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29 novembre 2020 7 29 /11 /novembre /2020 01:00

 

( Cuisine de Bretagne )


 

Il n'y a pas qu'à Toulouse que l'on sait faire de la saucisse

en Bretagne aussi nos charcutiers

font de très belles choses comme cette

 

Saucisse aux herbes.

 

Ce qui m'a permis de réaliser, avec des

légumes Bio, locaux de chez la Fourmi  ( Tiercé 49 ) ces

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo

et son boulgour

 

*

 

Pour réaliser cette recette il vous faudra pour 3 personnes :

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

3 saucisses

1 oignon rosé de Roscoff

3 gousses d'ail

1 radis noir

le même poids de carottes

100 gr de lardons fumés

8 cm de chorizo fort

1 càs d'huile d'olive

1 verre de vin blanc sec

Herbes aromatiques : persil, thym, sauge, laurier

1 cube de bouillon de volaille

1 bon quart de litre d'eau bouillante

sel et poivre 5 baies.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Commencez par éplucher le radis noir et les carottes

Coupez le tout en dés réguliers. Réservez

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Chauffez une cocotte inox à feu moyen avec l'huile d'olive.

Pendant ce temps épluchez et coupez l'oignon en lamelles.

Épluchez l'ail, sans la couper.

Lorsque l'huile est chaude mais non fumante,

versez l'oignon et l'ail .

Laissez-les devenir transparents et juste dorés.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Pendant ce temps, ôtez la peau du chorizo,

coupez-le en rondelles et ajoutez-les aux oignons . Mélangez.

Faites dorer légèrement le chorizo

Puis déposez les saucisses, toujours à feu moyen.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Faites dorer les saucisses , puis retournez-les.

Ajoutez les lardons fumés. Mélangez.

Lorsque tout est doré, sortez seulement les saucisses.

Réservez-les dans une assiette

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Versez alors les légumes : radis et carottes.

Salez et poivrez

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Chauffez ¼ de litre d'eau ( environ )

Préparez le verre de vin blanc sec

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Versez le vin blanc et déglacez le fond de la cocotte.

Ajoutez les herbes aromatiques.

Emiettez le cube de bouillon de volaille.

Puis versez l'eau bouillante à niveau. Mélangez

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Si l’ébullition est forte, réduisez le feu

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Dès que les 10 mn sont passées,

replacez les saucisses dans la cocotte,

goûtez la sauce, rectifiez l'assaisonnement si besoin

Couvrez, cuisez à feu moyen 20 minutes

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Il vous reste juste le temps de préparer le boulgour avec

1 mesure de boulgour pour 2 mesures d'eau → 3 personnes

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Rincez les graines sous l'eau froid sans les tremper.

Dans une casserole, versez 2 mesures d'eau froide

Versez le boulgour dans l'eau de la casserole.

Portez à ébullition.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Pendant ce temps retournez les saucisses.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Lorsque le boulgour bout, ôtez le couvercle

et laissez cuire à feu très doux 15 minutes.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

En fin de cuisson, salez et poivrez. Mélangez

Laissez le boulgour gonfler

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Tout est prêt, procédez au dressage.

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

On peut faire 2 quenelles de boulgour

en les tournant à l'aide de 2 cuillères à soupe.

 

Puis déposer une saucisse... pas n’importe comment !
 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

On garnira de légumes, dans la foulée,

arrosés d'un peu de sauce....

 

On n'oubliera pas 3 tranches de chorizo.

 

*

 

Sans être chez Top Chef,

on peut dresser une assiette sympa au

 

Petit Bistro de Mamigoz

 

 Nous au moins on n'a pas que des échantillons

et quelques gouttes de sauce à manger !

Et oui Philippe !  on ne joue pas dans la même cour...


Mais chez nous on ne gaspille pas !


 

Si vous saviez comme c'est bon !

Je suis très contente de moi et fière de l'être …..


 

*

 

Retrouvez cette recette

 

dans la Carte du Petit Bistro

 

 

*

 

Si vous voulez partager vos réalisations culinaires,

dans la Galerie, envoyez-moi vos photos à :

 

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour

Bon appétit avec Mamigoz

 

*

Saucisses aux herbes, radis noir, carottes, chorizo et son boulgour
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commentaires

