Très souvent on cuisine le Magret
et un peu moins le simple filet de canard.
Entre les deux il y a de grosses différences
Le filet, provient d'un canard normal...
qui n'a pas été engraissé pour le foie gras.
Il se déguste aussi plus cuit : 25 minutes,
donc moins saignant...
Ce qui peut plaire à pas mal de personne.
Je vous le propose aujourd'hui, en cuisson cocotte,
tout en douceur, et saveurs.
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Filet de Canard
accompagné de Céleri et de Tagliatelles cuites au jus,
Il vous étonnera par son originalité.
Il vous faudra pour 4 personnes :
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1 filet de canard
½ céleri rave
1 filet d'huile d'olive
des Tagliatelles ( cuisson 10 minutes )
1 verre de vin blanc sec
1 cube de bouillon de volaille
des herbes de Provence
des épices à paella,
de l'Origan
du piment d'Espelette
Sel et poivre 5 baies du moulin
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Commencez par laver et éplucher le ½ céleri.
Coupez le en dés, et cuisez-le 10 mn au micro-ondes
dans un récipient vapeur, avec un peu d'eau.
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Pendant ce temps faire dorer le canard,
dans une cocotte, avec 2 càs d'huile d'olive .
Retournez-le et faites colorer l'autre face.
Réservez sur une assiette.
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Versez le vin blanc pour déglacer la cocotte.
Raclez bien le fond avec une spatule plate, pour tout décoller.
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Ajoutez alors de l'eau bouillante pour allonger la sauce
et émiettez le cube de bouillon de volaille.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse.
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Votre céleri est maintenant cuit, sortez-le du micro-ondes
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Ajoutez le céleri autour. Salez et poivrez.
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Saupoudrez d'herbes de Provence et d'épices Paella.
Versez 1 verre d'eau bouillante. Mélangez.
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Couvrez . Dès l'ébullition, comptez 15 minutes de mijotage.
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Dès la fin de la cuisson, retournez le filet
et remettez à feu moyen.
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Versez les Tagliatelles dans la sauce.
Saupoudrez d' Origan et de Piment d'Espelette.
Ajoutez un grand verre d'eau bouillante.
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Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen
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Surveillez bien la cuisson, rien ne doit attacher.
Vous devez ajouter de l'eau bouillante petit à petit,
en trois ou quatre fois
pour ne pas noyer la sauce...
C'est là tout le secret de cette recette.
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Voilà, vous avez réussi
Les tagliatelles sont parfaitement cuites,
le céleri, gorgé de saveurs
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et le filet de canard encore joliment rosé...
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Il vous reste à dresser sur assiettes chaudes et creuses
*
Retrouvez cette recette
dans la Carte du Petit Bistro
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Bon appétit avec Mamigoz
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