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14 novembre 2009 6 14 /11 /novembre /2009 01:02

  Recette personnelle : Mamigoz



 

Pour réaliser cette délicieuse recette il vous faudra :

de la morue séchée et salée,
des pommes de terre,
de huile d'olive,
3 ou 4 belles gousses d’ail,
 ciboulette, poivre,
 1 jaune d’œuf, moutarde, vinaigre

Vous commencerez la veille par faire dessaler la morue.

Le plus pratique étant de mettre la morue dans une passoire,
la passoire dans un grand saladier
et de recouvrir la morue d’eau froide.
 Le sel se déposera au fond plus facilement.

Au matin, changez l’eau
et recommencez l’opération en milieu de matinée.

Préparation de la brandade.

Mettez tout d’abord vos pommes de terre
à cuire à l’eau bouillante salée.

 

Pendant ce temps faites votre aïoli :

Piler votre ail, pour en faire une pommade.
 Ajoutez le jaune d’œuf, un peu de moutarde,
2 gouttes de vinaigre.
Donnez un tour de fourchette
 et attendez 1 minute avant de monter votre aïoli
en ajoutant progressivement l’huile.
Une fois montée, ajoutez la ciboulette.


Si vous avez des problèmes avec la mayonnaise :
Prenez de la mayo en pot et ajoutez y l'ail écrasé....
Mais chut c'est moins bon !

Lorsque vos pommes de terre sont presque cuites,
 mettez votre morue dans une casserole d’eau froide.
 Portez à ébullition et comptez très exactement 5 minutes.
 
La cuisson doit se faire juste à frémissement,
vous baisserez donc votre feu, l’eau ne doit pas bouillir.

Pendant ce temps épluchez vos pommes de terre.

Lorsque la morue est pochée,
 sortez-la de l’eau, de suite et égouttez-la.

Vous effeuillerez la morue, de préférence entre les doigts
 de façon à ôter les dernières arrêtes.


 
Ecrasez les pommes de terre en purée,
à l’aide de votre  krazpatate .

Mélangez les deux appareils,
ajoutez une bonne partie de l’aïoli.


Servez dans des coupelles individuelles,
c’est plus attrayant que le plat collectif.

Dégustez accompagné d’une salade verte ou d’endive,
 et d’un bon Sauvignon bien frais.

j'ai fait plusieurs coupelles que j'ai congelées....

 

Bonne appétit avec Mamigoz.

                                                            

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commentaires

C

Merci beaucoup pour la recette !!! Je vais vite la tester en plus j'adore l'aïoli !!


Bonne journée


Mélanie
Répondre
G

votre ailoli ces une mayonaise .pas de moutarde ni de vinaigre dans une ailoli


Répondre
M


Tout à fait d'accord avec vous !
Mais je sais aussi que beaucoup de personnes ne savent pas monter correctement une véritable aïoli, c'est une façon de parvenir au but sans problème, même par des débutantes.
Je dis aussi, qu'en ajoutant un peu d'ail à une mayonnaise en pot......
Nous ne sommes pas ici à un "dîner presque parfait", mais dans les cuisines de familles ordinaires.
Les notes ne sont pas de mise.
Je ne prétends pas détenir la science exacte en ce qui conserne la cuisine...
Le principal n'est-til pas que le maximum de personnes aient envie de se mettre aux fourneaux.
Je vous demande juste d'essayer ma recette, de la goûter, et ensuite de donner un avis.

Les principes en cuisine varient un cuisinier à l'autre, quelque soit le nombre de ses étoiles.

Quant à moi, je me contente de donner avec plaisir, les recettes que j'ai appris de ma mère et de ma grand'mère...........
Ce n'est que ma cuisine, elle est sans prétention, mais délicieuse.

Sans rancune !



N

merci pour cette recette
bon dimanche
bises
nanou


Répondre
C


Ça, c'est super bon, j'adore...

bonne soirée



Répondre
J

Ben le brandade de morue est une spécialité nîmoise et pourtant: je déteste ça Bizzzzzzzzzzzzzzz


Répondre
D


Hummm elle doit être meilleure que celle que j'achète toute prête congelée :-(((
Bonne soirée Bizzz Dom



Répondre
V

alors ça c'est à tomber !!! je raffole de la brandade ....allez un clic pour te remercier de me mettre en appêtit
bisousbisous


Répondre
V

oh merci pour cette recette légerement differente de la mienne!j'adore la brandade de morue!!c'est mon plat préféré!!!grosses bises vanille11


Répondre
@

Bon week end et gros bisous ! !
@nne mar♪e


Répondre
@

Bon week end et gros bisous ! !
@nne mar♪e


Répondre
D

Aïe Aïe !!! une brandade de morue !!!
Vite va falloir que je la fasse pour le plus grand plaisir de Zépous qui en r^eve !!!
Bizzzzes de l'Abeille du jardinoux !
Danaou


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M

C'est vrai qu'ilfaudraiot qu ej'en refasse, ça commence à être bien de saison...

Bises cliquées pour une bonne journée :D


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S

Ca a l'air super bon il ne manque que l'odeur, tu m'invites ???
Avec le vent qu'il y a je serai chez toi en 5 minutes.
Bon dimanche.Bisou


Répondre
V

merci pour cette recette, une bonne brandade, sans arêtes, c'est comme cela que j'aime le poisson. Tiens hier soir j'ai lu ce proverbe iranien "la vie est un bouquet de roses avec ses pétales et
ses épines" (sans commentaire). Bonne journée et gros baisers. Viviane


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A

Oh que celà me semble encore trés bon. Je sents déjà l'aïoli !! Il faudra que j'essaie celà lorsque nous ne serons que tous les deux à manger car mes filles n'aiment pas le poissson. Gros bisous et
bon week end.


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M


J'aime ta façon toute simple de la préparer

très beau samedi Soazic ... ensoleillé ici ouf !!!

BISOUS de MissParker



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L

Je ne connaissais pas cette version avec de l'aïoli mais ça me paraît bien apétissant... Il y a autant de façon de faire la brandade que de cuisinière ... Clic du jour et amitiés


Répondre
V

Moi, je fais cuire ma morue dans du lait. Ensuite, je garde le lait et je m'en sers pour mélanger à la purée avec un peu de muscade. Chacune sa technique.


Répondre
M


Tout à fait ! 
Je prépare le haddock à ta façon.......
Ce n'est jamais que de la morue salée (un peu) et fumée.

Le haddock et les harengs fumés avec des pommes de terre à la vinaigrette, aussi j'adore
Ce doit être mon côté viking qui ressort.

C'est aussi la différence qui fait la richesse de la cuisine........
Si tout le monde faisait exactement la même chose, où serait le plaisir.

Merci de cet échange de recette.
Bisous 



A

Merci pour la recette,,Bonne journée

Réjane


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F

déjà mises en appétit de bon matin, merci pour cette recette
bonne journée


Répondre
A

je vais garder bien précieusement ta recette, car j'adore la morue sous toutes ses formes... miam!! c'est un délice.. la prochaine façon de la cuisiner sera la tienne.
merci, encore.  bon week end à toi, et bises de rennes.


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A

Cette fois c'est un des rares plats que je n'aime guère (il y en a 4 ou 5 comme çà)!
Bonne nuit.
Bises


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  • : Chez Mamigoz
  • : Tout faire avec rien, mais le faire bien. Free point de croix, tutoriels détaillés, cuisine bistro ou exotique, écologie-économie. Le savoir-faire de Mamigoz rien que pour vous.
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