G
Bien sympathique recette, merci
Bizzzzz
Répondre
L
Un plat complet !
Répondre
L
Çà m'a l'air bien bon tout cela ... !
C'est la première fois que je vois un radis noir rond ... je suppose qu'il a le même goût que celui en forme de racine qu'on appelle Raifort dans ma région !
Répondre
A
Assiette bien appétissante effectivement Belle journée Bizzz
Répondre
L
Merci beaucoup pour ta recette très appétissante. Je n'ai jamais cuisiné de radis noir, je ne l'utilise que pour confectionner du sirop antitussif. Il me faut absolument essayer ta recette. Gros bisous et bel après-midi.
Répondre
C
Merci pour ta recette, bravo et bon appétit !;-)
Répondre
G
Merci pour cette recette!
A midi même saucisses avec patates douces!
Bon dimanche ensoleillé
Répondre
M
CC Soazic... voilà une copieuse assiette qui donne envie ;)
MERCI du partage de cette nouvelle recette !
Douce journée, gros bisous, gros câlins à Paolo
Répondre
E
Merci pour cette recette ! Bon dimanche, bisous
Répondre
M
Peut-être la retrouverons nous dans la Galerie ... Bisous, bon dimanche ensoleillé
P
J'ai toujours gardé en mémoire la bonne saucisse grillée que je glissais dans une galette à la kermesse de mon village accompagnée d'une bolée c'était succulent, comme quoi on peut se contenter de peu pour un grand plaisir, c'est vrai que dans le S.O on trouve de la très bonne saucisse nature, aux épices, aux herbes mais comme un peu partout, bon dimanche, bisous.
Répondre
M
Ah oui ! la meilleure de toutes se déguste toujours à la kermesse dans une galette qui se réchauffe à la chaleur de la saucisse.... là je décolle tout de suite.... J'en ai l'odeur qui me revient en mémoire Bisous, bon dimanche
M
Pas besoin de Top Chef pour faire de la bonne cuisine avec peu de choses !
Bonne journée ensoleillée après une petite gelée blanche ce matin au réveil.
Bises
Répondre
M
Heureusement ! On a toujours cuisiner bien avant ça. La télé n'existait pas que je cuisinais déjà ! Eh oui ! ça ne me rajeunit pas... Bisous, bon dimanche
O
je ne regarde pas top chef , ça m'énerve ....... Nous on aime la bonne cuisine de nos grands mères , c'est-à-dire la vraie , avec un excellent rapport qualité prix ! Bon dimanche
Répondre
M
Je ne regarde pas non plus top chef, mais j'aime beaucoup voir les sélections avec les jeunes qui font des merveilles, surtout s'ils n'ont pas la grosse tête ! Bisous, bon dimanche
M
Alors pareil, qu'on ne vienne pas me servir une assiette sans rien dedans et la cuisine moléculaire surtout pas !!!!! je ne comprends même pas que ça existe !!!!!!on a des bourrelets, on s'en fiche !!!Et Vive les bonnes assiettes bien garnies comme avec la recette d'aujourd'hui ,de toutes les copines et la soupe au lard d'Amélie .
Répondre
M
Surtout que c'est hyper diététique... Très peu d'huile d'olive et que des légumes avec peu de calories... on s'en tire pas si mal ! Bisous, bon dimanche
B
bravo mamigoz c'est toi le chef!
hum????
Répondre
M
Sans étoile... elles sont dans les yeux des convives Bisous, bon dimanche
C
Quelle jolie et bonne assiette, bien équilibrée. De bons légumes de quoi ravir les papilles. Heureusement qu'il n'y a pas qu'à Toulouse qu'on fait de la bonne saucisse !!!! Bonne dégustation bon dimanche et bonne broderie
Répondre
M
Et oui ! Il fallait bien lancer l'article Hi, hi Bisous, bon dimanche
V
Merci pour cette recette , je mets de côté. Oui une assiette bien garnie, appétissante, pleines de bonnes choses. J'ai horreur de la nouvelle présentation où tu as un échantillon, et un prix injustifié. Bon dimanche à toi et bisous.
Répondre
M
la manie des ballotines.... où un poulet entier se retrouve mixé avec des trucs... et juste une rondelle de 2 cm de hauteur et 5 de large....avec trois gouttes de sauce crème... ou mousse au siphon !... et bonjour la facture ! Bisous, bon dimanche
K
Que oui tu peux être fière de toi , j'aime le radis cuit si si , je met de côté ta recette , j'ai ce qu'il faut pour la semaine ( poulet fumé à recuire oui oui c'est toi qui avait donné l'idée je fais toujours ) et cassoulet maison donc bien occupé :) :*)
Répondre
M
Ah oui, il est tellement meilleur recuit, une fois l'horrible graisse partie, Hum ! un cassoulet maison... J'arrive ! A bientôt dans la Galerie pour le plaisir des papilles Bisous, bon dimanche ensoleillé
F
cc encore une bonne recette ..merci sa doit être bon.. bon dimanche froid bisous
Répondre
M
Oui, c'est vraiment très bon Bisous, bon dimanche
G
Je n'ai jamais mangé de radis noir. Il faut que j'essaie. Cette recette a l'air sympa ! Merci
Répondre
M
Le radis noir cuit est incroyablement savoureux et très doux, mais goûteux. Bisous, bon dimanche
A
Très belle assiette pour cette recette qui réchauffe..
bisous bon dimanche
Répondre
M
Merci Amélie... Même s'il a fallu passé tout au mixer... Bisous, bon dimanche
M
Bonjour! Ma Mamigoz qui tient tête à Etchebest! Mais tu as bien raison! je te mets 5 étoiles! mdr! je rigole, mais je trouve qu'avec Etchebest, il y a quand-même de la matière dans les assiettes. Il y a des cuisiniers minimalistes où il faut remanger un casse-dalle à la sortie du resto... Et le pire du pire pour moi, c'est la cuisine moléculaire..... Alors je te dis bravo pour toutes tes recettes, toutes goûteuses et savoureuses et pleines d'idées sympas! Tu peux être fière de toi! Bisous et bon dimanche! merci...
Répondre
M
Oui, mais le Philippe cette semaine à choisi l'assiette minimaliste de la fille plutôt que celle gourmande du garçon.... qui était mon chouchou ! Du coup elle a gagné ! Moléculaire je ne testerai même jamais...Mais oui, disons le clairement je suis fière de ma cuisine.... pas de fausse modestie, ce serait idiot et réducteur. Bisous, bon dimanche avec tes minousses
H
Voilà une recette qui me plait bien, une bonne saucisse de montbéliard fera aussi l'affaire je pense ! Miam en tout cas. Bonne fin de semaine; Bisous
Répondre
M
Mais tout à fait Vieux Sorcier. Si tu fais la photo, la Galerie t’accueillera avec grand plaisir Bisous, bon dimanche

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