Recette personnelle : Mamigoz

Pour réaliser cette délicieuse recette il vous faudra :

de la morue séchée et salée,
des pommes de terre,
de huile d'olive,
3 ou 4 belles gousses d’ail,
 ciboulette, poivre,
 1 jaune d’œuf, moutarde, vinaigre

Vous commencerez la veille par faire dessaler la morue.

Le plus pratique étant de mettre la morue dans une passoire,
la passoire dans un grand saladier
et de recouvrir la morue d’eau froide.
 Le sel se déposera au fond plus facilement.

Au matin, changez l’eau
et recommencez l’opération en milieu de matinée.

Préparation de la brandade.

Mettez tout d’abord vos pommes de terre
à cuire à l’eau bouillante salée.

 

Pendant ce temps faites votre aïoli :

Piler votre ail, pour en faire une pommade.
 Ajoutez le jaune d’œuf, un peu de moutarde,
2 gouttes de vinaigre.
Donnez un tour de fourchette
 et attendez 1 minute avant de monter votre aïoli
en ajoutant progressivement l’huile.
Une fois montée, ajoutez la ciboulette.

Si vous avez des problèmes avec la mayonnaise :
Prenez de la mayo en pot et ajoutez y l'ail écrasé....
Mais chut c'est moins bon !

Lorsque vos pommes de terre sont presque cuites,
 mettez votre morue dans une casserole d’eau froide.
 Portez à ébullition et comptez très exactement 5 minutes.
 
La cuisson doit se faire juste à frémissement,
vous baisserez donc votre feu, l’eau ne doit pas bouillir.

Pendant ce temps épluchez vos pommes de terre.

Lorsque la morue est pochée,
 sortez-la de l’eau, de suite et égouttez-la.
Vous effeuillerez la morue, de préférence entre les doigts
 de façon à ôter les dernières arrêtes.

 Ecrasez les pommes de terre en purée,
à l’aide de votre  krazpatate .

Mélangez les deux appareils,
ajoutez une bonne partie de l’aïoli.

Servez dans des coupelles individuelles,
c’est plus attrayant que le plat collectif.

Dégustez accompagné d’une salade verte ou d’endive,
 et d’un bon Sauvignon bien frais.

j'ai fait plusieurs coupelles que j'ai congelées....

 

Bonne appétit avec Mamigoz.