Cette année pour Noël, je cuisine un plat
que je faisais très souvent lorsque j'étais à Brive,
l'autre pays du Foie Gras.
Ce sera :
Un Filet Mignon de Porc en croûte, au Foie Gras,
accompagné de Pommes de Terre rouges,
cuites au Diable Charentais
et d'une sauce au Foie Gras et Crémant de Loire.
Pour le réaliser, sans se ruiner, il vous faudra :
Un filet mignon de porc ( ou de veau ) ( 7,50 € )
1 bloc de foie gras de 230 gr ( Aldi : 3,90 € )
1 pâte feuilletée rectangulaire ( Super U : 1,10 € )
1 Crémant de Loire ( Aldi : 7,40,€ )
1 petit filet d'huile d'olive
1 noix de beurre demi-sel
1 échalote
10 cl de crème fraîche
1 gousse d'ail ( pour le Diable )
Pommes de terre rouge
Sel et poivre du moulin.
Voyez ma sélection de produits
1 heure avant de cuisiner, parez votre filet
pour ôter les tendons et gras éventuels.
Chauffez l'huile d'olive et le beurre.
Dès qu'il ne chante plus , déposez le filet mignon,
et marquez-le bien sur toutes ses faces,
en l'arrosant sans cesse de beurre.
Cette opération, très importante,
donnera tout son goût et garantira la réussite de votre plat.
Elle doit durer 10 minutes à feu moyen
pour ne pas brusquer la viande .
Réservez, salez et poivrez le filet mignon.
Laissez-le refroidir complètement.
Gardez le jus de cuisson,
pour la sauce Foie gras / Crémant.
Pendant ce temps, frottez l'intérieur du Diable Charentais
avec une gousse d'ail .
Lavez et essuyez les pommes de terre.
Déposez-les dans le Diable, posez le couvercle
et cuisez directement sur le gaz pendant 45 minutes.
Si vous n'avez pas de Diable, cuisez les pommes de terre au four,
ou mieux emballées dans le l'alu, sur les braises de la cheminée.
Votre filet est désormais froid,
déposez-le au centre de la pâte feuilletée.
Découpez 2 belles tranches de foie gras,
puis recoupez-les en deux.
Déposez le foie gras sur le filet mignon,
tête bêche pour bien remplir l'espace.
Enroulez le filet de pâte de façon à avoir deux épaisseurs
sur le foie gras, pour éviter une sur-cuisson.
Pliez les extrémités pour bien refermer l'ensemble.
Retournez délicatement le boudin pour avoir
les deux épaisseurs dessous et le beau côté dessus.
Faites 3 petites cheminées pour évacuer la buée
et éviter le boursouflage de la pâte.
Préchauffez le four à 230 °
Séparez le blanc du jaune d'un œuf.
Ajoutez 1 càc d'eau froide, mélangez.
Déposez le filet mignon avec son papier cuisson
sur une plaque à pâtisserie.
A l'aide d'un pinceau en silicone,
badigeonnez la pâte de jaune d’œuf pour la dorure
Vous avez le temps de mettre deux couches....
Surveillez la cuisson de vos pommes de terre,
mélangez souvent pour les faire griller de tous les côtés.
Versez le jus de cuisson du filet dans une casserole
en récupérant bien tous les sucs.
Si vous avez trop de graisse, laissez décanter,
vider le trop plein, et garder le fond...
C'est le meilleur.
A la sonnerie du four, glissez le filet au four
et réduisez immédiatement la puissance à 185 °
Programmez la cuisson à 35 minutes.
Les 45 minutes sont écoulées,
coupez le feu sous le Diable et laissez-le en attente
A la fin de la cuisson du filet, sortez-le
Laissez-le en attente, sans le couper, sur un grand plat.
Récupérez le précieux jus de viande, dans une coupelle.
Pendant ce temps préparez la Sauce Foie Gras / Crémant
Il vous faudra la moitié du reste de foie gras
La sauce de cuisson du filet.
( à défaut 1 noisette de beurre demi-sel )
10 cl de crème fraîche
1 verre de Crémant de Loire ( ou autre Crémant )
Epluchez et hachez finement l'échalote.
Versez l'échalote dans la casserole .
Cuire à feu doux
jusqu'à ce qu'elle soit bien transparente .
Versez alors la crème fraîche, faites-la chauffer doucement
Pendant ce temps coupez la moitié du foie gras en dés.
Versez le dans la crème, pour le faire fondre.
Lorsque le foie gras a bien fondu, versez le Crémant.
Salez et poivre.
Coupez le feu dès les premiers frémissements.
Si vous désirez une sauce fluide, mixez à l'aide d' un plongeur.
Réunissez tous les éléments pour le dressage sur assiettes.
Découpez le filet en tronçons de 5 cm.
Déposez un morceau de filet en croûte par assiette .
Puis 3 à 4 pommes de terre suivant la taille.
Fendez-les en deux.
Versez 1 càc de jus de viande sur la viande
et 1 càs de sauce foie gras / Crémant, par pomme de terre.
Servez rapidement.
Dégustez avec un verre de Crémant frais.
*
S'il vous en reste, vous pouvez parfaitement
le réchauffer au four traditionnel,
ou au four halogène.
Voici un repas de réveillon qui ne vous ruinera pas
et qui fera des heureux.
*
Retrouvez toutes mes recettes dans
Bon appétit
et Bonnes Fêtes avec Mamigoz.
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