( Cuisine Fusion )
Les recettes Terre / Mer
sont toujours une invitation aux voyages.
Aujourd'hui nous nous baladerons en bord de mer
en compagnie d'un lapin, d'un cochonnet
et de moules de bouchots
Pour ce faire il vous faudra, pour 2 personnes :
½ lapin
400 gr de moules de bouchots
100 gr de lardons fumés
10 cm de chorizo fort
60 gr de beurre demi-sel
1 grosse tomate
1 oignon rosé de Roscoff
2 échalotes
4 branchettes de thym
2 bouquets de sauge petites feuilles
1 verre de vin blanc sec
½ verre d'eau
le jus d'un citron
20 cl de crème fraîche liquide, légère
Commencez par laver et nettoyer les moules.
Mettez -les à ouvrir rapidement, à couvert,
dans une grande sauteuse, avec le vin blanc.
Dès qu'elles sont ouvertes, coupez le feu.
Epluchez l'oignon et les échalotes
Détaillez-les en lamelles, réservez.
Lavez, coupez et épépinez, la tomate.
Taillez la pulpe en dés, réservez.
Ouvrez le paquet de lardons
Otez la peau du chorizo, coupez-le en rondelles.
Faites chauffer une petite cocotte
avec 20 gr de beurre demi-sel.
Jetez-y l'oignon et l'échalote.
Cuisez quelques minutes à feu doux
Lorsqu'ils sont translucides,
ajoutez les lardons et la moitié du chorizo.
Mélangez
Lorsque le chorizo suinte, ajoutez la tomate.
Mélangez.
N'oubliez pas le thym, la sauge et le jus de citron
Mélangez et couvrez.
Laissez mijoter 5 minutes, puis réservez .
Pendant ce temps, récupérez les moules
Décortiquez une partie.
Salez et poivrez le lapin des deux côtés.
Rincez la sauteuse des moules.
Faites-y fondre 20 gr de beurre
Dorez le lapin 5 minutes à feu moyen
pour ne pas brusquer la viande.
Puis versez le verre d'eau
Couvrez et laissez mijoter 15 minutes
A la sonnerie de fin, ajoutez la compotée
de légumes et le reste du chorizo.
Versez les moules décortiquées
et une grosse poignée de moules avec les coques.
Mélangez, couvrez, laissez mijoter à feu très doux.
Surveillez le niveau de jus dans la sauteuse,
ajoutez un tout petit peu d'eau, si besoin.
Pendant ce temps préparez la sauce :
Coupez 20 gr de beurre en petits dés .
Versez dans une petite casserole la crème.
Poivrez-la et portez-la à ébullition.
Ajoutez alors le beurre petit à petit
en fouettant pour monter la crème
pendant qu'elle épaissit.
Versez alors la crème sur le lapin.
Laissez mijoter 5 minutes, à feu très doux,
pour développer les arômes sans sur cuire la viande.
Et voilà votre lapin est prêt !
Dressez sur une grande assiette chaude,
avec du riz cuit dans les 15 dernières minutes.
Il ne vous reste plus qu'à déguster
*
Retrouvez toutes mes recettes dans
Bon appétit avec Mamigoz
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