( Cuisine de Bretagne )
 

L'automne n'est pas très loin, et arrive la saison

où l'on aime déguster des plats réconfortants.

Je vous propose une cuisse de dinde revisitée,

très automnale, façon gibier.

Une Cuisse de Dinde Sauvageonne

Pour la réaliser , il vous faudra :

Pour la marinade :

1 cuisse de dinde

5 carottes

2 oignons

2 échalotes

3 gousses d'ail

1/2 verre d' Huile d'olive

1/2 verre de vinaigre de vin rouge

1 vin rouge corsé

Persil, thym, laurier, sauge

Piments Espelette

Sel et poivre

Clous de girofle

Baies de genièvre

Baies de Sichuan

*Choisissez une boite avec couvercle

un peu plus grande que la cuisse, mais pas trop

Cela vous évitera une trop grande quantité de vin 

Pour la cuisson :

1 filet d' Huile d'olive

Vin rouge

1 petit verre d'Armagnac

Pommes de terre

*

La veille préparez la marinade :

Lavez, épluchez les carottes, coupez-les en sifflets

Epluchez et coupez les oignons en lamelles

Epluchez et coupez les échalotes en rondelles

Epluchez l'ail

Dans une grande boite avec couvercle,

déposez la cuisse de dinde au centre.

Entourez-la de sifflets de carottes,

ajoutez les oignons, puis les échalotes et hachez l'ail.

Saupoudrez de piment d' Espelette, salez et poivrez

Ajoutez maintenant les herbes aromatiques :

Persil, thym, laurier, sauge

Préparez les épices dans une coupelle,

pour les doser correctement et suivant vos goûts :

Baies de genièvre, Clous de girofle, Baies de Sichuan .

Répartissez-les sur l'ensemble de la préparation

Versez une petite coupelle de vinaigre de vin rouge

Puis la même quantité d'huile d'olive

Versez alors le vin rouge ( 2 verres selon le plat)

pour arriver à hauteur de la viande.

Arrosez les éléments avec le jus de la marinade.

Vous referez cette opération très souvent.

La viande n'en sera que meilleure !

Refermez la boite et laissez-la sur le plan de travail

jusqu'au lendemain

Le lendemain, votre viande a bien mariné

et pris la couleur " gibier "

Chauffez une cocotte, avec un filet d'huile d'olive.

Pendant ce temps égouttez la viande.

Puis faites la bien dorer côté peau.

Pendant ce temps, à l'aide d'une écumoire

récupérez tous les ingrédients de la marinade.

Retournez la cuisse lorsqu'elle est dorée.

Vous pouvez couvrir la cocotte pour éviter les projections.

Lorsque la cuisse est bien dorée, retournez-la

et disposez tout autour, les légumes de la marinade.

Faites-les légèrement prendre couleurs à feu moyen.

Couvrez alors la cocotte, baissez le feu

et laissez mijoter 10 minutes

Profitez-en pour éplucher et laver les pommes de terre

A la sonnerie, versez et faites flamber l' Armagnac

Retournez encore la cuisse

Déglacez la cocotte en versant un grand verre de vin,

puis en décollant les sucs du fond avec une spatule plate

Versez alors le jus de la marinade.

Mélangez, ajoutez les pommes de terre.

Couvrez

Voici votre sauvageonne …

Couvrez et laissez mijoter 40 minutes

Piquez les pommes de terre pour vérifiez la cuisson.

Prolongez éventuellement de quelques minutes.

Lorsque tout est prêt, découpez la viande en lamelles

et hachez un peu de persil, pour décorer
 

Servez bien chaud avec les légumes.

*

Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro *

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Si vous réalisez cette recette

pensez aux photos pour la Galerie

Bon appétit avec Mamigoz