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13 septembre 2020 7 13 /09 /septembre /2020 00:00

( Cuisine de Bretagne )
 

L'automne n'est pas très loin, et arrive la saison

où l'on aime déguster des plats réconfortants.

 

Je vous propose une cuisse de dinde revisitée,

très automnale, façon gibier.

 

 

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Une Cuisse de Dinde Sauvageonne

 

Pour la réaliser , il vous faudra :

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Pour la marinade :

Cuisse de Dinde Sauvageonne

1 cuisse de dinde

5 carottes

2 oignons

2 échalotes

3 gousses d'ail

1/2 verre d' Huile d'olive

1/2 verre de vinaigre de vin rouge

1 vin rouge corsé

Persil, thym, laurier, sauge

Piments Espelette

Sel et poivre

Clous de girofle

Baies de genièvre

Baies de Sichuan

 

*Choisissez une boite avec couvercle

un peu plus grande que la cuisse, mais pas trop

Cela vous évitera une trop grande quantité de vin 


 

Pour la cuisson :

 

1 filet d' Huile d'olive

Vin rouge

1 petit verre d'Armagnac

Pommes de terre

 

*

 

La veille préparez la marinade :

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Lavez, épluchez les carottes, coupez-les en sifflets

 

Epluchez et coupez les oignons en lamelles

 

Epluchez et coupez les échalotes en rondelles

 

Epluchez l'ail

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Dans une grande boite avec couvercle,

déposez la cuisse de dinde au centre.

 

Entourez-la de sifflets de carottes,

ajoutez les oignons, puis les échalotes et hachez l'ail.

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Saupoudrez de piment d' Espelette, salez et poivrez

 

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Ajoutez maintenant les herbes aromatiques :

Persil, thym, laurier, sauge

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Préparez les épices dans une coupelle,

pour les doser correctement et suivant vos goûts :

Baies de genièvre, Clous de girofle, Baies de Sichuan .

 

Répartissez-les sur l'ensemble de la préparation

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Versez une petite coupelle de vinaigre de vin rouge

 

Puis la même quantité d'huile d'olive

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Versez alors le vin rouge ( 2 verres selon le plat)

pour arriver à hauteur de la viande.

 

Arrosez les éléments avec le jus de la marinade.

 

Vous referez cette opération très souvent.

La viande n'en sera que meilleure !

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Refermez la boite et laissez-la sur le plan de travail

jusqu'au lendemain

 

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Le lendemain, votre viande a bien mariné

et pris la couleur " gibier "

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Chauffez une cocotte, avec un filet d'huile d'olive.

 

Pendant ce temps égouttez la viande.

 

Puis faites la bien dorer côté peau.

 

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Pendant ce temps, à l'aide d'une écumoire

récupérez tous les ingrédients de la marinade.

 

Retournez la cuisse lorsqu'elle est dorée.

Vous pouvez couvrir la cocotte pour éviter les projections.

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Lorsque la cuisse est bien dorée, retournez-la

et disposez tout autour, les légumes de la marinade.

 

Faites-les légèrement prendre couleurs à feu moyen.

 

Couvrez alors la cocotte, baissez le feu

et laissez mijoter 10 minutes

 

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Profitez-en pour éplucher et laver les pommes de terre

 

Cuisse de Dinde Sauvageonne

A la sonnerie, versez et faites flamber l' Armagnac

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Retournez encore la cuisse

 

Déglacez la cocotte en versant un grand verre de vin,

puis en décollant les sucs du fond avec une spatule plate

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Versez alors le jus de la marinade.

 

Mélangez, ajoutez les pommes de terre.

 

Couvrez

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Voici votre sauvageonne …

Couvrez et laissez mijoter 40 minutes

 

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Piquez les pommes de terre pour vérifiez la cuisson.

Prolongez éventuellement de quelques minutes.

 

Lorsque tout est prêt, découpez la viande en lamelles

et hachez un peu de persil, pour décorer
 

Servez bien chaud avec les légumes.

 

*

 

Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro *

 

*

Si vous réalisez cette recette

pensez aux photos pour la Galerie

Cuisse de Dinde Sauvageonne

Bon appétit avec Mamigoz

Cuisse de Dinde Sauvageonne
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commentaires

