Avant la rentrée, profitez des derniers repas festifs
pour étonner vos amis avec
une recette qui me trottait dans la tête.
Ce Magret de Canard mariné au Piment d' Espelette,
agrémenté de Truite fumée, cuit au four,
et accompagné de Pommes de terre précuites vapeur
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Drôle d'association me direz-vous !
Et pourquoi pas !
Pour 2 à 3 personnes il vous faudra :
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1 beau magret mariné au Piment d' Espelette
1 paquet de Truite fumée
( évitez le saumon... trop salé )
20 cl de vin blanc sec
10 à 12 Pommes de terre moyennes
Sel et poivre 5 baies
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Commencez par éplucher les P de t
lavez-les et placez-les dans le cuit vapeur,
avec 2 à 3 càs d'eau, pour les précuire.
Programmez le micro-ondes 8 minutes
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Pendant ce temps chauffez une poêle
Quadrillez la graisse du magret
et déposez-le côté peau, dans la poêle bien chaude
Baissez le feu
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Réservez la graisse fondue au fur et à mesure
pour ne pas la brûler.
Retournez le magret au bout de 3 à 4 minutes.
Sortez les pommes de terre du micro ondes
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Déposez-les dans un plat en grès.
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Enlevez le reste de graisse
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Versez 10 cl de vin blanc pour déglacer la poêle
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Faites tourner le magret dans la poêle,
le temps que le vin cuise et s'évapore de moitié
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Déposez le magret dans le plat , au centre des p de t,
côté peau contre le plat.
Salez et poivrez.
Recouvrez le magret de filets de truite,
en formant des écailles
Préchauffez le four à 120 °
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Reprenez la poêle. Versez 10 cl de vin blanc.
Ajoutez 2 ou 3 càs de graisse de canard récupérée.
Donnez un bouillon,
A l'aide d'une spatule à bout droit, décollez les sucs.
Mélangez.
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Posez une passoire dans un bol et filtrez le jus.
Versez-le sur le magret.
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Roulez les pommes de terre dans la sauce
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Lorsque votre four est chaud, enfournez à 120 °
pendant 15 minutes pour un magret bien rosé .
20 minutes si vous l'aimez, un peu plus cuit.
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Le voici tout beau, à la sortie du four
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Servez dans de grandes assiettes,
il n'en sera que plus surprenant.
Bon appétit avec Mamigoz
*
Retrouvez cette recette
dans la Carte du Petit Bistro *
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Si vous réalisez cette recette,
n'oubliez pas la photo pour Votre Galerie
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Bonne journée
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