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27 juin 2009 6 27 /06 /juin /2009 00:02

Recette personnelle : Mamigoz


Aujourd’hui, je vous confie ma recette de
 rillettes de maquereaux.

Surtout, et là pour une fois j’insiste,
 si vous vous donnez la peine de faire cette recette,
ne changez rien, mais rien de rien…..
Sinon vous faites celle de Mamiton.com.

J’ai passé beaucoup de temps à équilibrer
parfaitement les ingrédients.


Pour ces rillettes il vous faudra

4 maquereaux,
 1 verre de vin blanc sec,
 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne,
1 petite boite 33cl de crème fleurette entière,
 2 tablettes de court bouillon,
 ½ cuillère à café de curry de Madras,
1 soupçon de piments d’Espelette,
 persil, romarin et ciboulettes,
Sel et poivre 5 baies.

Préparez votre court bouillon de poisson
avec 2 tablettes et 2 litres d’eau.

Lorsque les tablettes sont fondues,
coupez le feu aux premiers bouillons et laissez-le refroidir.
Nous reprendrons la cuisson des maquereaux en  eau froide.

Pendant ce temps, videz les maquereaux.

Plongez les maquereaux entiers dans le court-bouillon froid
et comptez 5 minutes de cuisson,
à partir des premiers bouillons.

Cuisez-les en eau frémissante.
Coupez le feu et laissez-les refroidir dans le court-bouillon.


Reprenez vos poissons refroidis et levez les filets,
 ôtez la peau et les arrêtes,
ainsi que toutes les parties noires et marrons.
 Emiettez grossièrement la chair entre vos doigts,
 cela vous permettra de repérer les dernières arrêtes.


Ne prenez pas de fourchette et encore moins de mixer !

Préparation de la sauce :

Versez le verre de vin blanc dans une grande casserole.
Portez à ébullition, puis ajoutez la crème fleurette,
le curry, la moutarde à l’ancienne,
le romarin, sel et poivre
 et la petite touche de piments d’Espelette.



Mélangez bien pendant la prise
 et laissez réduire 10 minutes à feu doux
en tournant de temps en temps.

  
Puis plongez les morceaux de maquereaux dans cette sauce.
  Ajoutez le persil et les ciboulettes.

Laissez réduire encore un peu,
on doit voir le fond de la casserole  avec la spatule.


Attention à ne pas trop sécher, l'ensemble doit rester moelleux.

Mettez dans une terrine
et laissez refroidir avant de la filmer et la mettre au frigo.


Vous pouvez très bien disposer les rillettes en petits bocaux
 et les stériliser 1 h à 95/100°.

Les rillettes se congèlent aussi parfaitement,
temps de conservation 3 mois

 

A servir en entrée accompagnées de cornichons
et d’une salade verte,
en toasts grillés pour l’apéritif
 ou encore en couche dans des verrines.

C’est encore meilleur tartiné sur mon Pain de Juin
ou celui de Juillet,

dont je vous donnerai la recette le week-end prochain.


Même celles qui n'apprécient pas trop les maquereaux
aimeront vraiment ces rillettes.

Bon appétit

                                                                           


 
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commentaires

C
Bjr.
Votre recette est donné pour 4 maquereaux.
Si je veux en faire plus, puis je multiplier les ingrédients
afin de respecter les doses.
Je l'ai fait pour 4 maquereaux c'est excelent, mais vite mangé....
Merci
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B
Bonjour,

Merci pour cette superbe recette, je l ai essayé..
C'est tout simplement a tomber par terre...

