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13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 01:00


 

Avant que les vieilles recettes ne se perdent

dans la nuit des temps,

Mamigoz vous livre les secrets de la Bouillie de Blé Noir,

qui faisait le régal de nos repas du soir.

 

Grous-bouillie ble noir-Mamigoz (7)

 

Dans nos souvenirs d'enfance, en Bretagne,

l'automne apportait, outre les châtaignes,

les incontournables " Grous ".

 

Leur parfum se répandant dans la cuisine

était tout aussi incontournable que la chaude odeur du pain grillé.

 

Grous-bouillie ble noir-Mamigoz

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

180 gr de farine de blé noir

20 gr de farine de blé

½ litre d'eau tiède + 1 verre d'eau froide

1 cuillère à soupe de gros sel.

Du beurre demi-sel

Fleur de Sel

 

 

Faites tiédir l'eau.

 

Grous-bouillie ble noir-Mamigoz (1)

 

Pesez les deux farines

 

Grous-bouillie ble noir-Mamigoz (2)

 

Dans une cocotte, hors du feu,

versez les farines et le gros sel.

Mélangez soigneusement

 

Grous-bouillie ble noir-Mamigoz (3)

.

Ajoutez un peu d'eau tiède et mélangez .

Versez le reste d'eau peu à peu

tout en battant fermement votre pâte.


Grous-bouillie ble noir-Mamigoz (4)

 

Vous pouvez laisser la pâte reposer 15 à 30 minutes,

mais ce n'est pas obligatoire.

 

*

 

Il est temps maintenant de chauffer doucement votre bouillie.


Ne brusquez surtout pas la pâte

avec une température trop forte, vous feriez des grumeaux.

 

Grous-bouillie ble noir-Mamigoz (5)

 

La bouillie va prendre très rapidement.

Retirez-la du feu et ajoutez peu à peu le verre d'eau.

Lorsque la pâte est redevenue homogène, reprenez la cuisson.

 

Grous-bouillie ble noir-Mamigoz (6)

 

Faites cuire, la bouillie, à feu doux,

sans cesser de tourner de plus en plus vite,

pendant 15 minutes pour éviter les grumeaux.

 

La bouillie est cuite,

lorsqu'elle a pris un peu de couleur et d'épaisseur.

La pâte devient brillante et fait des " becs d'oiseau "

Vous le saurez aussi à l'odeur et aux grosses bulles d'air

qui éclatent à la surface de la bouillie.

 

Grous-bouillie-ble-noir-Mamigoz--7-2-.jpg

 

Disposez la bouillie en forme de dôme.

Creusez un trou au sommet pour former  le volcan

et déposez-y un bon morceau de beurre demi-sel.

Saupoudrez de fleur de Sel.

Servez bien chaud .

 

Dégustez à la cuillère

en trempant la bouillie dans le beurre demi-sel fondu.

 

Accompagnez d'un verre de cidre bouché bien frais.

 

Je les ai servi ici avec le cidre d'Isigny

qu'Anne-Marie avait apporté

lors du week-end de brodeuses début août.

 

*

 

S'il vous reste des grous,

 

Grous-bouillie ble noir-Mamigoz (8)

 

filmez un plat et déposez-y la bouillie.

Aplatissez-la en refermant le film.


Grous-bouillie ble noir-Mamigoz (9)

 

 

Recette des Grous sautés

 

Grous-sautes-Mamigoz.jpg

 

 

Il vous faudra :

Un reste de grous

de la farine blanche

du beurre demi-sel

et de la fleur de Sel

 

 

Le lendemain coupez la pâte en cubes, bâtonnets

ou faites-en des boulettes.

 

Je préfère les boulettes !

 

Mettez un peu de farine blanche dans une assiette.

 

Farinez vos mains


Grous-sautes-Mamigoz--1-.JPG


A l'aide d'une cuillère à café, prélevez la pâte.

