Recette personnelle : Mamigoz

Je vous dévoile encore un de mes petits secrets
 avec cette subtile quiche aux coques.

Il vous faudra :

1 pâte feuilletée,
1 livre de coques (bien dessablées),
4 œufs,
4 bonnes cuillères  à soupe de crème fraîche épaisse,
 1 verre de bouillon d’eau de mer spécial Mamigoz : 
( ¾ d’eau de coques, 1/4 de vin blanc sec),
 2 gousses d’ail,
 1 échalote,
 2 à 3 cuillères à soupe de ciboulettes.
Sel, poivre.

Commencez par bien rincer les coques.
L’eau doit être très propre.

Dans une grande casserole et à feu vif, faites ouvrir les coques.
 Posez la pâte dans un moule à tarte.

Pendant ce temps, dans une jatte,
 cassez les œufs et battez-les en omelette.
Salez et poivrez.
Ajoutez la crème fraîche.

Reprenez vos coques.
Surtout ne les égouttez pas dans l’évier,
nous aurons besoin du jus,
pour préparer le bouillon d'eau de mer.
Décortiquez-les et répartissez-les sur la pâte feuilletée.

Filtrez le jus de coques.

Prélevez ¾ d’un verre, complétez avec 1/4 de vin blanc sec
et ajoutez-le à l’appareil, œufs/crème.


 Battez à nouveau avant d’ajouter les ciboulettes,
l’ail haché et l’échalote ciselée.

Versez la crème dans la pâte


Enfournez 30 à 35 minutes à 200°.

Servez avec un vin blanc sec et une salade verte.

Dégustez après les huitres, c'est divin !


Vous pouvez préparer vos coques,
simplement ouvertes en cocotte sans rien y ajouter,
accompagnées de pain de campagne grillé
et bien sûr d'un peu de beurre salé au sel de Guérande.

Bon appétit Avec Mamigoz