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16 décembre 2018 7 16 /12 /décembre /2018 01:01


 

Cette année pour Noël, je cuisine un plat

que je faisais très souvent lorsque j'étais à Brive,

l'autre pays du Foie Gras.


 

Ce sera :

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

Un Filet Mignon de Porc en croûte, au Foie Gras,

accompagné de Pommes de Terre rouges,

cuites au Diable Charentais

et d'une sauce au Foie Gras et Crémant de Loire.


 

Pour le réaliser, sans se ruiner, il vous faudra :

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

Un filet mignon de porc ( ou de veau ) ( 7,50 € )

1 bloc de foie gras de 230 gr ( Aldi : 3,90 € )

1 pâte feuilletée rectangulaire ( Super U : 1,10 € )

1 Crémant de Loire ( Aldi : 7,40,€ )

1 petit filet d'huile d'olive

1 noix de beurre demi-sel

1 échalote

10 cl de crème fraîche

1 gousse d'ail ( pour le Diable )

Pommes de terre rouge

Sel et poivre du moulin.

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

Voyez ma sélection de produits

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

1 heure avant de cuisiner, parez votre filet

pour ôter les tendons et gras éventuels.


 

Chauffez l'huile d'olive et le beurre.

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

Dès qu'il ne chante plus , déposez le filet mignon,

et marquez-le bien sur toutes ses faces,

en l'arrosant sans cesse de beurre.

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

Cette opération, très importante,

donnera tout son goût et garantira la réussite de votre plat.
 

Elle doit durer 10 minutes à feu moyen

pour ne pas brusquer la viande .

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

Réservez, salez et poivrez le filet mignon.

 

Laissez-le refroidir complètement.

 

Gardez le jus de cuisson,

pour la sauce Foie gras / Crémant.

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

Pendant ce temps, frottez l'intérieur du Diable Charentais

avec une gousse d'ail .

 

Lavez et essuyez les pommes de terre.

 

Déposez-les dans le Diable, posez le couvercle

et cuisez directement sur le gaz pendant 45 minutes.

 

Si vous n'avez pas de Diable, cuisez les pommes de terre au four,

ou mieux emballées dans le l'alu, sur les braises de la cheminée.

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

Votre filet est désormais froid,

déposez-le au centre de la pâte feuilletée.

 

Découpez 2 belles tranches de foie gras,

puis recoupez-les en deux.

 

Déposez le foie gras sur le filet mignon,

tête bêche pour bien remplir l'espace.

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

Enroulez le filet de pâte de façon à avoir deux épaisseurs

sur le foie gras, pour éviter une sur-cuisson.

 

Pliez les extrémités pour bien refermer l'ensemble.

 

Retournez délicatement le boudin pour avoir

les deux épaisseurs dessous et le beau côté dessus.


Faites 3 petites cheminées pour évacuer la buée

et éviter le boursouflage de la pâte.

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

Préchauffez le four à 230 °

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

Séparez le blanc du jaune d'un œuf.

Ajoutez 1 càc d'eau froide, mélangez.

 

Déposez le filet mignon avec son papier cuisson

sur une plaque à pâtisserie.

 

A l'aide d'un pinceau en silicone,

badigeonnez la pâte de jaune d’œuf pour la dorure


Vous avez le temps de mettre deux couches....

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

Surveillez la cuisson de vos pommes de terre,

mélangez souvent pour les faire griller de tous les côtés.

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

Versez le jus de cuisson du filet dans une casserole

en récupérant bien tous les sucs.


Si vous avez trop de graisse, laissez décanter,

vider le trop plein, et garder le fond...

C'est le meilleur.

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

A la sonnerie du four, glissez le filet au four

et réduisez immédiatement la puissance à 185 °

 

Programmez la cuisson à 35 minutes.

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

Les 45 minutes sont écoulées,

coupez le feu sous le Diable et laissez-le en attente

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

A la fin de la cuisson du filet, sortez-le

Laissez-le en attente, sans le couper, sur un grand plat.

Récupérez le précieux jus de viande, dans une coupelle.

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

Pendant ce temps préparez la Sauce Foie Gras / Crémant

 

Il vous faudra la moitié du reste de foie gras

La sauce de cuisson du filet.