 

Grous-sautes-Mamigoz--2-.JPG

 

et faites vos boulettes en la roulant dans le creux de la main.

 

Grous-sautes-Mamigoz--5-.JPG

 

Préparez toutes vos boulettes.

 

Dans une poêle, faites chauffer tout doucement une noix

de beurre demi-sel.

 

Grous-sautes-Mamigoz--3-.JPG

 

Dès qu'il est à peine fondu et qu'il ne chante plus,

ajoutez délicatement les boulettes de grous,

laissez-les dorer 5 à 6 minutes avant de les faire sauter.

 

Grous-sautes-Mamigoz--4-.JPG

 

Lorsqu'elles sont chaudes et bien dorées,

déposez-les délicatement sur du papier absorbant.

 

Grous-sautes-Mamigoz--6-.JPG

 

Servies avec des saucisses de Toulouse ou des chipolatas,

elles vous rappelleront les kermesses d'antan.

 

 

*

 

Recette proposée sur le site PtitChef le 11/11/2011

 

logo Ptitchef-mamigoz

 

Recette validée le  12/11/2011

 

Fiche recette

 

Bon appétit avec Mamigoz

Mam'Soazic-new

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commentaires

Hamon 22/10/2016 16:42

La quantité de lait et de farine
Merci je suis d'illégal et vilaine

Mamigoz 22/10/2016 17:38

Il n'y a pas de lait, que de l'eau.... Il suffit de lire la recette tout y est noté en détail.

suzanne 26/04/2016 17:06

Je suis d'ille et vilaine et pour faire la bouillie de sarrasin,je mélange ma farine avec du lait ribot et un peu de gros sel. Dès quelle est à ébullition,je la fais cuire pendant un bon 1/4d'heure sans cessé de tourner ensuite je la laisse figer tout juste dans une assiette . Je creuse le milieu pour y mettre du beurre et , si il y a des restes, le lendemain, je les coupe en cubes que je fais revenir à la poêle dans un peu de beurre pour moi ,un plat de roi!!!!!

Grunweiser 24/05/2015 18:02

Merci pour cette recette, je la fais des ce soir ,chez ma grand mère et mon arrière grand mère 'on faisait de la bouillie avec de la crème d avoine . Mais on en trouve plus .

Tout chocolat 29/04/2012 18:49


Merci beaucoup!


J'adore els recettes taditionnelles: elles ont vécu.

maryse 26/04/2012 22:18


merci beaucoup pour les recettes !


bonne soirée


bisous


Maryse

@nnie 26/04/2012 21:33


dans ma belle famille c'était servi avec du lait ribot


mon DH en a un super souvenir

babeth56 25/04/2012 21:50


Miam, comme ca a l'air bon ces grous et les boulettes de grous...Je ne connaissais pas du tout...Merci beaucoup et très bonne soirée bizz

mary 25/04/2012 21:35


Merci pour cette recette que je retrouve avec plaisir et gourmandise. En Cotentin, mes parents ausi s'en délectaient assez régulièrement. Maintenant, la plupart des gens l'ignorent. Pourtant, il
y a des adeptes: je connais au moins 1 boulanger qui en propose à ses clients. J'espère que votre recette (c'est un régal) aura des adeptes parmi les "jeunes" (tout rst relatif, je parle des
moins de 60 ans!!!)


C'est toujours un plaisir de vous lire. Continuez, SVP...

matistsat 25/04/2012 21:05


Bonsoir Mamigoz, Je lis vos "news" toujours avec grand intérêt. Mes cellules bretonnantes héritées de mon papa né à Mur de Bretagne se réjouissent d'en savoir un peu plus sur ce pays qu'il ne m'a
pas fait connaître. Mangeait-on des grous à Mur ??? Vos recettes à base de blé noir réjouissent mon intolérance au gluten ... finalement, nos aieux se contentaient de peu, mais ça nourrissait !


 


Merci encore !

