Echine de Porc rôtie à la Nantaise, du Petit Bistro de Mamigoz

Recette spéciale Four Cyclonique et Thermomix 

( peut être réalisée normalement )

Ce dimanche je vous convie à déguster une délicieuse

Echine de Porc rôtie sauce Crème de Muscadet,

accompagnée de petits pois / carottes croquants.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

Un pavé dans l'échine d'1 kg environ

de la moutarde forte à l'estragon

150 ml de Muscadet (1 bon verre ou 1 blanc sec)

500 gr de petits pois (surgelés)

2 belles carottes

1 oignon

1 tomate

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

500 gr d'eau

3 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Sel, poivre.

Commencez par tartiner votre porc de moutarde.

Salez et poivrez, avant de le poser

sur la grille basse du four cyclonique

Cuisson 15 mn à 220°

Si vous ne possédez pas ce four magique

pensez à préchauffer à 220° 10 à 15 minutes avant

Pendant ce temps mesurez le vin

Au bout des 15 minutes, versez le vin sur la viande.

Retournez-la, baissez le thermostat à 190°

et programmez 60 mn.

Toutes les 10 mn environ, arrosez la viande

et retournez-la si nécessaire

Pendant ce temps épluchez l'oignon , coupez-le

Mettez dans le bol du Thermomix mixez 5 s, vitesse 5

Ajoutez l'huile, programmez 3 mn, vitesse 2 et 90 °

Coupez-le les carottes en rondelles et la tomate en gros dés.

Versez le reste de légumes dans le Thermomix

ajoutez 500 gr d'eau, salez, poivrez

Programmez 30 mn, 100°, sens inverse, vitesse pétrissage

A la sonnerie sortez les légumes,

Couvrez-les pour les maintenir à température.

Les petits pois sont parfaitement cuits

et explosent un par un sous la dent.... Une merveille !

La viande est maintenant cuite, réservez-la dans du papier alu.

Posez votre plat de cuisson sur le gaz

Faites réduire de moitié la sauce de vin blanc,

avant d'incorporer la crème fraîche

Mélangez bien jusqu'à ce que la crème prenne

une belle couleur dorée et une légère consistance.

Découpez votre viande.

Découpez l'échine délicatement le long des os,

pour obetenir tout naturellement des ½ cœurs

qu'il vous suffira d'assembler.

Nappez le cœur de sauce, disposez les légumes,

servez avec …. une mâche nantaise.

*

Petit Bonus

S'il vous reste de la viande,

comme il ne vous restera certainement pas de sauce

plutôt que de la manger froide avec moutarde ou mayo

pour faire un vrai repas.. voici un petit truc

Faites cuire des pommes de terre à la vapeur

au micro-onde.... entière avec la peau ...

1 càs d'eau.....7 minutes plein pot

Dans un bol, mélangez 3 càs de crème fraîche

avec 1 càc de fond pour rôti, mélangez, poivrez

fond de volaille ou de veau iront parfaitement

Passez au micro onde à 80 % de la puissance - 1 minute 20

Réchauffez la viande 80 % - 3 minutes environ

Saupoudrez les pommes de terre de Fleur de sel

dégustez-les avec la sauce ou beurre 1/2 sel

Vous retrouverez ces recettes chez Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz