 'pur beurre" ...
Répondre
M
Oui, la Bretagne à cette époque était en excédent de beurre demi sel .Bonne journée, bisous
M
Comme d'autres .....Je découvre et c'est à essayer
Merci ma douce Soazic et gros bisous pour ce dimanche
Répondre
M
Il faut une cuisson, très douce et très longue pour que la chimie opère.... C'est là tout le secret. Il faut obtenir une pâte d'oignon, que l'on monte ensuite au beurre, un peu comme un beurre blanc. Mais chut c'est le secret.... .Bonne journée, bisous
R
merci pour la recette , cela à l'air délicieux!
Répondre
M
C'est dingue ce que c'est bon. Même si on n'aime pas l'oignon on adore le Lipig .Bonne journée, bisous
M
Bonjour! Que ça m'a l'air bon! Je ne connaissais pas du tout le lipig! J'aime bien apprendre des choses nouvelles! Merci pour ta recette! Je la note dans mon cahier! Biz et bon dimanche! à demain!
Répondre
M
A demain pour une très belle Galerie .Bonne journée, bisous
S
Je vais tester, cela a l'air délicieux... Bisous et excellent dimanche avec les enfants pour ce qui me concerne.
Répondre
M
Quand tu vas le tester, sinon, prends des oignons rosés de Roscoff, sinon ce ne sera pas bon. A la dégustation, on ne ressent plus le goût de l'oignon, ce sont des saveurs au delà ! .Bonne journée en famille, bisous à tous
F
je ne connais pas le lipig ! vieille recette bretonne que le KIG HA FARZ j'en ai entendu parlé par la mémé de Pierrick !!! bisous bonne journée
Répondre
M
Le lipig se fait dans le Finistère. .Bonne journée, bisous
J
Ah ! le lipig; je l'ai découvert dans les Mont d'Arrée avec un kig ha farz à tomber (d'ailleurs en septembre je pense que cela va être une de nos destinations) j'ai adoré. Lorsque j'ai préparé un kig ha farz chez moi dans la Loire(vaste programme) j'étais loin de l'avoir aussi bien réussi, il était bon mais sans plus
añ Kenavo Joëlle
Répondre
A
c'est vrai ma nénenne était de Chateaulin on en faisait sur le coin du fourneau en fonte avec le pot au feu et sa farce de farine de sarrasin. Trop bon je m'en souviens pourtant c'était il y a plus de 50 ans. C'est dire. Tiens je vais en faire avec du Kig ha farz. Kenavo et merci pour cette recette ça me rappelle tellement de choses. Ma chère Nénenne. Comme je l'aimais.
M
ça parait simple, comme ça..... mais c'est bourrer de secrets de cuisson et de tours de mains. Mais un bon Kig ha farz on s'en souvient toute sa vie .Bonne journée, bisous

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