Danaou 25/04/2012 20:59


Je l'ai déjà vue cette superbe recette !!! et j'ai bien envie de la faire aussi celle-là !


C'est délicieux !!! J'en ai trouvé sous vide à Baannalec !!! woui woui !!!


Bizzzes de l'Abeille du Jardinoux


danaou

JOe 25/04/2012 20:46


Ah ben vé, je ne connaissais pas du tout. Merci pour cette très appétissante recette. Bizzzzzzzzz et passe une très bonne soirée.

tarantelle 25/04/2012 20:36


Oh là là qu'est ce que ça a l'air bon. J'adore les recettes traditionnelles..... je la mets en réserve pour dans quelques temps  mais à tester en urgence c'est sûr. Merci de faire vivre le patrimoine culinaire. Mille bises

kiwi 25/04/2012 17:59


Merci de nous faire connaitre ses anciennes recettes :-*

lizagrèce 25/04/2012 17:51


Ce sont  des recettes économiques et qui nourrissent bien ... Je me souviens que j'aimais bien manger de la maïzena sucrée le soir ...


http://maisondeliza.over-blog.fr

malou 25/04/2012 17:44


Alors là j'ai trop envie d'essayer ça et je te dirais comment toute ma tite famille aura accueilli la chose bisous et merci

agnès 17/11/2011 14:34



Merci Mamigoz pour ces recettes. Elles m'ont rapellé les délicieuses galettes saucisses de mon enfance sur le marché de Lamballe. Bonne journée à vous!



gravhelio 17/11/2011 09:21



Ahhhh ! Je viens de voir la recette. Hé bien, chez nous (en normandie), il y avait la même chose, mais comme personne ne le fait plus (mais en parle), je vais pouvoir tester. Merci.



@nnie 16/11/2011 22:10



mon mari a lu ta recette avec délectation ! souvenirs d'enfance !


 



filv74 16/11/2011 17:59



Merci pour la recette, je ne connais pas du tout.



geneviève 16/11/2011 11:16



merci pour cette recette, j'ai déjà fait le kig ar fars , très déliceux mais je ne savais pas comment accommoder la bouillie, maintenant c'est chose faite et je connais un boucher qui fais de
supers bonnes saucisses bretonnes pour aller avec.


encore merci pour ces excellentes recette ancrées sur cette belle terre de Bretagne .



POEM 16/11/2011 10:50



Quelle tentatrice vous êtes Mamigoz, comment résister à vos recettes et à vos broderies, questionnement plus qu'agréable.



toutous21 16/11/2011 08:37



Bonjour,enfin je sais ce qu'es cette bouillie !!j'en est acheté quand j'habitais en bretagne pour gouter mais on a pas sus l'accommoder,donc jeter , je crois que faire sois meme c'est
meilleur,j'essaierais,merci pour la recette,bonne journée .Françoise



Mamigoz 16/11/2011 09:31



Tu avais du acheter le pâvé que l'on réchauffe dans le kig ar fars, ça n'a pas le même goût, puisque dans ce cas il est cuit dans un torchon, dans le bouillon



nicole 16/11/2011 07:12



coucou


ah j'adore çà....des 2 façons


quel régal


bisous   nicole



Martine 16/11/2011 06:30



Etant petite lorsque j'allais en vacances en Bretagne, ma tante en faisait et je détestait.


Peut être que maintenant....à essayer à l'occasion


Merci de m'avoir renvoyé de nombreuses années en arrière


Bisous


Martine



Mamigoz 16/11/2011 09:28



Nous aussi nous les préférions  le lendemain sautés au beurre.


Maintenant j'aime bien de temps en temps



odile 16/11/2011 03:15



Alors le coup d'émietter mla saucisse je ne suis pas d'accord que c'est que chez mamygoz, ma bonne nénène qui s'appellait le fur, elle émiettait du boudin OK c'est pas de la saucisse mais ça
ressemble quand même furieusement. C'est vrai ma pauvre nénène je ne sais même pas si elle est toujours vivante mais dans ce cas elle doit être bien bien vieille chère nénène



Mamigoz 16/11/2011 09:22



Là, je ne comprends pas ce que tu veux dire !