Trop bon.. Merci,Merci
Répondre
R


personnellement j'ajoute ciboulette et persil hachés en fin de préparation je ne fais pas cuire les herbes



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C
Bonjour, je suis en train de faire votre recette à l'heure ou je vous écrit!Je suis deçue, car je fais la recette avec 18 maquereaux, donc j'ai multiplié vos ingredients par 4 et ça ne se passe pas comme prevu!J'ai beaucoup trop de liquide...et je n'arrive pas à réduire, ducoup cela fait 3/4 d'heure que c'est sur le feu, et j'attend!C'est pour cela que j'ai le temps de vous écrire!Peut être auriez vous la solution à mon probléme?
Répondre
D
Miam ! Cette recette va nous rappeler la saveur des maquereaux grillés dans le jardin de la chaumière de la Brière... La semaine prochaine, elle sera dégustée au Jardinoux !Merci pour la subtilité de tes recherches en ton laboratoire culinaire !Bizzzzes de l'Abeille du Jardinous en Gâtinais !Danaou
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M
superbe recette ,testée ce WE avec des maquereaux qui trainaient au congelateur!un peu de travail,mais étalé sur le temps.Donc  réalisé en alternance avec la confiture de 4 fruits(j'ai pas goute les deux en meme temps,mais!)verdict  de mon DH:pas la peine de steriliser le reste,je mange tout!!!!merci mamigoz
Répondre
M
merci pour cette bonne recette qui me donne envieMélanie
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J
Moi qui adore le poisson, ça m'a l'air trop bon!!!!(je crois qu'y a pas que moi d'ailleurs, à voir le félin interessé!!!!
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D
hummmm, je pense que je ne vais pas tarder à la faire...Merci pour cette bonne recette.. miam miam
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C
encore une recette qui me fait bien enviemerci
Répondre
D
ça a l'air bon !!! faudra que 'essaie..............
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M
Hum! ça donne envie d'en faire de suite, reste seulement à aller acheter les maquereauxMerci pour cette recette.Mireille34.
Répondre
B
Merci très très.....beaucoup !!! A la saison, bien que je les aime, trop c'est trop !  Je vais pouvoir quelques conserves et les consommer plus tard. A bientôt
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M
Ton chat me confirme qu ec'est bien appétissant! Bonne journée
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V
hummm !que ça a l'air bon!merci pour la recette!!bises vanille11
Répondre
J
Houlà... Merci pour cette recette Mamigoz mais je ne risque pas de la faire: j'ai horreur du poisson et encore plus de son odeur!!!! Bizzzzzzzzzzzzzz
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A
Merci pour cette recette de rillettes,très bon WE à toi amitiés
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E
Hum !!! Que ça a l'air appétissant ! Merci pour cette recette que je vais essayer dès que "l'hom" aura pêché les maquereaux ( bon ok, je file à la poissonnerie!!! )
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M


Adorable commentaire....
Va à la poissonnerie , ils sont en promo en ce moment !
Et laisse " l'hom" déguster les rillettes faites.....Que du bonheur !



A
Oh que ça à l'air délicieux!! Mème le chat les gouerais bien tes rillettes de maqueraux. Encore une recette à essayer. Bisous
Répondre
M


Voilà pourquoi j'ai mis la cloche "anti-Eclipse".
Elle aurait bien mérité de s'appeler " Sécotine " celle-ci!
Bisous et bon week-end



M
je confirme pour les avoir goûtées c'est divin ! bravo Mamigoz pour cette nouvelle recette ! bisous de malélé
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V
je ne suis pas fan des maquereaux mais peut être que comme cela ... bonne journée et baisers Viviane
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M
Miam, miam ... elles ont l'air si délicieuses tes rillettes MERCI SoazicBon samediBisous de MissParker
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N
c'est vrai que je ne raffole pas des maquereaux mais j'adore les rillettes...je les achète à la belle-iloise....donc recette à tester....mercibisous   nicole
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C
Alors, là! j'ai enfin les bonnes proportions pour ces rillettes! Je fais les miennes en cuisant les poissons au four avec vin blanc, tomates et herbes de Provence.Je vais de ce pas chercher des maq et essayer ta recette.merci beaucoup, bon week end. bises
Répondre
L
Ce ne sont pas mes poissons préférés mais préparés comme ça je me laisserais bien tenter avec une petite tartine de rillettes
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L
merci pour la recette !!
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A
je dois certainement aimer mis je ne suis pas assez bonne cuisinière alors...je vais demander à ma belle soeur de venir lire ta page :o)
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  • : Tout faire avec rien, mais le faire bien. Free point de croix, tutoriels détaillés, cuisine bistro ou exotique, écologie-économie. Le savoir-faire de Mamigoz rien que pour vous.
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