(Cuisine facile)
Pour sortir des sentiers battus,
je vous ai concocté une recette de Saint Jacques
où finesse et délicatesse enchanteront vos invités.
Pour 6 personnes il vous faudra :
200 gr environ de mini Saint Jacques surgelées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de Curry de Madras
1 bouquet de persil
6 à 8 échalotes, 1 belle gousse d’ail
20 cl de crème fraîche semi-épaisse
50 gr de beurre (30 + 20)
Gros sel pour l’eau
Fleur de sel et poivre 5 baies.
Faites décongeler les Saint Jacques.
Pelez les échalotes et lavez le persil.
Coupez les tiges du persil.
Gardez un peu de persil pour la déco finale.
Surtout n’épluchez pas l’ail pour la garder en chemise.
Faites bouillir une casserole d’eau salée,
Et blanchissez vos échalotes 1 minute.
Egouttez-les, réservez-les.
Jetez le persil dans la même eau.
Blanchissez-le également 1 minute.
Passez-le sous l’eau froide pour garder la couleur.
Puis pressez-le soigneusement pour ôter l’excédent d’eau.
Mettez 30 gr de beurre demi-sel dans une casserole.
Dès qu’il a cessé de chanter, jetez-y les échalotes.
Couvrez et baissez le feu.
Laissez-les confire à feu doux pendant 30 minutes
en les retournant de temps en temps.
Pendant ce temps, dans une coupelle,
mélangez l’huile d’olive avec le Curry de Madras.
Versez sur les Saint-Jacques et mélangez délicatement.
Vos échalotes sont maintenant prêtes.
Récupérez l’ail.
Pelez-la et remettez-la dans la casserole.
Ajoutez 20 gr de beurre si besoin est,
Puis le persil blanchi.
Mélangez bien avant d’ajouter la crème fraîche.
Mélangez, laissez prendre la sauce avant de mixez.
Poivrez généreusement avec du 5 baies.
Versez cette crème dans les cocottes
ou des verrines chaudes.
Chauffez une poêle antiadhésive sans matière grasse
et lorsqu’elle est juste fumante
ajoutez les Saint Jacques en secouant bien la poêle
pour les faire rissoler 30 secondes au maximum.
Disposez les Saint-Jacques sur la crème.
N’oubliez pas la fleur de sel et un peu de poivre.
Un petit brin de persil pour la déco…..
Que du bonheur !
Recette proposée sur le site PtitChef
le 13/12/2010
Recette validée le 13/12/2010
Bon appétit avec Mamigoz
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