Aujourd'hui mise en lumière
d'une très ancienne recette bretonne
Le Poulet grillé au Lipig
Le Lipig est un condiment
qui accompagne traditionnellement le kig ah farz,
que l'on peut utiliser avec de la viande ou du poisson.
Attention, rien à voir avec une fondue d'oignons
*
Pour 4 personnes vous aurez besoin de :
4 blancs de poulet
4 oignons rosés de Roscoff ( ou 5 échalotes )
200 gr de beurre ½ sel, très froid
1 verre d'eau
Poivre
*
Pommes de terre nouvelles
Fleur de Sel
Poivre 5 baies
*
Là, je prépare pour 2 personnes,
j'ai donc réduit les proportions à 2 oignons,
100 gr de beurre
Coupez votre beurre en cubes de à 10 à 20 gr.
Gardez 20 gr pour le démarrage
et mettez le reste au frigo.
Epluchez et émincez les oignons en lamelles
Mettez-les dans une casserole avec 20 gr de beurre.
Versez 10 cl d'eau et poivrez.
Sur feu très doux, mélangez , 5 minutes
le temps que les oignons deviennent translucides.
Couvrez la casserole
Faites réduire très très doucement pendant une bonne heure,
en mélangeant de temps en temps
et en ajoutant un petit filet d'eau si besoin.
Attention les oignons ne doivent pas prendre de couleur
Pendant ce temps, salez et poivrez le poulet
sur les deux faces.
Déposez les filets sur le snacker de l'Actifry.
Fermez et laissez en attente.
Lorsqu'il ne reste plus que 26 minutes,
déclenchez l'Actifry pour 30 minutes
( J'utilise l'Actifry, c'est rapide et sans surveillance )
Puis préparez vos pommes de terre
dans le cuit vapeur spécial micro-ondes, avec un filet d'eau.
Vous programmerez les pommes de terre :
10 minutes, pleine puissance
lorsqu'il vous restera 12 minutes de cuisson des oignons.
A l' arrêt de la plaque de cuisson,
vos oignons sont fondants et crémeux.
Le poulet est prêt et les pommes de terre aussi
Rallumez la plaque
Montez la préparation au beurre très froid,
toujours à feu doux.
Incorporez 3 à 4 dés de beurre, mélangez à la spatule.
Le beurre doit être entièrement absorbé.
Recommencez l'opération plusieurs fois
jusqu'à épuisement du beurre
pour obtenir un mélange crémeux.
Voyez cette préparation comme est elle crémeuse
onctueuse à souhait...
Et encore vous n'avez pas les parfums !
Réunissez tous les ingrédients, dressez les assiettes
Coupez le poulet en lamelles
Déposez sur l'assiette avec 3 pommes de terre
Fendez les pommes de terre, ouvrez-les légèrement
salez à la fleur de sel et poivrez aux 5 baies
Versez le Lipig sur la viande,
puis dans la fente des pommes de terre
Positionnez les pommes de terre en forme d'Hermine
Servez sans attendre.
Régalez-vous.
*
Retrouvez toutes mes recettes dans
Bon appétit avec Mamigoz
/fdata%2F1122308%2Favatar-blog-1003418790-tmpphpBdFeuZ.jpeg){kind=avatar}
