Gigolette de Dinde marinée à l'oignon de Roscoff et pommes tombées

Une nouvelle recette exclusive du Petit Bistro de Mamigoz :

Gigolette de Dinde marinée à l'oignon de Roscoff

et pommes tombées .

Il vous faudra, pour 6 à 8 personnes :

1 belle cuisse de dinde

Pommes de terre

champignons de Paris bruns

1 verre de vin blanc

Pour la marinade :

1 ou 2 oignons de Roscoff

2 échalotes

2 gousses d'ail

persil plat et frisé

3 petites feuilles de sauge

1 branchette de thym

1 cive

1 pomme tombée en cubes

1 poivron rouge en lamelle

1 cuillère à soupe de moutarde à l'estragon

Sel et poivre 5 baies

pour le jus :

Huile d'olive 2 à 3 cuillères à soupe

1 citron : ½ coupé en dés, l'autre ½ en jus

1 cuillère à soupe Curry de Madras,

1 cuillère à café de bois d'inde en poudre

½ cuillère à café de graines de moutarde

1 verre de vin blanc

Commencez la veille par faire mariner la viande.

Déposez la viande dans une boite ( avec couvercle )

Disposez dessus les oignons, échalotes coupés en lamelles,

l'ail écrasé les herbes.

Lavez et coupez la pomme, le poivron rouge,

en dés et en lamelles

Coupez le citron en deux :

une partie sera coupée en dés, l'autre fera du jus.

Ajoutez-les à la viande. Salez et poivrez.

Dans un bol préparez le jus de marinade

avec la moutarde à l'estragon, les graines de moutarde

le Curry de Madras, le ½ jus de citron,

l'huile d'olive.

Mélangez et versez sur la viande et légumes.

Versez le verre de vin blanc, dans le bol

pour le rincer et récupérer ainsi les parfums.

Pour versez-le sur la viande .

Mélangez et récupérant le jus pour arroser l'ensemble.

Mettre au frais toute la nuit.

*

Le lendemain, ( prévoir 1 h 30 de cuisson douce )

préchauffez votre four à 180°,

déposez la cuisse dans un grand plat allant au four.

Epluchez, lavez, puis coupez en gros frites

quelques pommes de terre ( 1 à 2 /personne)

Disposez-les autour de la cuisse

Salez et poivrez-les.

N'ajoutez rien d'autre

Enfournez pour 45 minutes environ

Retournez la viande à mi-cuisson 

Lorsque les 45 minutes se sont écoulées, sortez le plat

pour y ajouter les ingrédients de la marinade.

Rincez la boite de marinade avec 1 verre de vin blanc

Ajoutez les champignons coupés en 4 .

Arrosez l'ensemble avec la marinade.

Remettez au four pour 45 minutes.

Vérifiez la cuisson des pommes de terre,

puis celle de la viande et des poivrons

Laissez cuire encore 5 à 10 minutes suivant le résultat

Servez sur assiettes chaudes

Régalez-vous avec ce plat plein de saveurs.

La dinde ainsi marinée et cuite tout doucement

sera tendre, moelleuse et goûteuse comme jamais.

Retrouvez cette recette sur le site Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz.