Aujourd'hui, nous allons préparer le Céleri .

C'est un légume très parfumé

que l'on marie souvent avec une rémoulade,

mais il aime être servi chaud,

relevé d'une sauce de caractère.

Je vous propose deux recettes simples

pour accompagner une cuisse de poulet grillée :

Ecrasé de Céleri au gingembre, sauce crémée

Céleri pané sauce crémée au Roquefort.

Quelque soit la recette choisie

vous devez commencer par éplucher et cuire le céleri.

Coupez le céleri en gros cubes

Mettez le immédiatement dans de l'eau froide citronnée.

Le citron permettra de lui conserver sa blancheur.

Ajoutez une mesure de gros sel.

Couvrez et portez à ébullition
 

Puis, cuisez 20 minutes, feu moyen.

Lorsque le céleri est pratiquement cuit

déposez les cuisses de poulet

sur le panier snacker de l'Actifry

( ou sous le grill du four ).

Salez et poivrez,

saupoudrez d'épices pour poulet.

Programmez 30 minutes.

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Ecrasé de Céleri au gingembre, sauce crémée

Pour cette recette vous aurez besoin de :

Cuisses de poulet

1 céleri rave

10 cl de crème fraîche

1 belle noix de beurre demi sel 30 gr

1 dosette de gingembre en poudre.

Le céleri est maintenant cuit,

égouttez-le au dessus d'un saladier,

pour garder l'eau de cuisson.

Ecrasez les dés de céleri .

Vous pouvez utiliser le robot - plus facile...

Mettez les dés dans le bol.

Mixez 1 mn puissance 2.

Ajoutez le beurre, le gingembre, la crème fraîche

Poivrez, mais ne salez pas.

Mélangez position 1, pour ne pas corder le céleri.

Si votre purée est trop épaisse,

ajoutez un peu de jus de cuisson.

Réservez la purée de céleri.

Récupérez 1 louche de jus de cuisson,

portez-le à ébullition.

Puis versez la crème et réduisez le feu.

Salez et poivrez.

Laissez mijoter 5 mn pour épaissir la sauce.

Vous obtenez une sauce qui nappe la cuillère.

Dressez le poulet grillé sur assiettes chaudes,

accompagnez de deux quenelles de céleri.

Arrosez de sauce.

Servez le reste de sauce en mini saucière.

C'est délicieux et parfumé

comme on aime !

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Comme il me reste 1 cuisse de poulet

et la moitié du céleri,

je vais pouvoir réchauffer le céleri

tout en faisant une savoureuse variante

( Evidemment vous pouvez repartir à zéro,

si vous n'avez pas de restes )

Céleri pané sauce crémée Roquefort..

Pour cette recette il vous faut :

1 cuisse de poulet cuite ( ou fraîche )

Céleri cuit ( ou frais ) en gros dés

un peu de farine

1 œuf

de la chapelure maison

10 cl de crème fraîche

du Roquefort

Sel et poivre du moulin

Huile de tournesol

Préparez 3 coupelles avec :

de la farine

1 œuf, salé et poivré

de la chapelure

Battez l’œuf en omelette

Roulez un dé dans la farine, puis dans l’œuf

et enfin dans la chapelure.

Réservez .

Continuez ainsi jusqu'à épuisement des cubes

Versez la crème fraîche dans une petite casserole

Poivrez généreusement.

Coupez une tranche de Roquefort

Ajoutez-la dans la crème.

Portez doucement à ébullition.

Pendant ce temps, faites réchauffer le poulet

10 mn dans l'Actifry.

Mélangez sans cesse la crème et le Roquefort

pour les amalgamer, d abord à la spatule,

puis au petit fouet,

pour obtenir un mélange homogène.

Chauffez une grande poêle avec l'huile de tournesol.

Lorsque l'huile est chaude,

déposez délicatement les dés un par un.

Faites-les frire sur toutes les faces.

Egouttez-les sur un papier absorbant

au fur et à mesure de la cuisson.

Versez la crème de Roquefort dans un ramequin.

Dressez joliment sur une grande assiette

la cuisse de poulet arrosée de sauce,

et entourée de céleri pané.

N'oubliez pas le ramequin gourmand

pour le surplus de sauce crémée.

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Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *

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Bon appétit avec Mamigoz