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23 août 2011 2 23 /08 /août /2011 00:00

 

 

Une fois n'est pas coutume,

cette année, je me suis mise aux conserves.

 

Conserves-poires-Aout 2011-Mamigoz (10)

(Les poires du pot rose, ne sont pas de la même race)

 

Juste 6 petits pots de poires ,

3 au naturel et 3 au sirop léger.

 

Conserves-poires-Aout 2011-Mamigoz

 

Il ne m'a fallu que quelques poires pas trop mûres,

un peu de sucre, 1 citron et un peu d'eau.

 

Commencez par bien nettoyer les pots

et les caoutchoucs à l'eau savonneuse

et rincez-les à l'eau bouillante.

Egouttez-les sur un linge très propre.

 

 

Pour réaliser les poires au naturel

 

Epluchez les poires, coupez-les en quartiers


Conserves-poires-Aout 2011-Mamigoz (1)

 

et rangez-les bien serrés dans le bocal.

Remplissez jusqu'à 1 cm du bord, pas plus.


Conserves-poires-Aout 2011-Mamigoz (2)

 

Saupoudrez d'1 cuillière à soupe de sucre,

ajoutez un bon filet de citron.

 

Conserves-poires-Aout 2011-Mamigoz (3)

 

Essuyez bien le bord et le caoutchouc

 

Conserves-poires-Aout 2011-Mamigoz (4)

 

et fermez.

 

Pour les poires au sirop léger

 

Epluchez et rangez vos poires, comme la première fois

 

Conserves-poires-Aout 2011-Mamigoz (5)

 

puis préparez un sirop avec 200 gr de sucre

 

Conserves-poires-Aout 2011-Mamigoz (6)

 

pour ½ litre d'eau.

 

Conserves-poires-Aout 2011-Mamigoz (7)

 

Portez à ébullition durant 2 minutes

et versez aussitôt sur les poires.

Arrêtez à 1 cm du bord et refermez aussitôt.

 

Conserves-poires-Aout 2011-Mamigoz (8-1)

 

Enroulez les bocaux d'un linge

avant de les mettre côte à côte, dans le faitout.

Si vous faites deux rangées en hauteur ,

posez un torchon sur la première rangée

avant de disposer votre second étage.

 

Conserves-poires-Aout 2011-Mamigoz (9)

 

Remplissez le faitout d'eau froide jusqu'au niveau des pots.

Comptez 50 minutes de stérilisation à partir de l'ébullition.

Laissez refroidir toute la nuit dans le faitout.

Ce n'est que le lendemain que vous sortirez vos pots.

 

Pour vérifier la réussite de vos conserves,

détachez la patte de fixation

et essayez de soulever le couvercle,

s'il résiste.... C'est tout bon !

 

Voici le tableau proposé sur le site :   Le Parfait



Temps de stérilisation :



nom du produits

additif par litre d'eau

temps de stérilisation

durée de conservation

Fonds d'artichaut

8 g sel et 3 cuil. à soupe de jus citron

1 h 45

0 à 12 mois

Asperges

20 g sel et 3 cuil. à soupe de jus citron

1 h 45

10 à 12 mois

Carottes nouvelles

15 g sel

1 h 45

12 mois

Cèpes

8 g sel et 3 cuil. à soupe de jus citron

1h 30

10 à 12 mois

Choux de Bruxelles

10 g sel et 3 cuil. à soupe de jus citron

1h 45

10 à 12 mois

Endives

20 g sel et 3 cuil. à soupe de jus citron + 1 cuil. à café de sucre

1h 30

12 mois

Haricots verts

20 g sel

2h15

12 mois

Pois écossés

10 g sel

1h 45

12 mois

Poivrons épluchés, épépinés, revenus 10 mn dans l'huile d'olive

----

45 mn

10 à 12 mois

Salsifis, cuits 30 mn dans un blanc

15 g sel

1h 45

12 mois

Tomates pelées, épépinées

20 g sel

1h15

8 à 12 mois

Truffes brossées (pour 250 grammes)

10 cl de vin blanc, 1 pincée de sel

1h 45

12 mois

Abricots dénoyautés

naturel: 1 cuil. à soupe de sucre
au sirop: 500 g de sucre

30 mn

12 mois

Marrons épluchés

naturel: 20 g de sel et 1 jus de citron
au sirop: 500 g de sucre

60 mn

12 mois

Pêches pelées

naturel: 1 cuil. à soupe de sucre
au sirop: 750 g de sucre

40 mn

12 mois

Poires pelées

naturel: 1 cuil. à soupe de sucre + 1 jus de citron . Au sirop: 500 g de sucre

50 mn

12 mois

Prunes dénoyautées

naturel: 1 cuil. à soupe de sucre + 1 jus de citron . Au sirop: 500 g de sucre + 3 jus de citron

25 mn

12 mois

Viandes de boucherie, gibiers, lapins, volailles

Au naturel : Faire revenir à la poêle, légèrement dorer. Mettre en bocal, tasser, assaisonner, herbes aromatiques. Il est possible de barder de lard au fond du bocal.
Avec recette (cuisiner normalement) Laisser 2 ou 3 cm des bords du bocal

1 heure

-----

Pâtés, terrines

Au naturel : Tasser dans le bocal la viandes hachée crue, assaisonner, herbes aromatiques. Laisser 2 à 3 cm du bord du bocal.
Recettes cuisinées laisser toujours 2 à 3 cm du bord du bocal.

