( Cuisine Exotique )
Puisque nous ne pouvons pas sortir cette année
pour ces Fêtes de Pâques....
Evadons-nous par nos assiettes
avec cette recette aux vrais parfums d'Outre-Mer
Mes Paupiettes de dinde à l'Antillaise
que je vous ai cuisinées aux Graines à Roussir !
Une merveille gustative, aux saveurs cocotiers !
Il vous faudra :
1 paupiette par personne
1 oignon rosé de Roscoff
2 belles gousses d'ail
1 filet d'huile d'olive
1 verre de vin blanc sec ( Muscadet )
1 boite de tomates pelées concassées
Persil plat et frisé ( du Jardin de Fille )
3 ou 4 branchettes de thym fleuri
2 feuilles de bois d inde ( à défaut du laurier )
2 branches de cives
Sel et poivre
Gros plan sur les Epices
Piment en poudre langue d'oiseau
ou piment oiseau
1 càc de graines à Roussir
1 càc de Colombo
1 càc de bois d'inde
Epluchez et coupez l'oignon en lamelles et l'ail en morceaux
Chauffez une petite cocotte, versez l'huile d'olive
Dès que l'huile d'olive est chaude, versez les graines
Mélangez sans cesse.
Dès que les graines commencent à colorer,
ajoutez les paupiettes.
Retournez-les pour les faire dorer.
( Pas de couleur.... Pas de goût ! )
Lorsqu'elle sont dorées à point, versez l'oignon et l'ail.
Mélangez, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajoutez alors 1 verre de vin blanc sec.
Dès le premier bouillon, baissez le feu.
Otez les paupiettes, et réservez-les.
Versez alors les tomates concassées.
Mélangez soigneusement
Ajoutez le Colombo et le Bois d'inde en poudre
Mélangez
Ajoutez alors le piment en poudre,
ou si vous avez la chance d'avoir du vrai piment oiseau
au congélateur ( Merci Annie / Mamou Soleil ) ,
Sortez-le et mettez-le dans la sauce.
Salez et poivrez, mélangez.
Replacez les paupiettes dans la cocotte.
Rincez la boite avec un peu d'eau et versez-la dans la sauce.
Mélangez et goûtez pour ajuster les saveurs.
Lavez le persil, coupez les cives, ajoutez-les dans la sauce
avec 1 feuille de bois d'inde et le thym en fleurs.
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes
Pendant ce temps, chauffez de l'eau salée
avec 1 feuille de bois d'inde.
Rincez le riz sous l'eau claire
Lorsque l'eau bout, versez le riz, mélangez.
Attendre l'ébullition, et comptez 15 minutes
Vous avez ici les temps de cuisson et la puissance
des deux préparations.
Laissez en attente la cocotte fermée, en fin de cuisson.
Les saveurs se développeront
Soignez la présentation, sur grandes assiettes
Moulez le riz à l'emporte pièce
Déposez à côté la paupiette.
Pour ne pas faire de tâches de sauce
sur l'assiette de présentation,
utilisez la grande cuillère où vous déposez vos ustensiles.
Démoulez le riz et garnissez le un petit quelque chose
ici le piment oiseau...
Mais un brin de persil fera l'affaire.
Voilà ! …. Trop bien !
Dommage vous n'avez pas le parfum qui inonde la maison.
*
Retrouvez cette recette
dans la Carte du Petit Bistro
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dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :
Très bon appétit avec Mamigoz
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