Recette personnelle : Mamigoz

 

                     C'est une recette que j'ai rapportée de Brive.
         Durant notre séjour de 4 ans, j'ai appris à préparer le foie gras.
                    Mon préféré : enroulé dans des magrets fumés !

                 Et les Cabécous ! Petits chèvres de Rocamadour !!!!

                            Je les prépare ainsi :

                          Dans une petite assiette, genre sous-tasse :

                        un Cabécou ( à défaut une tranche de bûchette )
                                               un filet d'huile d'olive
                           deux ou trois tours de moulin à poivre 5 baies
                                     et saupoudrer de sarriette !

                                                    Un délice.

Vous pouvez aussi les préparer chauds de cette façon en les emballant dans une feuille de galette de riz pour nem et les cuire dans l'huile d'olive, servir aussitôt avec une frisée.

                                  Mais revenons à nos oeufs !

Pour 2 personnes

1 oignon en fines lamelles
Gésiers de canard, confits
Magrets de canard fumés au poivre
4 oeufs
Pommes de terre cuites en dés
1 petite boîte de salsifis coupés en tronçons
Fleur de sel, poivre du moulin
Ciboulette
Huile d'olive.




Dans une poêle à paëlla, mettre un peu d'huile d'olive, 
faire dorer les pommes de terre et les salsifis autour 
et l' oignon au centre.





Remuer avant d'ajouter les gésiers confits...
Lorsque les gésiers sont presque cuits,
Ajouter les magrets.



Faire quatre " nids " et y casser les oeufs.

Lorsque les oeufs sont pris, parsemer de ciboulette hachée finement, déposer quelques grains de fleur de sel sur les jaunes, poivrer et servir aussitôt dans la poêle.

C'est très simple et délicieux.

Après ce plat, vous êtes prêts à attaquer un match de rugby..
 une randonnée ou une bonne sieste !

Bon appétit                                                  

                                                  Mam' Soazic