( Cuisine de Bretagne )
Les Jardins Bio sont de retour dans toutes les régions .
Il est maintenant plus facile de se procurer
les légumes, directement là où ils poussent.
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Profitons-en, pour réaliser
une Saucisse Brasse en Jardinière
et si en plus les Petits Rosés s'invitent au Jardin de Fille….
Le rêve se réalise !
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Pour cela il vous faudra :
1 Saucisse Brasse, bien sûre
1 noix de beurre 1/2 sel
1 oignon rosé de Roscoff
3 gousses d'ail
2 verres de vin blanc sec
Des Herbes Aromatiques :
Thym, persil, sauge, 1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin, Piment d' Espelette
Et beaucoup de légumes différents
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mais seulement 200 gr de chaque
1 grosse carotte
1/2 céleri
1 fenouil
1 petit chou rouge
1 poireau
1 courgette
1 petit potimarron
3 feuilles de blette
8 pommes de terre moyennes
Et des petits Rosés, du Jardin de Fille
ou champignons de Paris
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Chauffez une grande cocotte avec 1 noix de beurre 1/2 sel
et faites-y dorer la saucisse brasse en la retournant.
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Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon rosé
en lamelles fines.
Lorsque la saucisse est dorée des deux côtés,
réservez-la et versez les oignons.
Laissez-les fondre et dorer à feu doux.
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Pendant ce temps, lavez et épluchez la carotte et le céleri.
Coupez-les en dés d'1 cm de coté .
Puis versez-les sur les oignons.
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Mélangez soigneusement.
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Lavez et épluchez le fenouil, coupez-le en fines lamelles
Gardez les plumets, rangez-les avec les herbes aromatiques.
Puis, ajoutez le fenouil dans la cocotte.
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Couvrez toujours et laissez mijoter, entre deux ajouts.
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Lavez et découpez le chou rouge en lamelles fines
avant de l'ajouter.
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Nous arrivons maintenant au poireau lavé
que vous couperez en fines tranches, pour le confire.
La courgette lavée, sera tranchée en deux, puis en rondelles.
Versez l'ensemble dans la cocotte.
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Le petit potimarron subira le même sort !
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La feuille de blette sera elle aussi taillée en bandes.
Déposez tout dans la cocotte et mélangez.
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La petite coupelle d'herbes, sagement en attente
est à présent prête à rejoindre ses compagnons.
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Avec les herbes, on ajoute les épices :
sel, poivre et Espelette.
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Pour que les saveurs s'expriment et se mélangent
couvrez et laissez mijoter 10 minutes
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Ce qui vous laissera le temps d'éplucher les pommes de terre
que vous verserez dans la cocotte
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Vous aurez même le temps d'ouvrir le vin blanc sec
et de verser 2 verres dans la cocotte.
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Augmentez alors le feu pour revenir à l'ébullition.
Déposez la saucisse brasse sur le dessus des légumes,
en l'enfonçant à moitié.
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Couvrez et réduisez le feu.
Laissez mijoter 30 minutes
Pendant ce temps préparez les Rosés
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il vous faudra :
des rosés ( ou champignons de Paris )
1 belle noix de beurre 1/2 sel
Ail et persil
sel et poivre
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Essuyez et ôtez le pied des rosés
Coupez-les s'ils sont trop grands.
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Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre
Hachez l'ail et le persil
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Faites revenir les champignons.
Disposez-les autour de la poêle
pour faire évaporer l'eau de cuisson.
Puis salez et poivrez
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Ajoutez alors la persillade
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Le temps s'est écoulé, la saucisse jardinière est prête
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Déposez les légumes dans une assiette creuse,
puis posez dessus une part de saucisse.
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Servez les champignons dans une coupelle séparée.
A déguster avec un petit verre de vin blanc
.... raisonnablement !
*
Tous ces légumes Bio proviennent du Circuit Court :
EARL LA FOURMI
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Vanessa COTTEVERTE et Jérémy VAILLANT
Tiercé 49125
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Retrouvez cette recette
dans la Carte du Petit Bistro
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Bon appétit avec Mamigoz
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