( à défaut 1 noisette de beurre demi-sel )

10 cl de crème fraîche

1 verre de Crémant de Loire ( ou autre Crémant )


 

Epluchez et hachez finement l'échalote.

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

Versez l'échalote dans la casserole .

Cuire à feu doux

jusqu'à ce qu'elle soit bien transparente .


Versez alors la crème fraîche, faites-la chauffer doucement

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

Pendant ce temps coupez la moitié du foie gras en dés.

 

Versez le dans la crème, pour le faire fondre.

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

Lorsque le foie gras a bien fondu, versez le Crémant.


Salez et poivre.

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

Coupez le feu dès les premiers frémissements.


Si vous désirez une sauce fluide, mixez à l'aide d' un plongeur.

 

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

Réunissez tous les éléments pour le dressage sur assiettes.


 

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

Découpez le filet en tronçons de 5 cm.

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

Déposez un morceau de filet en croûte par assiette .


 

Puis 3 à 4 pommes de terre suivant la taille.

Fendez-les en deux.


 

Versez 1 càc de jus de viande sur la viande

et 1 càs de sauce foie gras / Crémant, par pomme de terre.

 

Servez rapidement.

 

Dégustez avec un verre de Crémant frais.


 

*

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...

S'il vous en reste, vous pouvez parfaitement

le réchauffer au four traditionnel,

ou au four halogène.


Voici un repas de réveillon qui ne vous ruinera pas

et qui fera des heureux.

 

*

Retrouvez toutes mes recettes dans

  la Carte du Petit Bistro *


 

Bon appétit

et Bonnes Fêtes avec Mamigoz.

Réveillon Noël 2018 : Filet Mignon en croûte au Foie Gras...
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commentaires

