Une jolie et savoureuse recette vous sera proposée
ce midi au Petit Bistro de Mamigoz
le Saumon en croûte d'Ail des Ours
et ses pommes de terre
Pour 2 personnes, il vous faudra :
2 pavés de Saumon
4 à 6 feuilles d'ail des ours
30 gr de beurre demi-sel
20 gr de Parmesan
15 gr de chapelure maison
1 citron vert
1 petit filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Deux heures avant, préparez la croûte d'ail :
Lavez et séchez l'ail des ours,
coupez les feuilles et déposez-les dans le hachoir.
Ajoutez les zestes de citron, la chapelure, le parmesan,
un peu de poivre, terminez par le beurre demi-sel
( pour le beurre doux, salez un peu )
Mixez pour obtenir une pâte homogène
Déposez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé
Rabattez la feuille sur la pâte
Ecrasez au rouleau à pâtisserie sur 4 à 5 mm.
Mettez au frais pendant au moins 1 heure.
20 mn avant de cuire le saumon,
mettez les pommes de terre avec un peu d'eau,
10 mn au micro ondes, pleine puissance.
Pendant ce temps ôtez la peau du saumon.
Rabattez le côté mince, sur le bloc,
pour éviter la surcuisson de la pointe.
Lorsque la cuisson des pommes de terre touche à sa fin,
chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle.
Déposez-y les tranches de saumon.
Préchauffez le four à 180°
Cuisez le saumon d'un seul côté à feu moyen, 5 minutes.
Salez et poivrez
Déposez les pommes de terre dans un plat de cuisson,
salez et poivrez.
Le saumon est parfaitement cuit
quand le dessous est doré et le dessus cru.
Déposez-le alors au centre du plat.
Reprenez la croûte d'ail des ours,
découpez-y des languettes de la taille des pavés.
A l'aide d'une spatule, déposez-les sur le poisson.
Faites de même pour les pommes de terre.
Enfournez pour 15 minutes à 180 °
Dressez joliment dans les assiettes,
avec un trait de beurre .
Décorez de tranches de citron.
Une recette délicieuse et pas grasse du tout.
Vous pouvez utiliser des feuilles de radis,
de l'oseille ou du thym....
Vous pouvez remplacer le saumon par du bar
ou du poulet......
*
Retrouvez cette recette dans
Bon appétit avec Mamigoz
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