Très souvent on cuisine le Magret
et un peu moins le simple filet de canard.
Entre les deux il y a de grosses différences
Le filet, provient d'un canard normal...
qui n'a pas été engraissé pour le foie gras.
Il se déguste aussi plus cuit : 25 minutes,
donc moins saignant...
Ce qui peut plaire à pas mal de personne.
Je vous le propose aujourd'hui, en cuisson cocotte,
tout en douceur, et saveurs.
Filet de Canard
accompagné de Céleri et de Tagliatelles cuites au jus,
Il vous étonnera par son originalité.
Il vous faudra pour 4 personnes :
1 filet de canard
½ céleri rave
1 filet d'huile d'olive
des Tagliatelles ( cuisson 10 minutes )
1 verre de vin blanc sec
1 cube de bouillon de volaille
des herbes de Provence
des épices à paella,
de l'Origan
du piment d'Espelette
Sel et poivre 5 baies du moulin
Commencez par laver et éplucher le ½ céleri.
Coupez le en dés, et cuisez-le 10 mn au micro-ondes
dans un récipient vapeur, avec un peu d'eau.
Pendant ce temps faire dorer le canard,
dans une cocotte, avec 2 càs d'huile d'olive .
Retournez-le et faites colorer l'autre face.
Réservez sur une assiette.
Versez le vin blanc pour déglacer la cocotte.
Raclez bien le fond avec une spatule plate, pour tout décoller.
Ajoutez alors de l'eau bouillante pour allonger la sauce
et émiettez le cube de bouillon de volaille.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Votre céleri est maintenant cuit, sortez-le du micro-ondes
Ajoutez le céleri autour. Salez et poivrez.
Saupoudrez d'herbes de Provence et d'épices Paella.
Versez 1 verre d'eau bouillante. Mélangez.
Couvrez . Dès l'ébullition, comptez 15 minutes de mijotage.
Dès la fin de la cuisson, retournez le filet
et remettez à feu moyen.
Versez les Tagliatelles dans la sauce.
Saupoudrez d' Origan et de Piment d'Espelette.
Ajoutez un grand verre d'eau bouillante.
Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen
Surveillez bien la cuisson, rien ne doit attacher.
Vous devez ajouter de l'eau bouillante petit à petit,
en trois ou quatre fois
pour ne pas noyer la sauce...
C'est là tout le secret de cette recette.
Voilà, vous avez réussi
Les tagliatelles sont parfaitement cuites,
le céleri, gorgé de saveurs
et le filet de canard encore joliment rosé...
Il vous reste à dresser sur assiettes chaudes et creuses
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Retrouvez cette recette
dans la Carte du Petit Bistro
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Bon appétit avec Mamigoz