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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 00:00

Les Cornichons Toniques et Craquant

du Petit Bistro de Mamigoz.

 

Les cornichons commencent tout doucement

à être récoltés au Jardin de Fille.

 

Pour donner du tonus à vos entrées froides,

voici ma façon de les préparer pour le Petit Bistro.

 

Cornichons-toniques-DE-Mamigoz--5-.JPG

 

Si vous les aimez avec beaucoup de caractère,

épicés et craquants, je vous livre ma recette.

 

Pour 1 bocal   Le Parfait  d'1 litre,

 

il vous faudra :

 

½ litre de vinaigre blanc

1 feuille de laurier

1 feuille de bois d'inde

1 cuillère à café de 5 baies

10 grains concassés de bois d'inde

1 branche d'estragon

1 branchette de romarin

1 morceau de gingembre

4 à 6 piments oiseau fendus

1 branchette de thym citron

1 oignon pays coupé en lamelles

 

Gros sel

 

La vieille, commencez par préparer le vinaigre

en y ajoutant tous les ingrédients.

Mettez le bocal au frigo.

 

Très vite le vinaigre prendra une teinte ambrée.

 

Versez du gros sel dans un saladier.

Mettez le au frigo.

 

Chaque soir, récoltez vos cornichons.

 

Cornichons-toniques-DE-Mamigoz--1-.JPG

 

Brossez-les soigneusement avant de les faire dégorger

dans le sel au froid, jusqu'au lendemain soir.

 

*

Le lendemain soir, récoltez les nouveaux cornichons.

 

Cornichons-toniques-DE-Mamigoz--2-.JPG

 

Sortez les cornichons de la veille du sel,

rincez-le sous l'eau très froide.

 

Cornichons-toniques-DE-Mamigoz--4-.JPG

 

Essuyez-les soigneusement et mettez-les dans le vinaigre.

 

Il est tout à fait normal qu'il soient mous et flétris

puisqu'ils ont dégorgés.

Ils se gonfleront ainsi de vinaigre et d'épices.

 

Enlevez l’excédent d'eau dans le gros sel si besoin est

avant de mettre les nouveaux cornichons à dégorger.

 

La production du jardin étant au jour le jour,

il est impératif de les préparer au fur et à mesure

dès la cueillette....

Même si vous n'avez que quelques cornichons par jour,

gardez le rythme de 24 h dans le sel.

 

Cornichons-toniques-DE-Mamigoz.jpg

 

Dans 2 mois ils seront prêts à être dégustés

et se garderont plusieurs années.

 

Si vous n'aimez que les cornichons doux, 

désolée, cette recette n'est pas du tout pour vous.

 

Recette proposée sur le site PtitChef le 09/07/2012

 

logo Ptitchef-mamigoz

Recette validée le 10/07/2012 

Fiche recette

 

Egalement visible sur Recettes de Cuisine

 

recettes-de-cuisine-logo[11]

 

Page perso Mamigoz

 

Bon appétit avec Mamigoz

Mam'Soazic-new

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commentaires

O

Tropicalpour moi heu trop piquant quoi !
Répondre
F

L'explication est claire et détaillée et les photos sont magnifiques.


Je crois que je vais essayer, ça a l'air goûtu.


Bonne journée.
Répondre
M

Hum!! merci pour l'idée! bisous
Répondre
L

J'adore les cornichons un peu forts ... et je n'aime pas du tout les cornichons russes un peu sucrés ... Donc j'opte pour les cornichons du bistrot !


http://maisondeliza.over-blog.fr
Répondre
J

bonjour, hum ça m'a l'air bien bon, mais mon estomac craint un peu ce qui est acide, dommage, par contre si vous pouvez m'eclairer, qu'est ce que le bois d'inde
??? merci. ici dans le midi, beau temps et bien chaud. bonne fin d'après midi
Répondre
M


Le bois d'inde c'est un arbuste un peu comme notre laurier, mais d'un goût beaucoup plus subtile .


On l'utilise sous toutes ses formes, feuilles, poudre, ou baies ( les baies que l'on trouve aussi sous le nom de piments de la Jamaïque


Ici gris, gris et gris !



M

Ils ont l'air excellents....


bonne journée
Répondre
M


Ils ont " la pêche " !



M

M'a l'air d'être bien costaude celle-ci et super bonne


MERCI et Bonne journée Mamigoz, BISOUS
Répondre
M


Oui, mais tellement bons !



G

Que d'idées tu as. Je me rappelle que ma mère les plongeaut dans plusieurs bains bouillants de vinaigre pour qu'ils restent croquants. Malheureusement, elle est atteinte d'un début d'Alzeimer et
ne se souvient plus de ça.
Répondre
M


Oui, on peut les faire aussi comme ça., mais il faut traiter  au moins un bon kilo d'un seul coup. Quand on ne ramasse qu'1 pauvre orphelin par jour, ce n'est pas possible, puisqu'
il faut jeter le vinaigre à chaque "passage "


Bonne soirée



M

ils sont beaux tes cornichons !


merci pour la recette !


bonne journée


bisous


Maryse
Répondre
M


Mais pas encore très nombreux



K

Tu m'étonnes , pour une fois que je me remettais au jardinage enfin mini ( tu m'avais redonné l'envie ) et bien tout est moche , une fraise de temps en temps , je surveille ma première courgette
, quand aux courgettes rondes en effet rien que des fleurs de temps en temps , les radis j'ai abandonné , les tomates , on dirait des tomates cerises , la salade , on m'en donne à planter mais
pousse mal aussi , la salade à couper est correct mais repousse pas vite :-*


 


 
Répondre
M


C'est pas le " foot " cette année !



K

Bonne préparation , ils me semblent bien bons . çà donne quand même avoir ce temps capricieux ?  :-*
Répondre
M


Bonjour Kiwi


Ce sont les tous premiers, mais ils mettent beaucoup de temps à grossir. J'en ai eu pas mal qui se sont ratatinés au départ.


Super moche année pour le Jardin.


Certainement pas de christophines cette année, probablement pas de melons,  les courgettes rondes font la tronche , les radis ont fait ficelle pour la moitié.


J'ai quand même deux tomates cerise jaunes prêtes à être mangées !


Mais à part ça tout va très très bien .



S

merci ma belle pour ces précieux conseils j'en parle des demain matin a mon z'homme car on est en train de faire une grosse betise mais je vais lui faire lire ton article avec une poele dans la
main car j'en était pas tout à fait a ta recette mais j'avais raison en une grosse partie. belle journée. gros gros bisous
Répondre
M


Il y a plusieurs façons de les préparer, pasteurisés ou non.


Mais moi je les aime avec beaucoup de goût..... sinon on prend de la mayo.


Bonne journée



D

Des cornichons De la moutarde Du pain, du beurre Des p'tits oignons


Lire la suite: http://www.greatsong.net/PAROLES-NINO-FERRER,LES-CORNICHONS,100245197.html


Cette chanson me revient toujours en mémoire, dès qu'on parle préparation des cornichons !!! 


Bizzzes de l'Abeille du jardinoux


danaou
Répondre
M


C'est vrai que c'est contagieux.... j'ai , du coup, chopé la " cornichonite aigüe "


Bisous et belle journée au Jardinoux


Ici, c'est gris....comme d'hab


Cette une journée à faire 1 cornichon... Dimanche j'en ai eu quand même 2 !



V

un grand merci pour ta recette
Répondre
M


Attention, tel que, elle est costaud ! Mais extra



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