Avant que les vieilles recettes ne se perdent
dans la nuit des temps,
Mamigoz vous livre les secrets de la Bouillie de Blé Noir,
qui faisait le régal de nos repas du soir.
Dans nos souvenirs d'enfance, en Bretagne,
l'automne apportait, outre les châtaignes,
les incontournables " Grous ".
Leur parfum se répandant dans la cuisine
était tout aussi incontournable que la chaude odeur du pain grillé.
Pour 4 personnes, il vous faudra :
180 gr de farine de blé noir
20 gr de farine de blé
½ litre d'eau tiède + 1 verre d'eau froide
1 cuillère à soupe de gros sel.
Du beurre demi-sel
Fleur de Sel
Faites tiédir l'eau.
Pesez les deux farines
Dans une cocotte, hors du feu,
versez les farines et le gros sel.
Mélangez soigneusement
.
Ajoutez un peu d'eau tiède et mélangez .
Versez le reste d'eau peu à peu
tout en battant fermement votre pâte.
Vous pouvez laisser la pâte reposer 15 à 30 minutes,
mais ce n'est pas obligatoire.
*
Il est temps maintenant de chauffer doucement votre bouillie.
Ne brusquez surtout pas la pâte
avec une température trop forte, vous feriez des grumeaux.
La bouillie va prendre très rapidement.
Retirez-la du feu et ajoutez peu à peu le verre d'eau.
Lorsque la pâte est redevenue homogène, reprenez la cuisson.
Faites cuire, la bouillie, à feu doux,
sans cesser de tourner de plus en plus vite,
pendant 15 minutes pour éviter les grumeaux.
La bouillie est cuite,
lorsqu'elle a pris un peu de couleur et d'épaisseur.
La pâte devient brillante et fait des " becs d'oiseau "
Vous le saurez aussi à l'odeur et aux grosses bulles d'air
qui éclatent à la surface de la bouillie.
Disposez la bouillie en forme de dôme.
Creusez un trou au sommet pour former le volcan
et déposez-y un bon morceau de beurre demi-sel.
Saupoudrez de fleur de Sel.
Servez bien chaud .
Dégustez à la cuillère
en trempant la bouillie dans le beurre demi-sel fondu.
Accompagnez d'un verre de cidre bouché bien frais.
Je les ai servi ici avec le cidre d'Isigny
qu'Anne-Marie avait apporté
lors du week-end de brodeuses début août.
*
S'il vous reste des grous,
filmez un plat et déposez-y la bouillie.
Aplatissez-la en refermant le film.
Recette des Grous sautés
Il vous faudra :
Un reste de grous
de la farine blanche
du beurre demi-sel
et de la fleur de Sel
Le lendemain coupez la pâte en cubes, bâtonnets
ou faites-en des boulettes.
Je préfère les boulettes !
Mettez un peu de farine blanche dans une assiette.
Farinez vos mains
A l'aide d'une cuillère à café, prélevez la pâte.
et faites vos boulettes en la roulant dans le creux de la main.
Préparez toutes vos boulettes.
Dans une poêle, faites chauffer tout doucement une noix
de beurre demi-sel.
Dès qu'il est à peine fondu et qu'il ne chante plus,
ajoutez délicatement les boulettes de grous,
laissez-les dorer 5 à 6 minutes avant de les faire sauter.
Lorsqu'elles sont chaudes et bien dorées,
déposez-les délicatement sur du papier absorbant.
Servies avec des saucisses de Toulouse ou des chipolatas,
elles vous rappelleront les kermesses d'antan.
*
Recette proposée sur le site PtitChef le 11/11/2011
Recette validée le 12/11/2011
Bon appétit avec Mamigoz
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