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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 01:00

 

(Cuisine facile)

 

Cassolettes de fruits de mer, aux échalotes confites au Porto, savoureusement relevées d’une crème onctueuse, empaquetées dans des lamelles de poireau, fondues au beurre demi-sel…


Cocktail de la mer au porto-Mamigoz 

Elles vous seront servies, en plat principal au

Petit Bistro de Mamigoz.

 

Elles seront accompagnées de pommes de terre,

cuites le plus naturellement du monde, au Diable Charentais.

 

Pour réaliser cette recette il vous faudra :

 

Pour 2 personnes (recette de base)


Cocktail de la mer au porto-Mamigoz (1)

 

1 paquet de cocktail de fruits de mer surgelés

1 poireau

2 échalotes

Beurre demi-sel

4 à 6 pommes de terre suivant la taille

20 cl de crème semi-épaisse

½ verre de Porto

Sel et poivre 5 baies.

3 cuillères à soupe de persil

Fleur de sel

 

2 cassolettes et 1 Diable Charentais.

 

Choisissez la taille de vos cassolettes suivant

que vous voulez en faire une entrée ou un plat principal.


Cocktail de la mer au porto-Mamigoz (4)

 

Mesurez ½ cassolette par personne, de fruits de mer.


 

En tout premier lieu, frottez votre Diable Charentais

avec une belle gousse d’ail.

(Vous lui éviterez ainsi, les fêlures).

 

Cocktail de la mer au porto-Mamigoz (2)

 

 Lavez vos pommes de terre, essuyez-les

et mettez-les à sec dans votre Diable charentais, couvrez.

 

Cocktail de la mer au porto-Mamigoz (3)

 

Posez le Diable directement sur la flamme du gaz.

Dès que la température est atteinte, baissez légèrement le feu.

Puis laissez cuire 45 minutes environ

en retournant les pommes de terre de temps à autre.


 

Pendant ce temps,

mettez de l’eau salée à bouillir dans une sauteuse.

Lavez et coupez le poireau en deux.


Cocktail de la mer au porto-Mamigoz (5)


Réservez 8 grandes lamelles extérieures,

et coupez le reste du poireau en tronçons de 1 cm.

 

Cocktail de la mer au porto-Mamigoz (6)

 

Reprenez les grandes lamelles,

et coupez-les à 2 fois la diagonale des cassolettes.

 

Cocktail de la mer au porto-Mamigoz (7)

 

Lorsque l’eau est arrivée à ébullition,plongez-y les longs poireaux.

Dès que l’ébullition a repris, ajoutez les morceaux de poireau. 

 

Laissez blanchir 2 minutes avant d’égoutter.

 

Cocktail de la mer au porto-Mamigoz (8)

 

Reprenez la même sauteuse,

déposez un morceau de beurre demi-sel,

et dès qu’il ne chante plus,

ajoutez les lamelles de poireau, puis les morceaux.

Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes. 

 

Pendant ce temps, dans une grande casserole à fond épais,

mettez une cuillère à soupe environ de beurre demi-sel.


Cocktail de la mer au porto-Mamigoz (9)

 

Dès qu’il ne chante plus, versez les échalotes,

réduisez le feu et laissez-les fondre tranquillement.

 

Cocktail de la mer au porto-Mamigoz (10)

 

Lorsque les échalotes sont transparentes

et ont absorbé tout le beurre, ajoutez le demi-verre de Porto.


Toujours à feu doux,

 

Cocktail de la mer au porto-Mamigoz (11)

 

attendez que le Porto s’évapore presque totalement.

(La spatule doit laissez des traces nettes au fond de la casserole).

 

Cocktail de la mer au porto-Mamigoz (12)

 

Ajoutez alors les 20 cl de crème fraiche semi-épaisse.

Les fruits de mer et persil.


Cocktail de la mer au porto-Mamigoz (13)

 

Le sel et le poivre.


Cocktail de la mer au porto-Mamigoz (14)

 

Mélangez délicatement.

Coupez le feu, couvrez et laissez en attente.

 

Vos poireaux sont maintenant prêts.


Cocktail de la mer au porto-Mamigoz (15)


Séparez les lamelles des morceaux.

 

Disposez les lamelles de poireau dans le fond des cassolettes

de façon à recouvrir le fond

et laissez retomber les pans à l’extérieur des cassolettes.