1 heure

-----



Calendrier des conserves :


Mai à juin :Asperges, oseille, rhubarbe, épinards, fraises, carottes, artichaud, petits pois


Juillet : Fraises, framboises, cerises, groseilles, cerises


Août :Haricots verts, tomates, abricots, pêches, prunes, cornichons, myrtilles, fonds d'artichauds, champignons, mirabelles


Septembre : Poires, raisin, prunes, choux-fleurs, gibiers, pruneaux


Octobre: Pommes, coings,chou-fleur, poires, salsifis, artichauts, gibiers


Novembre - Décembre:Oranges, céleri-rave, gibiers, foie gras, pâté de viandes
EnToutes saisons : pâtés de viande.
                                  .... Parfait pour la terrine aux Epices Rabelais,
                                                        plus qu'à trouver des pots !


                                          Si vous êtes dans la région Nord / Angers
                             et que vous désirez vous débarasser de vos bocaux,
                                                                 je suis preneuse !
                                                                    Merci de penser à moi.

                                            *

 

19 heures : Petit ajout de dernier minute, pour Gum

 

Même pas besoin de stérilisateur électrique par contre

il ne faut absolument pas que les pots

soient en contact direct avec le fond du faitout....

 

Pour cela, une simple pliage de torchon suffit.

D'abord tu plies ton torchon en deux dans le sens de la longueur,

 

enroulage-pots-conserve-Mamigoz.jpg

 

puis tu poses ton pot au bout gauche et tu fais " l'escargot"

 

enroulage-pots-conserve-2-Mamigoz.jpg

 

Tu peux déposer tes pots, ils ne risquent plus rien.

 

Bonne journée

Mam'Soazic-new

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commentaires

Lorraine 09/09/2018 01:22

Peut on ajouter du jus de pomme ou autre à la place du sucre?

josette 02/09/2018 20:08

Je trouve que le temps de stérilisation pour les poires est long 50 mn.Pour les mirabelles j'arrête le feu dès ébullition.

Danièle 31/08/2018 12:08

S'il vous plaît, pour les Poires au naturel, doit-on ajouter de l'eau?

lavielle 14/10/2013 13:44


Bonjour


Je viens de tomber sur votre sîte pour les conserves au naturel,il est vraiment bien!


Lorsqu'on sterilise au naturel les fruits changent t'ils de couleur ?


Cordialement

Arlette THOREZ 05/09/2013 11:05


Je suis une novice pour les poires au naturel doit on ou ne doit on pas stereliser ? et combien de temps peut on les garder ? merci pour ces bonnes choses à faire soi meme.


 

Mamigoz 05/09/2013 19:48



Bien sûr qu'il faut les stériliser, comme je l'ai d'ailleurs expliqué.


Pour les garder, sur les livres on nous dit 1 an. J'en ai qui datent de 3 ans et qui n'ont pas bougé.


Ma grand mère avait des bocaux qui " avaient fait la guerre " et qui étaient parfaits.


Normalement on fait les conserves pour les manger l'hiver, ou celui d'après.


Bonne soirée merci de ta visite



Annie 27/08/2011 08:57



Un seul mot : MERCI !


Novice en conserves je voulais me lancer dans l'aventure mais n'avais trouvé nulle part des explications claires : c'est fait grâce à vous ! Au travail, maintenant !



Mireille 25/08/2011 22:45



Bonsoir,


Merci pour ces précieux renseignements, maintenant il ne nous reste plus qu'à faire des conserves.


Mireille34



latortuequibrode 25/08/2011 21:12



moi qui n'ai jamais fait de conserve, grâce à toi je n'ai plus d'excuse.



Nath 24/08/2011 13:29



Une p'tite question : je note aussi ton tableau récap des conserves selon les saisons et tu en fais beaucoup des conserves chaque année ? Tu m'intrigues... Je peux te ranger dans mes placards,
hihihi ????



Nath 24/08/2011 13:27



Merci pour la rédaction de ce billet très instructif !!!! Je note... A bientôt Mamigoz



gum 23/08/2011 20:55



Chouette, des tuyaux supplémentaires pour les nuls (ou disons LA nulle)!!! Par contre, je vois quelqu'un qui s'apprête à utiliser la cocotte-minute... Ca se complique! J'imagine donc qu'il faut
couvrir et qu'on peut les faire sous pression (c.a.d. diviser le temps du tableau par 2)??? Ben oui, tout ça m'ouvre doucement mais sûrement la perspective de fabriquer du pâté (aux épices
Rabelais, bien entendu), maintenant!... Rhhoooo, qu'est ce que j'aimerais être assez sûre de mon coup pour me lancer!



