(Cuisine Antillaise)
Enfin, le " féroce d'avocat ", au Petit Bistro de Mamigoz
Il ne manquait que la farine de manioc
pour réaliser mes féroces d'avocat.
Voilà qui est fait.
Pour 4 personnes, il vous faudra :
400 gr de morue salée
2 avocats (ou 1 gros de pays, si vous trouvez)
100 gr de farine de manioc
1 citron vert
2 ou 3 petits oignons blancs avec les tiges
4 gousses d'ail
1 belle échalote
du persil
de la ciboulette
2 cuillères à soupe d'huile (tournesol ou arachide)
Poivre,
1 piment Antillais sans les pépins
(A défaut du piment rouge déshydraté ou en poudre.
Si vous utilisez du piment déshydraté,
faites-le tremper dans un peu d'eau)
Pour la présentation :
Rondelles de concombre et tomate en vinaigrette.
*
Inutile de faire dessaler la morue la veille
(les morues ne mettent plus 4 mois
pour nous parvenir " à la rame " comme autrefois)
Rincez rapidement la morue à l'eau fraîche,
sous le robinet pour enlever le gros sel.
Déposez-la dans une grande casserole
que vous remplirez d'eau froide.
Portez à ébullition,
et comptez 5 minutes de cuisson.
(De cette façon le sel se déposera au fond de la casserole).
Versez ensuite la morue dans une passoire
et renouvelez l'opération une seconde fois.
Puis, égouttez-la et laissez-la refroidir.
Votre morue gardera ainsi, un léger goût salé, idéal.
Pendant ce temps, coupez les avocats en deux
et récupérez la pulpe dans un saladier.
Ecrasez-les à la fourchette
et arrosez aussitôt de jus de citron vert.
Otez la peau de la morue et les arrêtes.
Effilochez-la entre vos doigts. Mixez-la.
Puis ajoutez-la à la crème d'avocat.
Mélangez bien.
Epluchez l'ail et ôtez le germe,
puis l'échalote et les oignons blancs.
Réservez quelques morceaux de tige.
Lavez la ciboulette et le persil
Coupez le piment Antillais, et débarrassez-le des graines.
Découpez-les grossièrement et mixez-les.
Ajoutez-les à la morue, poivrez généreusement et mélangez.
Ajoutez le reste du jus de citron vert
et les 2 cuillères d'huile.
Mélangez
Pesez 100 gr de farine de manioc,
incorporez-la petit à petit à la préparation
pour obtenir un mélange homogène.
Si vous ne trouvez pas de farine de manioc,
ne mettez rien d'autre
( surtout pas de farine de blé, ce serait la cata )
Votre plat sera juste un peu plus mou
il manquera ce petit goût de manioc, mais rien de grave
Remplissez quatre belles coupelles,
filmez et mettez au frigo.
Présentez les coupelles accompagnées
d'une salade concombre et de tomate.
Servez très frais en entrée.
Recette proposée le 23/06/2011 sur le site PtitChef
Recette validée le 23/06/2011
Cette recette est la cinquantième validée par PtitChef
YES !
Bon appétit avec Mamigoz
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