 

Cocktail de la mer au porto-Mamigoz (16)

 

Disposez 1 première couche de fruits de mer,

puis une seconde couche de dés de poireau,

 

Cocktail de la mer au porto-Mamigoz (17)

 

terminez par une couche de fruits de mer

 

Cocktail de la mer au porto-Mamigoz (18)

 

avant de refermer la cassolette avec les lamelles de poireau.

 

Faites dorer quelques minutes, le dessus des cocottes au grill.

Servez le reste de sauce en coupelle. 

 

Cocktail de la mer au porto-Mamigoz (19)

 

Dégustez les cassolettes avec les pommes de terre

coupées en deux, saupoudrées de fleur de sel

et parsemées de petits morceaux de beurre demi-sel fondants.


Vous pouvez aussi, dégustez ces pommes de terre

arrosées de sauce crème de Porto.

 

Recette proposée sur le site PtitChef le 25/02/2011

   

logo Ptitchef-mamigoz

Recette validée le 26/02/2011

Fiche recette

 

Menu-cuisine-Mamigoz-03-03-2011.jpg

 

Très bon appétit avec Mamigoz.

Mam'Soazic-new


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commentaires

lamée 14/03/2011 16:46



Bonjour Mamigoz


J'ignorais ce qu'était un "diable charentais".J'aurai appris quelque chose aujourd'hui et je vais essayer de faire ces jolies cassolettes.Bonne soirée Bisous Lamée



Véronique D 27/02/2011 21:52



Ta recette semble délicieuse et bien belles, tes cassollettes! Bonne semaine à toi!



moqueplet 27/02/2011 20:09



et quand on a pas de dibale pour la cuisson commet fait-on.......j'ai une idée, ne mange pas tout, nous
arrivons......passe une belle soirée



Mamigoz 28/02/2011 09:39



Tu emballes tes pommes de terre dans du papier alu et tu les mets sous la cendre si tu as une cheminée ou tout simplement au four.


Elles auront presque le même goût



Josianne60 27/02/2011 19:55



Comme ça doit être bon !! merci pour cette nouvelle recette. c'est comme l'émission : vivement dimanche prochain ! tous les dimanches, vous nous gâtez. Bonne soirée



@nnie 27/02/2011 17:31



recette bien alléchante !


crois-tu que l'on puisse remplacer les poireaux par des endives, blanche ou lCarmine


car mon zhom n'aime pas les pooireaux



Mamigoz 28/02/2011 09:40



Oui, mais ça n'aura plus le même goût légèrement sucré,


mais ce sera certainement bien bon.



maryse 27/02/2011 17:26



merci pour cette recette !


bonne soirée


bisous


Maryse



JOe 27/02/2011 13:18



Merci pour cette recette. Bizzzzzzzzzz et passe un très bon après-midi



chticaillou 27/02/2011 12:58



je salive rien qu'à lire le titre et quand je regarde les photos ....  je regrette de ne pas avoir les
ingrédients pour réaliser aussitot cette recette.


Merci et Bon dimanche



MissParker 27/02/2011 10:10



Ben dis donc, c'est encore une super recette !!!


BISOUS Mamigoz, très bon dimanche



valerieb/titival 27/02/2011 10:05



encore une bonne recette qui donne envie de se mettre à table


bisousbisous



Malele 27/02/2011 10:01



si j'en veux il va falloir faire vite , il y a des amateurs !une recette bien alléchante et toujours joliment présentée


bisous de Malélé et bon dimanche


trop mimi ta pomme de terre coeur



Agnès Durand 27/02/2011 09:56



Une recette qui m'a encore l'air d'être bien bonne. Se sera deux cassolettes pour nous !! Je ne connaissais pas du tout le diable charentais. Bisous et bon dimanche pour l'instant sous le soleil
mais ça commence à grisailler !!



lizagrèce 27/02/2011 09:17



Encore une recette qui me convient bien ... je mets mes sabots et j'arrive !!!



vinsareva 27/02/2011 08:46



Merci pour cette bonne recette.



Danaou 27/02/2011 08:12



Quelle belle recette ! Les parfums doivent mettre en appétit !!! Ce sera 2 cassolettes pour Zépoux !!!


Bizzzes de l'Abeille du Jardinoux


Danaou


 



kattalin 27/02/2011 06:39



hum!.....superbe recette ! ....



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