A
Réalisé avec un côte de Bergerac moelleux
Excellent Merci
Répondre
A
Bonsoir,
Par quoi puis-je remplacer le crémant de Loire ?
Je dois avoir du crémant d'Alsace à la maison, mais un mari qui ne supporte pas tout ce qui est vin petillant Alors si je pouvais remplacer par autre chose, ça m'arrangerait bien Belle soirée Bizzz
Répondre
G
Je vais faire passer ta recette au fiston qui nous reçoit à Noël!!
merci pour cette recette!
Bonne soirée!
Répondre
A
Une recette qui me tente bien. Me reste à l'imprimer et à envoyer gentil mari chez aldi ou lui dire de se débrouiller dans une autre enseigne Belle fin de journée Bizzz
Répondre
D
Miam, tu nous mets l'eau à la bouche.
Je vais me noter cette recette et si je le peux ce sera pour le nouvel an :-)
Je t'enverrai une photo.
Merci et bonne fin de weekend.
Répondre
H
Une recette bien sympa et pas chère ! Cela m'aura fait aussi découvrir ce fameux diable que je ne connaissais pas ! Bonne fin d'année en attendant. Bisous du vieux sorcier
Répondre
M
Bonjour Vieux Sorcier. Un diable qui ne me quitte pas depuis des années et qui sublime les pommes de terre. Très belle fêtes de fin d'année aussi, en famille ou en " troupe ". Bisous, bon dimanche
V
rhooo..... merci pour l'idée t"as l'art de nous mettre l'eau a la bouche !!! en plus c'est bien détaillé .....
je sais que je suis absente depuis bien longtemps sur la blogo mais je vais faire mon retour et rattraper vos billets car j'adore admirer ce que vous faites toutes !
d'avance je te souhaite de passer de bons réveillons dans la chaleur de la famille
au fait peux tu m'envoyer ton adresse stp ......
bises
Répondre
M
Ok, je t'envoie cela de suite
Bonnes fêtes aussi dans la joie et le bonheur . Bisous, bon dimanche
V
merci pour cette recette, mais en ce moment ce n'est pas pour moi, bon dimanche à toi et bisous.
Répondre
M
Moi aussi, je perds des kilos, mais je me suis fait plaisir, et il m'en reste ( encore ) pour ce midi., Même pas pris 1 seul gramme depuis 3 jours ( bon ! pas perdu non plus...Mais pas pris ) . Bisous, bon dimanche
M
Une excellente recette de fête .... merci du partage
Bon dimanche on dirait que le soleil veut pointer le bout de son nez....
Bises
Répondre
M
Chez bous, il est bien réveillé, ça fait plaisir après la neige fondue d'hier. . Bisous, bon dimanche
L
un plat savoureux- à lire les explications c'est du pro ! je ne sais si j'y arriverais ?
bravo pour tes excellentes recettes ! bisous- bon dimanche-
Répondre
M
Tu peux te lancer sans crainte, c'est très facile, un jeu d'enfant. . Bisous, bon dimanche
V
Merci pour la recette.
Répondre
M
Merci de ta visite . Bisous, bon dimanche
M
Une recette festive et pour pas chère... MERCI Soazic, tu as toujours d'excellentes idées !
Beau dimanche, bisous, câlins
Répondre
M
C'est ma voisine - une adorable mamie - qui m'avait appris à cuisiner le foie gras. en échange je lui avais appris à faire des galettes de blé noir. Bisous et câlins du dimanche
O
Une recette extra ......facile et pas ruineuse ! Merci !
Répondre
M
L'idéal pour notre époque ! Bisous, bon dimanche
M
Pour cette année c'est trop tard car le menu est fait
Mais je vais sortir mon cahier pour la noter , car c'est étonnant comme recette et surement d'une grande finesse de goût
Pour 6 personnes ta recette ????
Bon dimanche à toi ma douce Soazic et des énormes bisous pour tout le temps passé à nous preparercet article
Répondre
M
Oui pour 6 car normalement ce n'est que le plat de résistance, ça fait déjà un beau pavé..... Plus qu'à Top Chef ! Bisous, bon dimanche
M
Oh là là j'adore cette recette plutôt avec le veau MERCI beaucoup et je mets de côté évidemment
bises et bon dimanche !
Répondre
M
Avec du veau elle est parfaite aussi. Bisous, bon dimanche
K
Là je crois que j'arrive bon sans la sauce pour moi :*)
Répondre
M
Dommage c'est super avec les pommes de terre. Bisous, bon dimanche
A
Très belle recette! Elle est parfaite pour les fêtes.
belle journée
bisous
Répondre
M
Très festive et facile à réaliser. Bisous, bon dimanche
F
hum j'ai faim ... recette très sympa comme je ne suis pas courageuse j'envoie ta recette à ma fille ... commande pour NOËL ! bon c'est décidé nous déménageons près de chez toi ... pour gouter les plats et faire de la broderie et du bricolage !!!
Répondre
M
Pas de soucis i y a une maison à vendre tout près d'ici....Ce qui est assez rare ! Bisous, bon dimanche
C
Sympathique recette à essayer sans faute. Pas cette année, car après les palourdes farcies, je fais du magret à l'orange et aux épices accompagné d'une poêlée de champignons et châtaignes
Bon appétit et très bonnes fêtes.
Bises.
Répondre
M
Bon menu, régalez-vous bien. Bisous, bon dimanche
M
Bonjour! Merci pour cette bonne recette de réveillon! il approche à grands pas et j'ai tellement d'idées qui me tournent dans la tête, que je n'ai encore rien décidé! ce sera quelque chose de simple, c'est sûr, mais dans la bonne humeur! Je dis toujours que c'est plus important qui est autours de la table, que ce qu'il y a dans l'assiette! mdr! tu me comprends j'en suis sûre! Bon dimanche! et merci pour le partage! Ta recette va vite prendre sa place dans mon cahier! biz! ici il a neigé! les empreintes de pattes de chats fleurissent mon allée….. hi! hi! hi!
Répondre
M
J'adore les pattes de chat dans la neige. Ici hier matin elle était à moitié présente car fondue; Verglas sur ma terrasse... Moins bien Bisous, bon dimanche au chaud
M
Oh la la , la sauce !!!!!!!!Quelle bonne idée de menu Soazic et si festif .je crois que je vais me laisser tenter .
Bonne nuit .Bises
Répondre
M
La sauce sur de simples pommes de terre sous la cendre se révèle incroyablement parfumée. Une tuerie ! Bisous, bon dimanche

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