Pour accommoder les huitres pendant les mois sans R,
la façon la plus simple est de les farcir.

Pour cela il vous faudra :

3 à 4 huitres par personne suivant la taille
vin blanc,
Ail et  échalote,
beurre ½ sel
1 verre de lait
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
10 à 12 champignons de Paris moyens
Persil et chapelure
Un peu de farine
Sel et poivre du moulin

Commencez par ouvrir les huitres.
 
Dans une casserole, pochez-les quelques instants avec leur jus,
dans un peu de vin blanc jusqu’à ce qu’elles deviennent blanches.

Otez les huitres, mais gardez le jus de cuisson

 Conservez les coquilles pour la présentation.

Mais vous pouvez tout aussi bien les présenter
 dans des coupelles ou comme ici dans des coquilles de verre.

Placez la chair dans les coquilles (ou les ramequins).

Reprenez le jus de cuisson.
Filtrez-le et faites-le un peu réduire pour la sauce.

Préparez tous les ingrédients.

Dans une  casserole faites revenir à feu doux,
l’ail et les échalotes finement hachés dans du beurre ½ sel.
Lorsque ce mélange est joliment coloré,
saupoudrez d’un peu de farine,
laissez cuire un instant, puis  ajoutez le jus de cuisson.

Lorsque la sauce est prise, ajoutez le verre de lait,
(laissez reprendre la sauce en tournant),
puis les champignons, le persil et un peu de crème fraîche.
 Salez et poivrez.

 

Versez cette sauce sur les huitres pochées
et coupées en morceaux.

Saupoudrez de chapelure.

Faites-les dorer 5 minutes au four.

Vous pouvez reprendre cette recette avec
 des coquilles Saint-Jacques , des pétoncles
des coques ou praires...
ou même du poisson blanc
ou thon au naturel en utilisant le jus de la boite.  

Bon appétit avec Mamigoz.