Qui te parle d'émietter de la saucisse ??????????????



odile 16/11/2011 03:10



Ma nénène me faisait du grou comme ça mais avec de la farine de sarazin. En français cette bouillie s'appelle du gruau, ça se ressemble, non ?



Mamigoz 16/11/2011 09:25



Moi aussi je parle de farine de sarrasin puisque le blé noir est du sarrasin !


 



christine31130 15/11/2011 09:53



j'en ai manger dans mon enfance mais je n'aimais pas trop 


il faudrait peut etre essayer de nouveau



Kiwi 14/11/2011 16:04



Coucou Dame Mamigoz , OB bug encore , pas reçu ton article donc je viens sans être invité


hi !hi ! et que voit-je des recettes que je ne connais pas sur la Bretagne !


On en apprend tous les jours avec toi  :::) Allez un +1 pour la Dame :)



Danaou 14/11/2011 14:23



Ben, Mamigoz j'ai besoin d'une 2ème paire de lunettes... je ne trouve pas le lien destressant !!! Alors la !!! je suis nouée !!!


Bizzzzettes de l'Abeille du Jardinoux


danaou



Mamigoz 14/11/2011 19:28



Le lien du destressant à utiliser en urgencessssssssssss c'est BONGO BALLS


http://www.jeux-gratuits.com/jeu-gratuit-bongo-balls.html


Il est installé en permancence dans ma barre perso.


5 minutes de " bête moment d'air frais " , parfois même j'améliore mon score !


Bisous et belle soirée


Tiens je vais en faire un article ! dès demain


toutes façons ça ne passera pas !


Bisous et belle soirée






eloserpentine 14/11/2011 11:43



j'en ai mangé samedi c'est aussi une recette que l'on mange en Brière et sud morbihan (la roche bernard, marzan péaule ) et les grous avec des rondelles de boudins blancs!!! et pour moi c'est
bouillie-beurre (c'est la seule chose que j'arrivais a manger enceinte) et ma fille adore c'est une bonne idée pour celles qui ne connaissent pas, bonne journée 



chticaillou 14/11/2011 10:45



Ah ! je bave sur mon clavier ! Encore une recette que je vais essayer, il me reste justement de la farine de blé noir.


Merci et Bonne journée :-)



jardin de jeanne 14/11/2011 07:35


je découvre car je ne connaissais pas. Merci pour les recettes


Yvon 13/11/2011 13:46



je n'aime pas trop  mais par contre, le kig a fars, j'adoooore et c'est aussi un plat oublié et pourtant si bon en hiver


bisous et bon dimanche, Soazic



Mamigoz 13/11/2011 14:59



Les grous ne se faisaient qu'en pays gallo, région très pauvre représentant en gros le département d'Ille et Vilaine actuel, mais sans l'avantage des bords de mer.


Le Kig a farz est un plat du Finistère et du sud du Morbihan régions riches des échanges avec l'Orient.


Personnellement je préfère une bonne pôtée au chou au " patachon" de blé noir cuit au torchon..;


En pays gallo, les grous étaient la plupart du temps le repas principal des paysans.


Les galettes étant réservées pour les dimanches de pardon ou les jours de fête , elles servaient à emballer le lard ou une saucisse grillée dans la cheminée.


La vie était difficile à cette époque..............


Mais on y revient !


Ma recette sera bientôt utile pour les fins de mois !


