( Cuisine fusion )

Comme beaucoup j'adore le Rougail de Saucisse.

Cette fois, j'en ai fait un dérivé,

mais totalement différent en saveurs

Saucisse brasse au Colombo, sauce Aigre-Douce

Pour réaliser ce plat complet, il vous faudra :

De la Saucisse Brasse ou 4 saucisses de Toulouse

huile d'olive

1 oignon rosé Roscoff

1 verre de vin blanc sec

1 pot de sauce tomate Aigre-Douce

sel et poivre du moulin

Piment d' Espelette et 1 petit piment oiseau

1 citron vert

3 feuilles de bois d'inde

Riz long

Commencez par faire bouillir de l'eau salée

avec une feuille de bois d'inde..

A ébullition, plongez-y la saucisse.

Couvrez et faites cuire la saucisse 10 minutes.

Pendant ce temps,

épluchez et coupez l'oignon en lamelles.

Lorsque la saucisse est cuite, elle remonte.

Egouttez-la.

Coupez-la en tronçon de 3 cm.

Faites chauffer une cocotte avec l'huile d'olive

Faites chauffer une casserole d'eau salée

avec 1 feuille de bois d'inde, pour le riz.

Rincez le riz à l'eau tiède.

Lorsque l'eau bout, versez-y le riz.

Faites cuire 15 minutes à feu moyen.

Lorsque la cocotte est chaude, jetez-y l'oignon,

mélangez.

Dès que l'oignon devient translucide,

ajoutez les tronçons de saucisse

Mélangez.

Préparez vos épices et assaisonnements :

1 feuille de bois d'inde

1 càc de Colombo

1 citron vert ( zeste et jus )

Piment d'Espelette et piment Oiseau

Sel et poivre

Ajoutez dans la cocotte le Colombo et le bois d'inde.

Versez le vin blanc, mélangez.

Puis saupoudrez de Piment d' Espelette et de sel.

Mélangez et laissez réduire de moitié.

Ajoutez le zeste du citron vert, puis le jus.

Si vous avez un vrai petit piment oiseau,

ajoutez-le sans le couper, et poivrez.

Il est temps de verser la sauce Aigre-Douce

Mélangez soigneusement.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Couvrez et laissez mijoter 10 minutes

Pendant ce temps égouttez le riz

et réservez le au chaud en plaçant la passoire

dans la casserole et en remettant le couvercle

En fin de cuisson, dressez les assiettes

Faites une couronne de riz,

placez la saucisse au centre et versez la sauce.

Vous servirez le reste de sauce en coupelle

telle quelle ou plus pimentée pour les amateurs.

*

Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro

Cuisine Exotique 

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

Bon appétit avec Mamigoz