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20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 01:02

Recette personnelle : Mamigoz


C’est bien connu, les bretons adorent le poisson !

Pour celles qui ne raffolent pas de ce met,
je vais vous présenter, aujourd’hui, un poisson très délicat
 et dont le goût n’est pas du tout agressif : la lingue.
 

 

    Filet de lingue sauce colombo de Mamigoz (6)  

Il vous faudra :
 

Des filets de lingue (comptez 150 gr/personne),
huile d’olive,
une noix de beurre demi sel,
1 verre de vin blanc sec,
 de la crème fraîche,
des ciboulettes,
 sel et poivre du moulin,
 1 cuillère à soupe de Colombo
 et un peu de fleur de sel de Guérande.

Commencez par enlever la peau à l’intérieur du filet,
 puis les grosses arrêtes à la pince à épiler.

Filet de lingue sauce colombo de Mamigoz

Farinez le poisson des deux côtés.


Dans une poêle chaude, mettez 1 cueillière à soupe d’huile d’olive,
 déposez-y le poisson côté peau sur la poêle.
 Laissez-le dorer à feu moyen, sans le bouger.
Il ne faut jamais brusquer la cuisson des poissons
 

Filet de lingue sauce colombo de Mamigoz (1)

Juste avant de le retourner,
ajoutez une noix de beurre et réduisez encore le feu.
Laissez cuire doucement la deuxième face dans le beurre mousseux.
Le poisson prendra ainsi les arômes du beurre
sans que celui-ci ne noircir.

Filet de lingue sauce colombo de Mamigoz (2)

Puis ajoutez le vin blanc et les ciboulettes.
Laissez réduire le temps de la cuisson.

Filet de lingue sauce colombo de Mamigoz (3)

Ajoutez alors la crème.
 
Filet de lingue sauce colombo de Mamigoz (4)

Saupoudrez d’une cuillère à soupe de colombo.
Salez et poivrez la sauce.
Mélangez bien et laissez réduire à feu doux.

Filet de lingue sauce colombo de Mamigoz (5)

Lorsque vous pouvez faire des raies au fond de la poêle
avec la spatule, la sauce est prête.


Servez le poisson avec de la fleur de sel de Guérande
et nappé de sa sauce.

Accompagnez de riz long ambré.

Je vois très bien un Sauvignon produit en Anjou,
 en accompagnement.


Bon appétit avec Mamigoz


Recette mise sur le site   
                   logo-Ptitchef-mamigoz.jpg              

                                        

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commentaires

V

Cette recette me fait envie je pense que je vais l'essaiyé rapidement. Merci.

@ bientôt sur un blog ou un autre....


Répondre
M

Il est 12h15 j'arrive cela semble trop bon merci Pat


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V

merci pour cette succulente recette!!!bisous vanille11


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A

C'est vrai qu'en bretagne nous sommes gâtés pour le poisson... encore faut'il savoir le cuisiner ..mais tu es géniale avec toutes les recettes que tu nous fais découvrir. ; celle ci je vais
l'essayer. bonne soirée à toi . bises


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F

Mon mari nous a fait de ce poisson, effectivment avec une sauce très relevée, c'est parfait !!
Je suis à 20 km à l'Est de Bourges avec des parents originaire de Bretagne (du côté de Bain de Bretagne) ! Ici, il neige depuis ce matin.
Bonne route ! ! A la prochaine !!


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J

La Lingue? Ben vé, je ne connais pas du tout. Si j'aimais le poisson, je te dirais miam, miam, miam car tout ça m'a l'air très appétissant. Bizzzzzzzzz et passe un très bon après-midi.


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M


Mon mari et moi adorons le poisson ... une recette à essayer
MERCI Soazic

Très bon dimanche

BISOUS de MissParker



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T

Super! Nous on est très poisson mais j'ai tendance à acheter toujours les mêmes depuis que j'ai eu une énorme déception un jour avec du congre (beurk) Ta sauce m'a réveillé les papilles! Merci
Soizic !


