Recette personnelle : Mamigoz

C’est bien connu, les bretons adorent le poisson !

Pour celles qui ne raffolent pas de ce met,
je vais vous présenter, aujourd’hui, un poisson très délicat
 et dont le goût n’est pas du tout agressif : la lingue.
 

      

Il vous faudra :
 

Des filets de lingue (comptez 150 gr/personne),
huile d’olive,
une noix de beurre demi sel,
1 verre de vin blanc sec,
 de la crème fraîche,
des ciboulettes,
 sel et poivre du moulin,
 1 cuillère à soupe de Colombo
 et un peu de fleur de sel de Guérande.

* 

Commencez par enlever la peau à l’intérieur du filet,
 puis les grosses arrêtes à la pince à épiler.

Farinez le poisson des deux côtés.

Dans une poêle chaude, mettez 1 cueillière à soupe d’huile d’olive,
 déposez-y le poisson côté peau sur la poêle.
 Laissez-le dorer à feu moyen, sans le bouger.
Il ne faut jamais brusquer la cuisson des poissons
 

Juste avant de le retourner,
ajoutez une noix de beurre et réduisez encore le feu.
Laissez cuire doucement la deuxième face dans le beurre mousseux.
Le poisson prendra ainsi les arômes du beurre
sans que celui-ci ne noircir.

Puis ajoutez le vin blanc et les ciboulettes.
Laissez réduire le temps de la cuisson.

Ajoutez alors la crème.
 


Saupoudrez d’une cuillère à soupe de colombo.
Salez et poivrez la sauce.
Mélangez bien et laissez réduire à feu doux.



Lorsque vous pouvez faire des raies au fond de la poêle
avec la spatule, la sauce est prête.

Servez le poisson avec de la fleur de sel de Guérande
et nappé de sa sauce.

Accompagnez de riz long ambré.

Je vois très bien un Sauvignon produit en Anjou,
 en accompagnement.


Bon appétit avec Mamigoz


Recette mise sur le site