( Cuisine de Bretagne )

Il n'y a pas qu'à Toulouse que l'on sait faire de la saucisse

en Bretagne aussi nos charcutiers

font de très belles choses comme cette

Saucisse aux herbes.

Ce qui m'a permis de réaliser, avec des

légumes Bio, locaux de chez la Fourmi  ( Tiercé 49 ) ces

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo

et son boulgour

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Pour réaliser cette recette il vous faudra pour 3 personnes :

3 saucisses

1 oignon rosé de Roscoff

3 gousses d'ail

1 radis noir

le même poids de carottes

100 gr de lardons fumés

8 cm de chorizo fort

1 càs d'huile d'olive

1 verre de vin blanc sec

Herbes aromatiques : persil, thym, sauge, laurier

1 cube de bouillon de volaille

1 bon quart de litre d'eau bouillante

sel et poivre 5 baies.

Commencez par éplucher le radis noir et les carottes

Coupez le tout en dés réguliers. Réservez

Chauffez une cocotte inox à feu moyen avec l'huile d'olive.

Pendant ce temps épluchez et coupez l'oignon en lamelles.

Épluchez l'ail, sans la couper.

Lorsque l'huile est chaude mais non fumante,

versez l'oignon et l'ail .

Laissez-les devenir transparents et juste dorés.

Pendant ce temps, ôtez la peau du chorizo,

coupez-le en rondelles et ajoutez-les aux oignons . Mélangez.

Faites dorer légèrement le chorizo

Puis déposez les saucisses, toujours à feu moyen.

Faites dorer les saucisses , puis retournez-les.

Ajoutez les lardons fumés. Mélangez.

Lorsque tout est doré, sortez seulement les saucisses.

Réservez-les dans une assiette

Versez alors les légumes : radis et carottes.

Salez et poivrez

Chauffez ¼ de litre d'eau ( environ )

Préparez le verre de vin blanc sec

Versez le vin blanc et déglacez le fond de la cocotte.

Ajoutez les herbes aromatiques.

Emiettez le cube de bouillon de volaille.

Puis versez l'eau bouillante à niveau. Mélangez

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes

Si l’ébullition est forte, réduisez le feu

Dès que les 10 mn sont passées,

replacez les saucisses dans la cocotte,

goûtez la sauce, rectifiez l'assaisonnement si besoin

Couvrez, cuisez à feu moyen 20 minutes

Il vous reste juste le temps de préparer le boulgour avec

1 mesure de boulgour pour 2 mesures d'eau → 3 personnes

Rincez les graines sous l'eau froid sans les tremper.

Dans une casserole, versez 2 mesures d'eau froide

Versez le boulgour dans l'eau de la casserole.

Portez à ébullition.

Pendant ce temps retournez les saucisses.

Lorsque le boulgour bout, ôtez le couvercle

et laissez cuire à feu très doux 15 minutes.

En fin de cuisson, salez et poivrez. Mélangez

Laissez le boulgour gonfler

Tout est prêt, procédez au dressage.

On peut faire 2 quenelles de boulgour

en les tournant à l'aide de 2 cuillères à soupe.

Puis déposer une saucisse... pas n’importe comment !
 

On garnira de légumes, dans la foulée,

arrosés d'un peu de sauce....

On n'oubliera pas 3 tranches de chorizo.

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Sans être chez Top Chef,

on peut dresser une assiette sympa au

Petit Bistro de Mamigoz

 Nous au moins on n'a pas que des échantillons

et quelques gouttes de sauce à manger !

Et oui Philippe !  on ne joue pas dans la même cour...

Mais chez nous on ne gaspille pas !

Si vous saviez comme c'est bon !

Je suis très contente de moi et fière de l'être …..

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Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro

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Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

Bon appétit avec Mamigoz

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