L
une bien belle et savoureuse recette!!
merci! bonne journée
Répondre
L
Bien riche cette marinade ... Mais pour une bonne cuisine il faut ce qu'il faut !
Répondre
E
Merci pour cette recette ! Bon dimanche, bisous
Répondre
M
Je viens de mettre tes photos dans la Galerie.... Bisous, bonne journée
O
Merci pour cette idée de recette .......tout a fait d'actualité ....entre les sauvageons et l'ensauvagement ....moi je préfère la cuisine sauvageonne de Mamigoz .....
Répondre
M
Merci, Odile, moi aussi, c'est moins agressif...Bisous, bonne journée
M
ça sent l'ouverture de la chasse, cette cuisse "façon" gibier. Un test à réaliser peut être prochainement.
Bonne journée
Bises
Répondre
M
Oui, le massacre des oiseaux libérés juste avant va commencer... et pas de reconfinement en vue. Pas de chance pour eux Bisous, belle journée
V
merci pour cette idée recette, il va faire très chaud aujourd'hui encore, mais l'automne finira bien par arriver. Bon dimanche à toi et bisous.
Répondre
M
Mais oui, c'est dans la logique des choses Bisous, belle journée
F
Merci pour cette bonne recette..eh oui on ne va pas tarder a faire pour l'Automne..bon dimanche bisous
Répondre
M
Oui, l'automne arrivera d'un coup et durera jusqu'au printemps Bisous, belle journée
M
OOUUUH! voilà une sauvageonne bien intégrée !!!!!!qu'elle doit être bonne avec son petit goût de marinade !!!
il fait bon içi aussi .depuis ce matin , comme si on ne comprenait pas ils rabâchent qu'on va avoir de 32 à 34 ces jours çi .c'est chaud oui, mais moins lourd quand même et allumer la chaudière arrivera bien assez vite .il manque juste de l'eau, c'est sur .
Bon dimanche et bon appétit .Bises
Répondre
M
Oui, la météo déconne, elle a du faire un AVC. L'eau manquera de plus en plus. On va peut-être finir par devenir raisonnables... un jour Bisous, belle journée
C
Hum, dommage il faut encore attendre un peu, mais à mettre de côté. Bises et bon dimanche
Répondre
M
Tu sais même quand il fait chaud, ce plat est très convivial Bisous, belle journée
L
Merci, que voici une belle recette, à faire quand la fraicheur sera là. Pour tous, aujourd'hui l'été est encore à la porte, alors profitons en. Bien bon dimanche, bbiiizzz et gros poutous
Répondre
M
Oui, tous les sioux vont profiter de l'été indien. Bisous, belle journée
M
CC... Elle donne envie ta recette ;)
Merci Soazic pour cette appétissante recette dominicale :)
Beau dimanche, gros bisous, gros câlins à Paolo
Répondre
M
Un dimanche en famille qui régalera petits et grands Bisous, belle journée
M
Merci pour cette recette si bien expliquée et avec des photos tu es une pro !!!! Bon dimanche bise
Répondre
M
J'ai beaucoup d’étrangers qui viennent pour ma cuisine, il faut qu'ils comprennent juste avec les photos... Il suffit de regarder la mappemonde ( 198 pays ) Voilà pourquoi ! Bisous, belle journée
G
Cela sent bien bon!
Merci pour cette recette si détaillée!
Encore un peu d'été aujourd'hui!
Bon dimanche!
Répondre
M
C'est le genre de plats que j'aime lorsqu'il fait froid, et plus tu le réchauffes, meilleur il est On ne s'en lasse pas Bisous, belle journée au soleil Bisous, belle journée
A
Hum ça donne super envie!
bisous bon dimanche
Répondre
M
Tout le monde devrait aimer chez toi. Bisous, belle journée
M
Une recette pour dans qq jours, a l'automne . La viande doit etre fondante et les legumes bien aromatises .
Merci beaucoup pour cette recette qui est déjà classée par tes soins
Bon dimanche , 30 degrés annoncés. Bisous bisous
Répondre
M
Oui, un plat que j'ai pu manger sans la moulinette... Et les pommes de terre, prennent la couleur et sont cuites dans le vin.... et l' Armagnac ! Et tout ça sans alcool. Bisous, belle journée
L
Excellente recette ! Merci pour ton bon plat d'automne. Gros bisous et bon dimanche.
Répondre
M
On y arrive tranquillement. Quand je l'ai fait , la chaleur n'était pas là Bisous, belle journée
M
Bonjour! Et dire que j'ai failli acheter une cuisse de dinde hier! ce sera pour une prochaine fois! Aujourd'hui ce sera lasagne bolognaise car j'ai une invitée surprise dont je ne connais pas les goûts..... J'espère que tout le monde va bien manger.... Merci pour ta recette! une super idée cette cuisse de dinde revisitée façon gibier! Bon dimanche! Ici il fait froid le matin et chaud l'après-midi! je ne sais pas si je dois m'enrhumer ou pas! mdr! Bisous! à demain!
Répondre
M
Oui, l'été est revenue dans la journée seulement, on sent la fraîcheur arriver le soir.... On ferme la porte ! N'hésite plus... Ne t'enrhume pas ! Ce sera pour la semaine prochaine. Tu verras comme ça change de la cuisse au four. Bisous, belle journée au soleil

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