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V

je ne suis pas bretonne mais j'adore le poisson !!! ta recette comme toujours a l'air succulente
bisousbisous


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F

miam miam !! chez nous, pas trop de poisson car pas habitué à le cuisiner mais on aime, sauf la fille !!
Bon WE !! nous sommes toujours sous la neige dans le Cher !!


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M


Coucou !
J'espère que la neige va partir car je dois passer Noël tout près de Bourges.
Ma belle-fille est aussi de là-bas et elle ne mangeait que les coquilles Saint Jacques, maintenant à part les huitres c'est tout OK.
La lingue est un poisson qui n'a pas de goût, c'est pour cela qu'il se marie très bien avec une sauce relevée.
Si tu ne trouves pas de lingue, tu peux prendre de la julienne, ou de la perche du Nil, et si tu n'as pas de Colombo, tu peux mettre du curry !
C'est aussi ça la magie de la cuisine.
Bisous et bon appétit 



V

Miamm! Merci pour la recette!


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M

ça a l'air très bon cette affaire. Je pense la tester dans la semaine. Bon dimanche


Répondre
M

j'adore le poisson et ta recette me titille les papilles ! belle présentation en plus !
je m'invite pour passer quelques jours chez toi avec toutes tes recettes à la clé !...
Gros bisous de Malélé


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M


Alors tu viens dimanche prochain, pour les nems.....

Je m'en suis relevée la nuit pour les finir....
Mais je m'en refais pour ce midi.

Bisous, je viens de finir le défilé de mode des chiens...
Après trois heures d'habillage, ils en ont ras de bol.



C

je viens de finir le p'tit dej et déjà j'ai l'eau à la bouche !!
bon dimanche !!


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A

Moi non plus je n'ai jamais mangé de lingue, mais ta recette donne envie d'y goûter. Merci. Gros bisous et bon dimanche.


Répondre
M

Cela semble bien appétissant !
A essayer. Je n'ai jamais mangé de lingue.


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S

Merci pour cette recette bien sympa.
Je pense moi aussi l'essayer avec un autre poisson.
Bon dimanche.


Répondre
A

Merci à toi et je te souhaite un beau dimanche bien au chaud ! bisous


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L

J'ai acheté de la lingue il y a 8 jours et nous l'avons mangé juste sautée à la poële avec de l'huile d'olives. Ta recette est bien plus apétissante ... A noter ...
Clic du dimanche ...


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F

moi qui aime le poisson, c'est une tr_s bonne recette.merci
bonne journée


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K

coucou
je ne connais pas ce poisson!
merci pour la recette moi qui adore le poisson, celle ci me fait tres envie
bon dimanche
bises
kiki63


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M

hum!!!!! garde moi l'assiette au chaud, j'arrive!!!!!
bises


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M

je pense essayer cette recette...dès que j'aurai trouvé le poisson!!!je n'en ai jamais vu sur nos étals!!!! je peux essayer avec un autre poisson(cabillaud,pangas..) de toute manière en bonne
Bretonne j'aime le poisson!!! bon dimanche Mitou


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@

merci pour cette recette, bien alléchante
treès belle assiette, repas bien équilibré


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S

Hum ça me donne faim ces images....Biz Soleil


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N

c'est bien appétissant
bisous   nicole


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M

Bon appétit pour ce repas sain et savoureux.
Bises.


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S

pas mal ta recette tu m'invites à ta table bisous


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L

J'aime les recettes comme ça, bien expliqué

je n'ai jamais mangé de lingue

Bon dimanche

Domi


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  • : Chez Mamigoz
  • : Tout faire avec rien, mais le faire bien. Free point de croix, tutoriels détaillés, cuisine bistro ou exotique, écologie-économie. Le savoir-faire de Mamigoz rien que pour vous.
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