Bisous et bon week-end





 



MAMINOU - Le T Tit Monde de Maminou 13/11/2011 12:21



ah ben en plus les com de passent pas !!


de mieux en mieux


 


MAMINOU



MAMINOU - Le T Tit Monde de Maminou 13/11/2011 12:20



Encore une recette qui sort de l'ordinaire


Ah ce OB qui nous fait des farces par rigolotes du tout


Voila pourquoi je n'avais presque pas de messages dans ma BAL, plutot étrange


tiens je vais suivre ton lien, jouer ca déstresse HIHIHI mais si je commence je ne m'arrete plus


 


MAMINOU



Mamigoz 13/11/2011 15:04



Tu verras la partie ne dure pas aussi longtemps que " Zuma " et le Nounours est si mignon.


Il y a déjà plusieurs mois que ce lien est dans ma " Barre Personnelle ",


Je clique dessus dès que je sens que je vais hurler


et jeter à la poubelle mon blog.


Pas drôle d'être blogueuse !



valerieb/titival 13/11/2011 11:04



alors ça je ne connaissais pas du tout mais ça m'a l'air très bon (surtout les boulettes !!!)


OB fait grève des notifications aujourd'hui


bisousbisous



Mamigoz 13/11/2011 15:09



C'est certain les boulettes sont nettement plus délicieuses


Puisque nous sommes entre nous, j'ai un petit truc très perso :


Tu te fais griller une grosse saucisse , tu l'émiettes et tu la mélanges à la boulette !


Tu repasses doucement au beurre....


C'est à se damner.


Mais chut ! C'est que Chez Mamigoz



Danaou 13/11/2011 10:11



Oh !!! Quelle belle recette !!!


Pour sûr, je vais la faire !!!


demain, si OB veut bien enregistrer mon article, nous reparlerons du Jardin de Fille !


Ce matin, je ne reçois rien de personne (ni News, ni commentaires !)!!! Et toi ?


Bon dimanche !


Bizzzes de l'Abeille du Jardinoux


danaou



Mamigoz 13/11/2011 10:24



C'est pareil, c'est tout bloqué.


Cette nuit, j'ai mis au moins 1 heure à pouvoir entrer dans mon administrateur, c'était bloqué avec un gros panneau rouge.... une vague histoire de cookies ! J'ai du repasser par Google
et biaiser pour  redéclancher le départ de l'article, j'ai refait une new-letter..... qui n'est toujours pas passée !


Aucune nouvelle de personne


Je viens de finir mes comptes ...... comme d'hab !  va falloir faire très très gaffe.


Pour ne pas me prendre la tête, je m'évade toujours  ICI


Je vais ajouter la girafe curieuse à la crèche ....


préparer un mini roti de porc avec beaucoup de pommes de terre autour,


et surtout profiter du soleil


Bisous, et belle journée quand même


 



Malele 13/11/2011 09:51



oups oublié de te dire j'adore les petites bolées assorties aux assiettes !


bisous de Malélé



Malele 13/11/2011 09:49



souvenirs ! souvenirs !!! c'était il y a ...si longtemps ... je préfère toujours la version du lendemain les petites boulettes frites !


bisous de Malélé belle journée qui commence au soleil



MissParker 13/11/2011 09:23



Une sympathique recette du terroir breton ... çà m'a l'air bien bon


BISOUS Soazic, bon dimanche



carpoiselle 13/11/2011 07:59



AH!!!! Enfin quelqu'un qui connait remet les grous à l'honneur! J'en ai mangé bien souvent dans mon enfance et j'en refais encore de temps en temps. On les dégustait avec du beurre salé, comme
toi, ou avec du lait frais ou caillé dans le puits et mon père les aimait avec du vin rouge. Le lendemain, on les faisait revenir à la poêle coupés en cubes et saupoudrés de sucre, comme dessert.
On disait aussi qu'il fallait que la bouillie éclate 9 fois avant d'être cuite (les bulles d'air devait crever la surface)


Merci pour cette recette, Soazic et bon dimanche à toi.



Mamigoz 13/11/2011 08:20



Oui tout à fait et l'on appellait ces bulles des " veuzes "en Ille et Vilaine



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