Mamigoz 23/08/2011 21:36



Un conseil, laisse tomber la cocotte minute, car il faut diviser le temps par 1/4 et tu ne gères plus la cuisson, car la température monte jusqu'à 110°, alors qu'il suffit de 85° pour ne
pas " bouffer" les caoutchoucs.


Même si tu fais dans une cocotte minute il ne faut surtout pas boucler le couvercle.


ça c'est juste bon  pour fixer la teinture sur des foulards en soie enfermés dans du papier journal !


Pour le pâté aux Epices Rabelais, tu le prépares et tu le mets tout cru dans les terrines puis tu le stérilises.


Nos Mamies faisaient comme ça et elles avaient le " Savoir Faire ".........Le vrai !



JOe 23/08/2011 20:45



Ben dis donc, tu en fais des bonnes choses. Je suis preneuse pour cette recette mais comme je n'ai de faitout, quitte à utiliser la  cocotte minute, je vais voir si je ne peux pas les faire
sosu pression. Bizzzzzzzzzzzzzzzzz et passe une très bonne soirée.



Mamigoz 23/08/2011 21:37



Pas sous pression, c'est pas bon !



gum 23/08/2011 14:23



Et on a laissé toutes les poires sur l'arbre, en Bretagne... pas assez mûres! J'espère qu'elles vont nous attendre jusqu'au 10 septembre. Et là, ce sera la RAFFLE!!! A l'ère du stérilisateur
électrique, je n'ai jamais vu personne faire des conserves en faitout et j'avais peur de me lancer (que les pots explosent), mais ça a l'air d'être tout à fait faisable, d'après ton exposé.
Combien de fois vais-je devoir te dire merci?!


Euh..dis-donc, avec tout ce que tu as à nous apprendre, tu voudrais pas m'adopter?



Mamigoz 23/08/2011 19:18



Bonsoir Muriel


Je viens d'ajouter une petite astuce,à la fin de mon article, pour ne pas avoir de problème d'éclatement de pots.


J'avais fait plein de photos, mais j'ai réduit au minimum, je pensais que ça n'intéresserait que peu de personnes.


Pas la peine de t'adopter, tu fais déjà partie de " La Famille de Mamigoz "


Bisous



maryse 23/08/2011 10:53



miam ! tu vas pouvoir manger de bonnes poires cet hiver !


merci pour la recette et le tableau !


bonne journée


bisous


Maryse



valerieb/titival 23/08/2011 09:57



merci encore une fois pour tous ces bons conseils , je ne sais pas faire tout ça moi


bisousbisous



Malele 23/08/2011 09:51



bien réussies ! bonne idée au moment où les fruits font foison en plus au naturel cela permet plus d'utilisations futures !


chouette le tableau bien utile  merci ! encore de bons petits plats en devenir au Petit Bistro


bisous de Malélé bonne journée hier orage terrible .



MissParker 23/08/2011 09:48



Un bonheur de les retrouver lorsque la bise sera venue


BISOUS Soazic, très bonne journée



framboise45 23/08/2011 09:33



cela me ramène 30ans en arrière, je faisais aussi des conserves de fuits au naturel qui étaient les bienvenus l'hiver pour les enfants. Cela me donne l'envie de reommencer. Merci pour cette idée


bonne journée



Yvon 23/08/2011 09:06



hum, quel délice


merci et belle journée, Soazic


bsous



Véronique D 23/08/2011 08:36



Je n'en ai pas encore fait cette année... Mais j'adore!



Danaou 23/08/2011 08:27



Je sens qu'il va être inutile de mettre des serviettes sur la table... nous aurons l'autorisation de se lécher les doigts !!! Youpiiii !!! Des poires au
naturel... c'est trop bon !!!


Bizzzes de l'Abeille du Jardinoux


Danaou



Mamounette48 23/08/2011 08:26



de  belles conserves qui feront de bons desserts cet hiver


bonne journée



lizagrèce 23/08/2011 08:20



Merci mille fois pour ce précieux tableau que je me suis permis d'éditer. Une belle idée ces conserves


http://maisondeliza.over-blog.fr



Ardennaise 23/08/2011 05:02



J'adore les poires aux sirop


 


J'ai donné presque tous  mes pots à Emmaüs , plus de jardin!!!!!!!!!


 


Très bonne journée


Réjane



POEM 23/08/2011 01:27



Voilà un beau programme très détaillé qui sera bien utile aux possédants de jardin.



tiflipt' 23/08/2011 00:31



super pratique ce tableau! Je ne suis guère "confiture", non par goût mais pour cause de tendance à la gloutonnerie (s'il y en a, j'en mange...:-)))) mais l'idée de conserver au naturel me plaît
beaucoup! Merci tout plein, tu es une mine d'or !



maman nelan 23/08/2011 00:07



merci c'est sympa de nous rappeler les dates limites de conso ainsi que les temps de cuisson bizzzzzzz et miam il va faire bon manger les desserts chez toi


biz Pat



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